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BRUNCH

Muffin soffici al cocco e mirtilli (tanti mirtilli)

Ci siamo quasi forza! Finalmente anche questa caldissima settimana è finita e ci aspetta un bel weekend di mare e relax. E siccome è venerdì, possiamo anche concederci una piccola dolcezza, non vi pare?! Ecco, a tal proposito oggi voglio regalarvi una ricetta facile e golosa: muffin al cocco e mirtilli senza uova.

Ci ho messo un’intera settimana per perfezionare la ricetta e solo al terzo tentativo ho finalmente ottenuto la consistenza che cercavo. Per questa volta non volevo utilizzare le uova perciò all’inizio l’impasto mi ha dato qualche problemino, i primi infatti avevano già un ottimo sapore ma nonostante fossero stati in forno per quasi mezz’ora erano rimasti bianchi e indietro di cottura. Anche l’assaggio me lo ha confermato, troppo crudi e poco lievitati all’interno. No, avevo sicuramente sbagliato qualcosa. I secondi sono venuti meglio, ho diminuito la dose di farina di cocco e aumentato invece quella di yogurt sperando di ottenere un impasto più leggero e morbido ed effettivamente erano più alti e soffici ma dopo soli 15 minuti in forno la superficie era più che dorata, insomma si erano bruciacchiati un po’ troppo e mi avevano battuto sul tempo. Finalmente la terza infornata ha dato i risultati che speravo: morbidi e umidi all’interno per via dello yogurt e del latte di avena (che ho aggiunto solo al terzo tentativo) e con una deliziosa crosticina croccante di granelli di zucchero di canna e farina di cocco. Perfetti!

CONSIGLIO: secondo la mia esperienza su un ingrediente non dovete assolutamente fare sconti: i mirtilli. Assicuratevi che siano freschi, comprateli il giorno stesso o al massimo quello prima e conservateli in frigorifero (con questo caldo non so davvero perché alcuni supermercati si ostinino a tenerli nel reparto frutta e verdura invece che al fresco!). Indicativamente ho segnato 200 gr nella lista ingredienti qui sotto ma potete usarne quanti ne volete in base ai vostri gusti; io solitamente ne metto davvero tanti (mai troppi 😉 ), mi piace sentirli subito sin dal primo morso. In cottura i mirtilli dentro l’impasto “esplodono” e rilasciano tutto il loro succo, sarà come se aveste riempito i muffin di una deliziosa marmellata. FA-VO-LO-SI!

Ultima chicca (ma non meno importante): vi consiglio di provarli a colazione tuffati nello yogurt (alla vaniglia o al cocco) o a merenda accompagnati da una pallina di gelato (è per caso un problema se metto gelato ovunque?! No perché ultimamente vi sto proponendo di usare gelato in ogni ricetta 🙂 Ops!

Bene ci siamo, scorrete in basso per leggere questa fantastica ricetta. Io vi aspetto come sempre nei commenti qui sotto o su instagram /@cinnybakery/. Sono davvero curiosa di vedere i vostri dolcetti…e di sapere se li avete riempiti di mirtilli quasi quanto me! A presto

muffin soffici al cocco e mirtilli (senza uova)

Porzioni

12 muffin

Preparazione

20 minuti

Cottura

25 minuti

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Ingredienti

  • 170 gr farina “0” + 1 cucchiaio per i mirtilli

  • 50 gr farina di cocco

  • ½ cucchiaino bicarbonato

  • 1 cucchiaino lievito

  • ½ cucchiaino sale

  • 60 gr burro, morbido

  • 100 gr zucchero di canna

  • 200 gr yogurt bianco o al cocco

  • 70 ml latte di avena o mandorle

  • ½ cucchiaino essenza di vaniglia

  • 200 gr mirtilli freschi

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istruzioni

  • Preriscaldate il forno a 180°, preparate uno stampo per muffin con i pirottini di carta.
  • In una ciotola pesate le farine, il bicarbonato e il lievito e il sale. Mettete da parte.
  • In una ciotola a parte (o in una planetaria) unite il burro morbido allo zucchero e lavorate i due ingredienti con le fruste elettriche a velocità massima fino ad avere un composto chiaro e spumoso (ci vorranno 2-3 minuti).
  • Aggiungete l’essenza di vaniglia.
  • Unite lo yogurt e continuate a mescolare a velocità bassa.
  • Unite gli ingredienti secchi a più riprese alternandoli al latte.
  • Lavate i mirtilli e asciugateli con la carta assorbente. Infarinateli e uniteli all’impasto mescolando delicatamente con una spatola.
  • Con un cucchiaio per gelato versate l’impasto nei pirottini e riempiteli per circa ¾.
  • Cospargete i muffin con zucchero di canna granulato (che darà la croccantezza) e farina di cocco. Aggiungete qualche mirtillo a piacere.
  • Infornate e cuocete per 20-25 minuti o finché la superficie non risulta dorata al punto giusto (fate la prova stuzzicadenti in ogni caso).
  • Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti nello stampo quindi spostate i muffin su una griglia.
Soft coconut blueberry muffins (egg-free)
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Soft coconut blueberry muffins (egg-free)

