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Ci siamo quasi forza! Finalmente anche questa caldissima settimana è finita e ci aspetta un bel weekend di mare e relax. E siccome è venerdì, possiamo anche concederci una piccola dolcezza, non vi pare?! Ecco, a tal proposito oggi voglio regalarvi una ricetta facile e golosa: muffin al cocco e mirtilli.
Ci ho messo un’intera settimana per perfezionare la ricetta e solo al terzo tentativo ho finalmente ottenuto la consistenza che cercavo. Per questa volta non volevo utilizzare le uova perciò all’inizio l’impasto mi ha dato qualche problemino, i primi infatti avevano già un ottimo sapore ma nonostante fossero stati in forno per quasi mezz’ora erano rimasti bianchi e indietro di cottura. Anche l’assaggio me lo ha confermato, troppo crudi e poco lievitati all’interno. No, avevo sicuramente sbagliato qualcosa. I secondi sono venuti meglio, ho diminuito la dose di farina di cocco e aumentato invece quella di yogurt sperando di ottenere un impasto più leggero e morbido ed effettivamente erano più alti e soffici ma dopo soli 15 minuti in forno la superficie era più che dorata, insomma si erano bruciacchiati un po’ troppo e mi avevano battuto sul tempo. Finalmente la terza infornata ha dato i risultati che speravo: morbidi e umidi all’interno per via dello yogurt e del latte di avena (che ho aggiunto solo al terzo tentativo) e con una deliziosa crosticina croccante di granelli di zucchero di canna e farina di cocco. Perfetti!

CONSIGLIO: secondo la mia esperienza su un ingrediente non dovete assolutamente fare sconti: i mirtilli. Assicuratevi che siano freschi, comprateli il giorno stesso o al massimo quello prima e conservateli in frigorifero (con questo caldo non so davvero perché alcuni supermercati si ostinino a tenerli nel reparto frutta e verdura invece che al fresco!). Indicativamente ho segnato 200 gr nella lista ingredienti qui sotto ma potete usarne quanti ne volete in base ai vostri gusti; io solitamente ne metto davvero tanti (mai troppi 😉 ), mi piace sentirli subito sin dal primo morso. In cottura i mirtilli dentro l’impasto “esplodono” e rilasciano tutto il loro succo, sarà come se aveste riempito i muffin di una deliziosa marmellata. FA-VO-LO-SI!
Ultima chicca (ma non ultima): vi consiglio di provarli a colazione tuffati nello yogurt (alla vaniglia o al cocco) o a merenda accompagnati da una pallina di gelato (è per caso un problema se metto gelato ovunque?! No perché ultimamente vi sto proponendo di usare gelato in ogni ricetta 🙂 Ops! ).

Bene ci siamo, scorrete in basso per leggere questa fantastica ricetta. Io vi aspetto come sempre nei commenti qui sotto o su instagram /@cinnybakery/. Sono davvero curiosa di vedere i vostri dolcetti…e di sapere se li avete riempiti di mirtilli quasi quanto me! A presto

Ingredienti (per 12 muffin):
- 150 gr farina “0”
- 70 gr farina di cocco
- ½ cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino lievito
- 60 gr burro
- 100 gr zucchero di canna
- 250 gr yogurt bianco o al cocco
- 70 ml latte di avena
- ½ cucchiaino essenza di vaniglia
- 200 gr mirtilli freschi
1. Preriscaldate il forno a 180°, preparate uno stampo per muffin con i pirottini di carta.
2. In una ciotola pesate le farine, il bicarbonato e il lievito. Mettete da parte.
3. Sciogliete a bagnomaria il burro e lasciatelo sfreddare leggermente.
4. Unite il burro allo zucchero e lavorate i due ingredienti con le fruste elettriche a velocità alta fino ad avere un composto omogeneo e spumoso (ci vorrà qualche minuto).
5. Unite lo yogurt e il latte di avena e continuate a mescolare a velocità bassa.
6. Unite gli ingredienti secchi.
7. Aggiungete l’essenza di vaniglia e amalgamate bene il tutto.
8. Lavate i mirtilli e asciugateli con la carta assorbente. Uniteli all’impasto mescolando delicatamente con una spatola.
9. Con un cucchiaio per gelato versate l’impasto nei pirottini e riempiteli per circa ¾.
10. Cospargete i muffin con zucchero di canna granulato (che darà la croccantezza) e farina di cocco.
11. Infornate e cuocete per 15-20 minuti o finché la superficie non risulta dorata al punto giusto.
12. Sfornate e lasciate raffreddare per 5-10 minuti nello stampo quindi spostate i muffin su una griglia.
13. Gustateli a colazione o per merenda accompagnati da yogurt o gelato!

Ingredients (for 12 muffins):
- 150 gr all-purpose flour
- 70 gr coconut flour
- ½ tsp baking soda
- 1 tsp baking powder
- 60 gr unsalted butter
- 100 gr granulated brown sugar
- 250 gr plain or coconut yogurt
- 70 ml oat milk
- ½ tsp vanilla
- 200 gr fresh blueberries
1. Preheat oven to 180° (350F) and line a muffin pan with muffin liners or parchment paper.
2. In a medium bowl whisk together both the two flours, baking soda and baking powder. Set aside.
3. Place a bowl over a pot of simmering water and melt butter. Once is well melted, let it cool down for a few minutes.
4. Using an electric mixer on high speed whisk together sugar and butter until light and fluffy (it will take around 2-3 minutes).
5. With the mixer on low speed pour in yogurt and oat milk.
6. Fold in dry ingredients and mix until fully combined. Do not over mix.
7. Add vanilla essence.
8. Wash the blueberries and dry them with kitchen paper. Gently fold them in using a rubber spatula.
9. Using an ice cream scoop fill muffin liners three-quarters full.
10. Sprinkle with granulated brown sugar and shredded coconut.
11. Bake for 15-20 minutes or until light golden on top.
12. Take out of oven and let cool in the pan for 5-10 minutes then transfer on a cooling rack.
13. Serve with yogurt or ice cream. Enjoy!
