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PANI DOLCI E ROTOLI

Madeleines soffici al cioccolato e pistacchio

 

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Buon pomeriggio amici! Come state? Qualcuno di voi ha provato i biscotti della scorsa settimana? Oggi invece voglio consigliarvi una piccola delizia che racchiude un intenso sapore al cioccolato, perfetta per il vostro tè delle cinque o insieme alla tisana della buonanotte.

Le madeleines, o petites madeleines, sono piccoli dolcetti soffici a forma di conchiglia di origine francese (l’avete letto con la r moscia vero?!). Il loro sapore è simile a quello dei plum cake con un sapore di burro e limone più accentuato. La versione che ho realizzato per voi è leggermente diversa da quella originale, ho infatti aggiunto il cioccolato (che non si sbaglia mai no?!) sia nell’impasto che nella copertura esterna, croccante e golosa cosparsa di pistacchi salati tritati. Il risultato è davvero favoloso, una tira l’altra e in men che non si dica dovrete di nuovo rimboccarvi le maniche e prepararne ancora e ancora!

Ho preparato questa ricetta per la prima volta parecchi mesi fa, avevo appena ordinato online l’apposito stampo (se non lo avete, potete trovarlo su Amazon a pochissimo o nel vostro negozio di fiducia) ed ero curiosissima di provarlo. All’inizio ho provato quelle classiche con limone grattugiato nell’impasto poi però non ho resistito dal provare la versione al cioccolato e non ho sbagliato affatto perché sono deliziose. La copertura croccante fuori da quel tocco in più che le rende perfette per gli amanti del cioccolato e non. La granella di pistacchi può essere ovviamente sostituita con qualsiasi altra cosa, farina di cocco, nocciole, mandorle, noci, ecc…

Direte voi, ma come mai la condividi solo ora se ce l’hai pronta già da tempo. Perché? Beh semplice, perché me ne ero completamente dimenticata!! 😀 Qualche giorno fa stavo sistemando l’archivio foto per il blog qui sul pc ho ritrovato le foto di queste madeleines e mi sono subito precipitata sul blog per controllare se le avessi già pubblicate e…no, non lo avevo ancora fatto! Vabè ma non c’è di certo una scadenza per queste cose no?! Poi ora che è ancora freddo sono una piacevole coccola da concedersi, magari in compagnia mentre fuori diluvia.

Come sempre, se vi va lasciate un commento qui sotto o venitemi a trovare su instagram e ditemi se vi è piaciuta questa ricetta. Se la replicate e fotografate sarei davvero felice di vedere i vostri scatti, quindi non esitate e mandatemi tutto per mail o in direct su ig. Grembiule alla mano, iniziamo!

Ingredienti:

  • 100 gr di burro
  • 130 gr di zucchero
  • 3 uova
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 140 gr di farina “0”
  • 2 cucchiai di cacao in polvere
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • un pizzico di sale
  • lievito

per la copertura:

  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 50 gr di pistacchi salati

Per iniziare sciogliete un po’ di burro e spennellate lo stampo per madeleine, quindi mettetelo in freezer per 5 minuti. Ripetete questo passaggio una seconda volta.

Sciogliete ora il cioccolato a bagnomaria e lasciare stiepidire.

Lavorate il burro morbido insieme allo zucchero per almeno 3 minuti fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungete le uova una alla volta, poi vaniglia in polvere e sale.

In una ciotola a parte pesate la farina, il cacao e il lievito. Unite il tutto all’altro composto e mescolate bene con l’aiuto di fruste elettriche.

Unite a filo il cioccolato fuso al composto mescolando con una frusta a mano.

Riempite gli stampini per ¾ e riponete in frigo per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°, cuocete le madeleines per 10-15 minuti (prima di sfornarle fate sempre la prova stuzzicadenti!).

Mentre le vostre piccole conchiglie sono in forno, sciogliete a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente (o al latte se preferite) e tritate finemente i pistacchi fino ad ottenere una granella.

Quando i vostri dolcetti saranno ormai freddi, immergeteli per metà nel cioccolato e cospargete di pistacchi. Lasciate solidificare su una teglia foderata di carta da forno.

Consiglio: servite con tè o tisane calde e gustate in compagnia!

Ingredients:

  • 100 gr butter plus 10 gr for pan
  • 130 gr granulated sugar
  • 3 eggs
  • ½ tsp vanilla powder
  • 140 gr all-purpose flour
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 100 gr dark chocolate
  • a pinch of salt
  • ½ tsp baking powder

for the coating:

  • 100 gr dark chocolate
  • 50 gr salted pistachios

Melt 10 gr of butter in a small sauce pan. Using a pastry brush, coat the shells interiors of the specific pan and place it in the freezer for 5 minutes. Repeat this passage once again.