Recipe by Cinny BakeryCourse: Dessert, BreakfastCuisine: American
Servings

12

muffins
Prep time

20

minutes
Cooking time

25

minutes

Soft spongy egg-free coconut muffins packed with lots of fresh blueberries. It’s like eating muffins with a delicious heart of blueberry jam!

Ingredients

  • 170 gr all-purpose flour + 1 tbsp for blueberries

  • 50 gr coconut flour (shredded coconut)

  • ½ tsp baking soda

  • 1 tsp baking powder

  • ½ tsp salt

  • 60 gr unsalted butter, softened

  • 100 gr granulated brown sugar

  • 200 gr plain yogurt or coconut-flavoured

  • 70 ml oat or almond milk

  • ½ tsp vanilla extract

  • 200 gr fresh blueberries

Directions

  • Preheat oven to 180° (350F) and line a muffin pan with muffin liners or parchment paper.
  • In a medium bowl whisk together both the two flours, baking soda, baking powder and salt. Set aside.
  • In a separate bowl whisk together sugar and soft butter until light and fluffy using an electric mixer on high speed (it will take around 2-3 minutes).
  • Add vanilla extract.
  • With the mixer on low speed pour in yogurt.
  • Fold in dry ingredients alternating with milk and mix until fully combined. Do not over mix.
  • Wash blueberries and dry them with kitchen paper. Coat them with 1 tbsp of flour and gently fold in using a rubber spatula (this step prevent blueberries from sinking to the bottom while in the oven).
  • Using an ice cream scoop fill muffin liners three-quarters full.
  • Sprinkle with granulated brown sugar, shredded coconut or extra little blueberries if you like.
  • Bake for 20-25 minutes or until light golden on top.
  • Take out of oven and let cool in the pan for 10 minutes then transfer on a cooling rack.

Notes

  • Store muffins in a airtight box up to 5 days.

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Babka (pan brioche) al cioccolato

Ciao a tutti! Ieri sera ho visto (per la prima volta) il film Julie & Julia, che narra la storia di Julie, una ragazza che decide di aprire un blog e raccontare online tutti i successi e fallimenti che sperimenta mentre nel giro di 365 giorni prova a replicare tutte le 524 ricette contenute nel celebre libro di cucina Mastering the Art of French Cooking della scrittrice Julia Child, suo grande idolo. Una frase mi ha subito colpita: “Dovrei trovare qualcosa da fare. – Che cosa ti piacerebbe davvero fare? – Mangiare”.

A me piace mangiare dolci e adesso avrei proprio voglia di una fetta della mia babka al cioccolato, e voi?

Vi presento la migliore amica delle super colazioni del weekend: la babka al cioccolato. Cos’è una babka? Si avete ragione, in effetti anche io la conosco da poco con questo nome ma suona così bene che non riesco a smettere di ripeterlo: babka, babka, babka… sa di pozione magica, o forse un nome buffo di strega non vi pare?!

La babka è un dolce lievitato, dall’impasto simile a quello del pan brioche. La versione ebraica è associata alla festa della Pasqua e viene realizzata con due strati intrecciati di pasta e cotta in una teglia alta da pane. L’impasto generalmente contiene cannella o cioccolato, come quella che ho realizzato qui per voi.

Il procedimento è un po’ lungo per via delle ore di lievitazione, che sono però necessarie a rendere la vostra brioche soffice e morbida, ma non serve affatto che siate esperti in impasti, anzi. Nemmeno io sono una grande amante dei lievitati e non sono nemmeno così brava e sicura di me quando li realizzo, ma questa treccia è davvero semplice, vi basterà seguire le mie istruzioni alla lettera e prestare un po’ più di attenzione alla fase di lievitazione che non deve essere mai troppo lunga rispetto ai tempi dati e sempre in un luogo caldo e asciutto al riparo da correnti d’aria fredda. Sono certa impazzirete al primo assaggio e magari qualcuno di voi inizierà a farla in loop tutti i giorni come è successo a me quando l’ho provata per la prima volta. J In casa siamo in cinque, a volte anche sei o sette e una di queste brioche dura meno di 24 ore! Eh già, la dura vita di noi food blogger casalinghe con una schiera di fratelli, nonne e mamme golose al seguito…

