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Ciao a tutti! Ieri sera ho visto (per la prima volta) il film Julie & Julia, che narra la storia di Julie, una ragazza che decide di aprire un blog e raccontare online tutti i successi e fallimenti che sperimenta mentre nel giro di 365 giorni prova a replicare tutte le 524 ricette contenute nel celebre libro di cucina Mastering the Art of French Cooking della scrittrice Julia Child, suo grande idolo. Una frase mi ha subito colpita: “Dovrei trovare qualcosa da fare. – Che cosa ti piacerebbe davvero fare? – Mangiare”.
A me piace mangiare dolci e adesso avrei proprio voglia di una fetta della mia babka al cioccolato, e voi?
Vi presento la migliore amica delle super colazioni del weekend: la babka al cioccolato. Cos’è una babka? Si avete ragione, in effetti anche io la conosco da poco con questo nome ma suona così bene che non riesco a smettere di ripeterlo: babka, babka, babka… sa di pozione magica, o forse un nome buffo di strega non vi pare?!
La babka è un dolce lievitato, dall’impasto simile a quello del pan brioche. La versione ebraica è associata alla festa della Pasqua e viene realizzata con due strati intrecciati di pasta e cotta in una teglia alta da pane. L’impasto generalmente contiene cannella o cioccolato, come quella che ho realizzato qui per voi.
Il procedimento è un po’ lungo per via delle ore di lievitazione, che sono però necessarie a rendere la vostra brioche soffice e morbida, ma non serve affatto che siate esperti in impasti, anzi. Nemmeno io sono una grande amante dei lievitati e non sono nemmeno così brava e sicura di me quando li realizzo, ma questa treccia è davvero semplice, vi basterà seguire le mie istruzioni alla lettera e prestare un po’ più di attenzione alla fase di lievitazione che non deve essere mai troppo lunga rispetto ai tempi dati e sempre in un luogo caldo e asciutto al riparo da correnti d’aria fredda. Sono certa impazzirete al primo assaggio e magari qualcuno di voi inizierà a farla in loop tutti i giorni come è successo a me quando l’ho provata per la prima volta. J In casa siamo in cinque, a volte anche sei o sette e una di queste brioche dura meno di 24 ore! Eh già, la dura vita di noi food blogger casalinghe con una schiera di fratelli, nonne e mamme golose al seguito…
Bando alle ciance, siete pronti per la ricetta?
Ingredienti:
- 180 ml di latte
- 80 gr di zucchero di canna
- 25 gr di lievito di birra
- 300 gr di farina “0”
- 250 gr di farina manitoba
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 100 gr di burro, temperatura ambiente
- 300 gr di crema spalmabile al cioccolato
1. Scaldate il latte per pochi secondi. Versatelo in un bicchiere, aggiungete un cucchiaino di miele e il lievito di birra. Lasciare riposare per 5 minuti affinché il lievito si attivi (si formerà una schiuma sulla superficie).
2. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro a cubetti, lo zucchero. Aggiungete il latte.
3. Aggiungete le uova una alla volta e amalgamate il tutto.
4. Aggiungete le farine a più riprese e lavorate gli ingredienti con le fruste a gancio.
5. Su un piano infarinato lavorate l’impasto ottenuto per qualche minuto.
6. Mettete l’impasto in una ciotola dal fondo leggermente oleato, coprite con un canovaccio e lasciate riposare in luogo caldo e asciutto per un’ora e mezza (io solitamente faccio lievitare l’impasto in forno spento a 40°)
7. Riprendete l’impasto raddoppiato di volume. Su un piano infarinato stendetelo con un mattarello cercando di avere una sfoglia il più possibile rettangolare di uno spessore di qualche millimetro.
8. Spalmate la crema al cioccolato su tutta la sfoglia fino ai bordi.
9. Arrotolate dal lato lungo fino ad ottenere un salsicciotto.
10. Incidete il rotolo per il verso lungo lasciando 2-3 cm dal punto di partenza. Otterrete così due estremità.
11. Intrecciate le due parti a mo’ di treccia.
12. Posizionate la babka in uno stampo foderato di carta forno (io uso quello per plumcake lungo 30 cm, se però avete due stampi più piccoli vi basterà dividere la treccia a metà).
13. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per altri 30 minuti circa in un luogo caldo e asciutto.
14. Prima di infornare spennellate con del tuorlo d’uovo sbattuto.
15. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 20-25 minuti.
Ingredients:
- 180 ml milk
- 80 gr granulated brown sugar
- 25 gr fresh yeast
- 300 gr bread flour
- 250 gr manitoba flour
- 1 egg + 1 yolk, room temperature
- 100 gr unsalted butter, room temperature
- 300 gr chocolate spread
1. Warm up the milk for a few seconds. Pour it in a glass, add 1 tsp of honey and the melt fresh yeast in. Let yeast activate (about 5 minutes).
2. In a medium bowl beat sugar and butter. Add the milk.
3. Add eggs one at time and combine all ingredients.
4. Add flour slowly and mix until you have a dough.
5. On a flour-dusted surface knead dough with hands for a few minutes.
6. Place dough in a slightly oiled bowl and cover with a cloth. Let rise for one and a half hour or until doubled in a warm place (I usually let my dough rise in the oven turned off).
7. On a flour-dusted surface, roll dough out to be a rectangle 3-4 mm thick.
8. Spread chocolate cream all over the dough covering also edges.
9. Start rolling it to have a long log.
10. Cut the roll lenghtwise through the middle leaving 2-3 cm from the beginning. You will have two parts.
11. Braid the dough.
12. Place the babka in a loaf pan lined with parchment paper (mine is 30 cm long, if you don’t have a pan long enough, you can cut the braid in two and place the two halves in two smaller loaf pans).
13. Cover with a cloth and let rise for 30 minutes in a warm place.
14. Preheat oven to 175° (347F). Before baking brush with beaten egg yolk.
15. Bake for 20-25 minutes or until edges are brown golden.