Melt the dark chocolate and set aside to cool.

Beat the butter and sugar together with an electric mixer until pale and fluffy.

Add the eggs one at time and beat well after each egg is added, then add vanilla powder and salt.

In a medium bowl whisk together flour, cocoa powder and baking powder. Add the flour mixture to the sugar and butter mixture, mix until combined.

Gradually add the melted chocolate, mix manually until combined.

Remove the pan from the freezer and fill the shell interiors with one tablespoon of batter. Place in the fridge for 15 minutes. In the meanwhile preheat the oven to 180° (350°F).

Bake the madeleines for 10-15 minutes until toothpick inserted into center comes out clean.

While madeleines are in the oven, melt 100 gr of the dark chocolate (or milk chocolate if preferred) and cut the pistachios until grain.

Let the madeleines cool down, then di dip half into melted chocolate and sprinkle with pistachios grain. Let them solidify on a piece of baking paper.

Advice: serve with a cup of hot tea or infusion!

Rotolo al cacao e castagne

Buongiorno amici! Come state? Oggi mi rivolgo agli amanti di un frutto di stagione buonissimo che amo da impazzire. Versatile in cucina e squisito da solo, già è proprio la castagna. La settimana scorsa mi è stata commissionata una torta di compleanno e visto che siamo nel pieno del mese di novembre ho deciso di preparare qualcosa a base di cioccolato e castagne (accoppiata vincente J). Così il giorno prima della festa ho lessato ben due kili di castagne e ho passato la serata a sbucciarle insieme a mia madre. Fatto il dolce avevo ancora più di mezzo kilo da utilizzare e non ho resistito; ho cotto le castagne nel latte e le ho frullate. Beh, la crema che ne ho ricavato era a dir poco deliziosa. Ne ho mangiata almeno metà a cucchiaiate prima di decidere di usarla come farcitura per un rotolo al cacao. Ed ecco qua la ricetta di oggi…

Il rotolo (o girella come la chiamo io sin da piccola) è un dolce veloce da realizzare ma infallibile, un solo morso e si torna bambini. Semplice ma goloso va sempre a ruba, o sbaglio?! La versione che vi lascio oggi è poi SENZA GLUTINE, adatta proprio a tutti grandi e piccini. La base di pasta biscotto è fatta di pochi e semplici ingredienti tra cui la farina di castagne, senza troppi grassi quindi; la crema di castagne all’interno è facile da preparare e buonissima. Insomma vi ho convinti oppure no?! Io solo a ripensarci ne vorrei una fetta proprio ora, mmmh che bontà! Quasi quasi lo metto al primo posto nella top ten dei dolci autunnali…un’occhiata alla ricetta?

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 80 gr di zucchero
  • 45 gr di farina di castagne
  • 20 gr di cacao amaro
  • ½ cucchiaino di bicarbonato

per la crema

  • 500 gr di castagne lessate
  • latte q.b.
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

per la copertura:

  • 3 cucchiai di crema di castagne
  • 50 ml di panna liquida
  • marron glacé
  • cioccolato fondente

Come prima cosa, se avete intenzione di realizzare questa ricetta, vi consiglio di lessare e sbucciare le castagne il giorno prima così da averle pronte all’uso al momento della preparazione. Considerate che per ottenere 500 gr di castagne utilizzabili dovrete cuocerne almeno 1 kg.

Iniziate a montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e pieno d’aria (questo passaggio è importantissimo per incorporare aria nel composto e ottenere una pasta soffice e morbida).

Aggiungete quindi la farina di castagne, il cacao setacciato e il bicarbonato. Amalgamate il tutto mescolando dolcemente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare l’impasto.

Foderate una leccarda con carta da forno, versate l’impasto e stendetelo con la spatola su tutta la superficie.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti. Attenzione a non cuocere troppo la pasta altrimenti si romperà quando la arrotolerete.

Sfornate e tirate fuori la pasta biscotto dallo stampo, stendeteci sopra un canovaccio umido e capovolgetelo, ora staccate lentamente la carta da forno e arrotolatelo insieme allo strofinaccio. Lasciatelo raffreddare per una decina di minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla crema. In un pentolino di acciaio a doppio fondo mettete le castagne lessate con lo zucchero e copritele con il latte. Fatele andare a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, una volta raggiunto il bollore tenetele sul fuoco per altri 10-15 minuti. Quindi spegnete e lasciate raffreddare.

Con un frullatore a immersione frullate le castagne nel latte fino ad ottenere una crema densa e senza pezzi.