Bando alle ciance, siete pronti per la ricetta?

pan brioche (babka) al cioccolato

Porzioni

6 persone

Preparazione

150 minuti

Riposo

2.5 ore

Cottura

25 minuti

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Ingredienti

  • 180 ml di latte, temperatura ambiente

  • 80 gr di zucchero di canna

  • 25 gr di lievito di birra

  • 300 gr di farina “0”

  • 250 gr di farina manitoba

  • 1 uovo + 1 tuorlo, temperatura ambiente

  • 100 gr di burro, temperatura ambiente

  • 300 gr di crema spalmabile al cioccolato

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istruzioni

  • Scaldate il latte per pochi secondi. Versatelo in un bicchiere, aggiungete un cucchiaino di miele e il lievito di birra. Lasciare riposare per 5 minuti affinché il lievito si attivi (si formerà una schiuma sulla superficie).
  • In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro a cubetti, lo zucchero. Aggiungete il latte.
  • Aggiungete le uova una alla volta e amalgamate il tutto.
  • Aggiungete le farine a più riprese e lavorate gli ingredienti con le fruste a gancio.
  • Su un piano infarinato lavorate l’impasto ottenuto per qualche minuto.
  • Mettete l’impasto in una ciotola dal fondo leggermente oleato, coprite con un canovaccio e lasciate riposare in luogo caldo e asciutto per un’ora e mezza (io solitamente faccio lievitare l’impasto in forno spento a 40°).
  •  Riprendete l’impasto raddoppiato di volume. Su un piano infarinato stendetelo con un mattarello cercando di avere una sfoglia il più possibile rettangolare di uno spessore di qualche millimetro.
  • Spalmate la crema al cioccolato su tutta la sfoglia fino ai bordi.
  • Arrotolate dal lato lungo fino ad ottenere un salsicciotto.
  • Incidete il rotolo per il verso lungo lasciando 2-3 cm dal punto di partenza. Otterrete così due estremità.
  • Intrecciate le due parti a mo’ di treccia.
  • Posizionate la babka in uno stampo foderato di carta forno (io uso quello per plumcake lungo 30 cm, se però avete due stampi più piccoli vi basterà dividere la treccia a metà).
  • Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per altri 30 minuti circa in un luogo caldo e asciutto.
  • Prima di infornare spennellate con del tuorlo d’uovo sbattuto.
  • Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 20-25 minuti.

Chocolate babka
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Chocolate babka

Recipe by Cinny BakeryCourse: Brunch, BreakfastCuisine: French
Servings

6

people
Prep time

2

hours 

30

minutes
Cooking time

25

minutes
Resting time

2.5

hours

Super soft chocolate pan brioche which will make your breakfast just amazing!

Ingredients

  • 180 ml milk, room temperature

  • 80 gr granulated brown sugar

  • 25 gr fresh yeast

  • 300 gr bread flour

  • 250 gr manitoba flour

  • 1 egg + 1 yolk, room temperature

  • 100 gr unsalted butter, room temperature

  • 300 gr dark chocolate spread

Directions

  • Warm up the milk for a few seconds. Pour it in a glass, add 1 tsp of honey and the melt fresh yeast in. Let yeast activate (about 5 minutes).
  • In a medium bowl beat sugar and butter. Add the milk.
  • Add eggs one at time and combine all ingredients.
  • Add flour slowly and mix until you have a dough.
  • On a flour-dusted surface knead dough with hands for a few minutes.
  • Place dough in a slightly oiled bowl and cover with a cloth. Let rise for one and a half hour or until doubled in a warm place (I usually let my dough rise in the oven turned off).
  • On a flour-dusted surface, roll dough out to be a rectangle 3-4 mm thick.
  • Spread chocolate cream all over the dough covering also edges.
  • Start rolling it to have a long log.
  • Cut the roll lenghtwise through the middle leaving 2-3 cm from the beginning. You will have two parts.
  • Braid the dough.
  • Place the babka in a loaf pan lined with parchment paper (mine is 30 cm long, if you don’t have a pan long enough, you can cut the braid in two and place the two halves in two smaller loaf pans).
  • Cover with a cloth and let rise for 30 minutes in a warm place.
  • Preheat oven to 175° (347F).  Before baking brush with beaten egg yolk.
  • Bake for 20-25 minutes or until edges are brown golden.

Notes

  • Store the babka in a dry place up to 7 days.

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Cookies di Pasqua doppio cioccolato avena e burro d’arachidi

{ scroll down for the English recipe }

Sono ancora in tempo vero?! Per lasciarvi al volo questa deliziosa ricetta tutta pasquale. Dai sì, mancano ancora due giorni alla Pasqua, non vorrete mica dirmi che avete già fatto la spesa, riempito il frigorifero e programmato tutto quello da preparare per i prossimi giorni?! Se si, bravi! Io non riesco mai ad essere pronta e in anticipo in cucina e la fretta dell’ultimo minuto mi gioca sempre brutti scherzi quindi in realtà siete voi a dovermi insegnare come si fa. Mandatemi una mail ora e scrivetemi il vostro trucco per essere in perfetto orario sotto le festività, vi pregoooooo!

Comunque, tornando a noi, se ancora siete in cerca di qualcosina di sfizioso per la colazione o il vostro brunch pasquale ho una vera chicca per voi. Lo so che mi sono ridotta un po’ all’ultimo ma non potevo proprio non condividere con voi questa ricetta perché onestamente È UNA BOMBA!! No giuro, li ho fatti assaggiare praticamente a chiunque, amici, parenti, fidanzato, famiglia e il responso è stato sempre lo stesso: FA-VO-LO-SI! L’ha detto anche mia nonna che è sempre un po’ restia e incerta su queste ricette un po’ americane, quindi se lo dice lei MI FIDO.

Ah giusto, non vi ho ancora detto di cosa stiamo parlando. Ops! Ma di loro ovviamente: cookies di Pasqua all’avena, burro d’arachidi e doppio cioccolato. Ma posso scriverlo anche in inglese? Pleaseeeeeeee, non so perché ma rende molto di più l’idea di ‘cioccolatosità’ e super golosità: double chocolate oat peanut butter Easter cookies! Aaah, l’ho detto! 😉

In pratica stiamo parlando di biscottoni in stile americano, quelli da colazione che trovate sopra al bancone di tutte le Bakery che si rispettino, impilati dentro stupendi barattoli di vetro che io mi incanto sempre a guardare (ho già condiviso la ricetta di questi cookies americani, la trovate QUI). Solamente che oltre agli ingredienti classici dovete buttar giù nell’impasto di tutto e di più. ‘Chi più ne ha, più ne metta’ è il motto di questa ricetta. Se non avete pronti tutti gli ingredienti elencati qui sotto non disperate; in casa non avete le gocce di cioccolato ma solo tavolette? Ottimo, tritatele a pezzettoni. Non avete lo zucchero di canna ma solo quello bianco? Non importa, usate quello. Non avete trovato al supermercato gli ovetti confettati ma solo M&M’s? Perfetto, andranno benissimo. Non avete il burro d’arachidi? Beh no, quello serve quindi procuratevelo! 🙂 E le dosi? A occhio! Meno cioccolato bianco, più cioccolato fondente, meno M&M’s ma un po’ di nocciole, mandorle o pistacchi tritati…fate davvero come volete e create i vostri fantastici biscotti pasquali secondo i vostri gusti. Ma si può desiderare davvero ricetta migliore?

Solamente su una cosa non fate sconti: il tempo di riposo in frigorifero. È importante affinché l’impasto riposi e si raffreddi bene prima della cottura. A questo proposito è fondamentale quindi lo sbalzo termico, infornateli solamente quando il forno è arrivato a temperatura, in questo modo si scioglieranno pian piano assumendo la forma larga e appiattita.

Ma abbiamo già perso troppo tempo in chiacchiere, è il momento di passare ai fatti. Il coniglietto pasquale è pronto per il suo giro di ricognizione e sarà meglio che trovi uno di questi biscotti pronto per lui sul vostro tavolo altrimenti…

Buona Pasqua a tutti voi! Un abbraccio e a presto! 🙂

Ingredienti:

  • 180 gr farina “0”
  • 90 gr fiocchi di avena
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • ½ cucchiaino lievito
  • 1 cucchiaino sale
  • 100 gr burro
  • 125 gr burro d’arachidi
  • 90 gr zucchero di canna integrale
  • 90 gr zucchero di canna chiaro
  • 1 ½ cucchiaino essenza vaniglia
  • 2 uova
  • 200 gr ovetti confettati
  • 100 gr gocce di cioccolato fondente
  • 100 gr gocce di cioccolato bianco

1. Preparate una placca da forno foderata con carta da forno. Tirate fuori il burro e lasciatelo ammorbidire.

2. In una ciotola lavorate a crema il burro morbido, il burro d’arachidi e lo zucchero con un mixer elettrico a velocità massima fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.