Riprendete ora la vostra pasta biscotto. Farcitela con un abbondante strato di crema (lasciandone 3 cucchiai da parte!), spalmatela ben bene fino ai bordi e iniziate ad arrotolare lentamente. Riponete il rotolo avvolto ben stretto con della carta da forno in frigorifero per mezz’ora.

Per realizzare la copertura montate la panna a neve durissima e mescolatela lentamente alla crema di castagne che avevate messo da parte. Rivestite il rotolo aiutandovi con un coltello largo e riponete di nuovo in frigorifero.

Prima di servire, cospargete di scaglie di cioccolato e marron glacé tritati.

 

Pane dolce speziato alla zucca

Happy Halloween amici!! In realtà non è una festa che amo particolarmente, o meglio mi è piaciuto molto festeggiarla quando vivevo in Irlanda e poi in Scozia ma qui in Italia non mi entusiasma poi tanto. Non c’è l’atmosfera giusta che si respira invece in altri paesi; ma è giusto così in fondo, non è una festa che ci appartiene religiosamente parlando quindi non mi lamento (p.s se mai vi capiterà in futuro di essere in Inghilterra o ancora meglio in America a fine ottobre rimarrete davvero sconvolti da tutto ciò che fanno e organizzano per Halloween, lì si che lo vivrete davvero). Insomma, come ogni anno preferisco approfittare di questo weekend lungo per festeggiare il mio compleanno (che è stato due giorni fa) e passare un po’ di tempo insieme alle persone a cui voglio bene.

 

Ma veniamo a noi, Halloween o no, rimane comunque periodo di zucche quindi oggi vi lascio la ricetta di un pane dolce speziato che vede come ingrediente principe la zucca appunto. Vi avevo detto la settimana scorsa che sarei andata a cercare l’autunno per trascinarlo qui per le orecchie, ebbene l’ho trovato! Insieme al mio ragazzo e a due cari amici sabato scorso ci siamo diretti verso la montagna, il faggeto di Canfaito ci ha accolti con parecchio vento ma anche colori autunnali davvero favolosi, ci siamo innamorati a prima vista. Il pranzo al sacco seduti su un tappeto di foglie croccanti si è concluso, udite udite, con delle profumatissime fette di questo dolce che avevo preparato per l’occasione nella versione gluten free. Non per vantarmi ma dopo pochi minuti nella scatola c’erano solo briciole.

Cannella, noce moscata, arancia, vaniglia e sciroppo d’acero. Un mix di sapori e profumi che si amalgamano perfettamente a quello della zucca e sprigionano l’autunno nel palato. Io vado a prendermene un pezzettino insieme ad una tazza di tè, nel frattempo voi leggete la ricetta qua sotto e…buon appetito!

 

Ingredienti:

  • 250 gr di zucca
  • 50 ml di olio di girasole
  • 2 uova
  • 210 gr di farina “0”
  • 1 cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di noce moscata
  • un pizzico di polvere di vaniglia (o ½ cucchiaino di essenza)
  • 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
  • 3 cucchiai di succo d’arancia
  • 100 ml di sciroppo d’acero

VERSIONE GLUTEN FREE: sostituite la farina “0” con la farina di riso

Per la glassa:

  • 100 gr di formaggio spalmabile
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 60 ml di panna liquida
  • 30 gr di noci pecan

Iniziate la preparazione pesando gli ingredienti secchi in un recipiente. Unite la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e la scorza di arancia grattugiata (controllate sempre che la buccia sia edibile prima di utilizzarla nei vostri dolci) e mescolate con un cucchiaio.

In un mixer tagliate a pezzettoni la zucca priva di semi e scorza, azionate le lame per qualche secondo quindi versate l’olio di semi e continuate a frullare fino ad ottenere una purea cremosa ed omogenea.

In un’altra ciotola lavorate a crema le uova aggiungendo la purea di zucca, il succo d’arancia, lo sciroppo d’acero e la vaniglia. Ora unite anche gli ingredienti secchi a poco a poco continuando a mescolare con le fruste elettriche fino ad amalgamare il tutto.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa. Montate la panna fresca a neve durissima. A parte frullate il formaggio con lo zucchero, quindi unite la panna mescolando con una spatola lentamente dal basso verso l’alto.

Fate raffreddare ben bene il pane alla zucca, prima di servirlo versate sopra la glassa e decorate con le noci pecan tritate grossolanamente.

(Potete realizzare il pane dolce alla zucca omettendo la glassa se preferite, in questo caso vi consiglio di cospargere l’impasto di noci pecan tritate prima di infornarlo; avrete così una superficie croccante e ugualmente gustosa!)

Come conservarlo: in frigorifero se avete messo la glassa, in luogo asciutto in un sacchetto di carta o sotto una campana di vetro senza glassa.

 

Babka al cioccolato

Tra pochi giorni sarà novembre e onestamente mi sto chiedendo dove sia finito l’autunno. Ma voi non avete caldo? La biancheria pulita si asciuga al sole in pochi minuti, il vento è davvero troppo caldo e credo proprio mi toccherà rifare il cambio di stagione. Il mio armadio pieno di maglioni e mantelle è davvero inutile. Uff… adoro così tanto l’autunno e i suoi colori, le castagne arrostite sul fuoco, i plaid caldi e la maratona di Harry Potter sul divano in compagnia delle amiche mentre fuori diluvia ma a queste temperature non si può! Non ci siamo proprio, no no. Domani andrò personalmente in cerca del signor Autunno in un bellissimo bosco qua vicino a dove abito, spero davvero di trovarlo altrimenti finirà male.

In attesa che le temperature scendano vi presento la migliore amica delle mie super colazioni del weekend: la babka al cioccolato. Cos’è una babka? Si avete ragione, in effetti anche io la conosco da poco con questo nome ma suona così bene sulle labbra che non riesco a smettere di ripetere babka, babka, babka… sa di pozione magica, o forse un nome buffo di strega non vi pare?!

La babka è una torta spugnosa, dall’impasto simile a quello del pan brioche. La versione ebraica è associata alla festa della Pasqua e viene realizzata con due strati intrecciati di pasta e cotta in una teglia alta da pane. L’impasto può contenere cannella o cioccolato, come quella che ho realizzato qui per voi.

Il procedimento è davvero semplice ma un po’ lungo per via delle ore di lievitazione che renderanno la vostra brioche soffice e morbida; impazzirete al primo assaggio ne sono certa e magari qualcuna di voi inizierà a farla in loop tutti i santi giorni come è successo a me quando l’ho provata per la prima volta. In casa siamo in cinque, a volte sei o sette e una di queste dolcezze dura meno di 24 ore! Eh già, la dura vita di noi food blogger casalinghe con una schiera di fratelli, nonne e mamme golose al seguito…

Ieri sera ho visto (per la prima volta) il film Julie & Julia, che racconta di Julie, una ragazza che decide di aprire un blog e raccontare online tutti i successi e fallimenti che sperimenta mentre nel giro di 365 giorni prova a replicare tutte le 524 ricette contenute nel celebre libro di cucina Mastering the Art of French Cooking della scrittrice Julia Child, suo grande idolo. Una frase mi ha subito colpita: “Dovrei trovare qualcosa da fare. – Che cosa ti piacerebbe davvero fare? – Mangiare”.

A me piace mangiare e adesso avrei proprio voglia di una fetta della mia babka al cioccolato, e voi?

Pronti per la ricetta?

Ingredienti:

  • 180 ml di latte
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 25 gr di lievito di birra
  • 250 gr di farina “0”
  • 250 gr di farina manitoba
  • 2 uova
  • 100 gr di burro
  • 300 gr di crema spalmabile al cioccolato

Iniziate la preparazione del pan brioche al cioccolato scaldando leggermente il latte (mi raccomando deve essere appena tiepido e non bollente altrimenti i lieviti non si attiveranno). Versate nel latte metà dello zucchero (40gr) quindi sbriciolate il lievito di birra, versatelo nel latte e fatelo sciogliere mescolando delicatamente per qualche secondo. Lasciate riposare per una decina di minuti (se sulla superficie del latte si formerà una schiuma, il vostro lievito sarà pronto per essere utilizzato).

In una ciotola lavorate per qualche minuto il restante zucchero con le uova, quindi aggiungete il latte e di seguito la farina poco a poco. Aggiungete il burro morbido a cubetti e con l’aiuto di una frusta elettrica a gancio impastate fino al completo assorbimento.

Trasferite l’impasto su una tavola di legno infarinata e lavoratelo per 5-6 minuti. Riponetelo in una ciotola infarinata, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riprendete il panetto e stendetelo con delicatezza sulla tavola di legno infarinata a uno spessore di mezzo centimetro cercando di formare un rettangolo. Versate la crema spalmabile sopra la sfoglia e stendetela ben bene con un coltello lungo o con un cucchiaio se preferite. Ora partendo da un lato lungo, arrotolate fino a formare un salsicciotto. Incidetelo a metà per il verso lungo lasciando almeno 2 cm dal punto iniziale. Intrecciate le due metà fino in fondo, mettete la treccia in uno stampo lungo da plumcake imburrato e infarinato, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno mezz’ora in luogo caldo.

Cuocete il pan brioche in forno preriscaldato a 180° statico per 25-30 minuti.

 

Come conservarla: in luogo asciutto in un sacchetto di carta, o meglio, sotto una campana di vetro.