3. Aggiungete le uova una alla volta e continuate a mescolare a velocità bassa fino ad aver un composto omogeneo.

4. Aggiungete la vaniglia.

5. In un’altra ciotola pesate e mescolate farina, fiocchi d’avena, lievito, bicarbonato e sale.

6. Aggiungete lentamente gli ingredienti secchi al mix di burro e amalgamate con una spatola fino ad avere un impasto. Non lavoratelo troppo!

7. Incorporate le gocce di cioccolato e metà degli ovetti confettati tritati.

8. Con un cucchiaio per gelato, prelevate l’impasto e posizionatelo sullo stampo. Le palline non devono assolutamente essere precise e regolari.

9. Cospargete con l’altra metà di ovetti confettati tritati o no, come preferite.

10. Fate riposare in frigo per 2-3 ore.

11. Preriscaldate il forno a 180° ventilato.

12. Cuocete i cookies per 11-13 minuti o finché i bordi non sono dorati. Una volta usciti dal forno, lasciateli nello stampo per 3 minuti, quindi trasferiteli su una grata.

13. Conservate in un luogo asciutto. L’impasto può essere congelato.

Ingredients:

  • 180 gr all purpose flour
  • 90 gr regular rolled oats
  • 1 tsp baking soda
  • ½ tsp baking powder
  • 1 tsp salt
  • 100 gr unsalted butter, room temperature
  • 125 gr smooth peanut butter
  • 90 gr raw brown sugar
  • 90 gr granulated brown sugar
  • 1 ½ tsp vanilla
  • 2 eggs
  • 200 gr chocolate mini eggs
  • 100 gr dark chocolate chips
  • 100 gr white chocolate chips

1. Line a baking sheet with parchment paper and set aside.

2. In a medium bowl cream together butter, peanut butter and sugar on high speed with electric mixer until fluffy and light.

3. Add the eggs, one at time mixing on low speed until combined.

4. Add vanilla and keep mixing.

5. In a separate bowl combine flour, oats, baking soda, baking powder and salt.

6. Slowly add dry ingredients to butter mixture and mix with a spatula until the dough comes together. Do not over mix.

7. Fold in all chocolate chips and half of mini eggs chopped.

8. Using a cookie scoop, scoop dough onto prepared baking sheet. Do not try to make the scoops too uniform.

9. Sprinkle cookie balls with the other half of mini eggs, chopped or not.

10. Place in fridge for 2-3 hours.

11. Preheat oven to 180° (350F).

12. Bake cookies for 11-13 minutes or until edges are gold. Let cool on baking sheet for 3 minutes then transfer on a cooling rack. 13. Store in a dry place. Dough may be frozen.

Pancake di primavera al limone e semi di papavero

{ scroll down for the English recipe}

Buon primo aprile amici! Oggi è stata davvero una giornata primaverile qua nella mia città, gli uccellini ancora cinguettano nonostante siano le sette passate e il tramonto si farà attendere ancora un po’. Che bello, le giornate si sono allungate parecchio e le temperature già mi fanno sognare l’estate, che non è troppo lontana ormai. Insomma, è decisamente ora di fare il cambio di stagione nell’armadio che quest’anno per me sarà un po’ più particolare del solito. Eh sì, non ve ne avevo ancora parlato ma io e la mia famiglia siamo in procinto di traslocare (credo tra un mese al massimo) e quindi è tempo di iniziare a inscatolare tutto, sarà un’ottima occasione per dar via quello che non metto da tempo o che non mi sta più e fare spazio nell’armadio per qualche capo nuovo che sicuramente si aggiungerà presto (ops 🙂 )

Per dare il benvenuto come si deve al nuovo mese oggi vi lascio la ricetta dei pancake al limone e semi di papavero, velocissimi da realizzare e perfetti per una colazione energetica, sana e ricca di gusto. I semi di papavero infatti contengono calcio e vitamina E, il limone invece dà quella nota di freschezza che in primavera non deve affatto mancare, soprattutto al mattino. Un’accoppiata vincente direi, che ne dite?

Se non avete mai preparato i pancake non vi preoccupate, sono davvero semplici da fare e in meno di mezz’ora ne avrete una pila sul tavolo pronta per essere divorata! Il mio consiglio è di gustarli appena preparati, ancora soffici e profumati. Se non siete muniti di piastra (io uso quella per le crepes) potete tranquillamente utilizzare una padella ma che sia antiaderente mi raccomando.

E allora cosa state aspettando; lasciatevi conquistare da questi pancakes dal sapore tutto primaverile e iniziate la vostra giornata col piede giusto…e una piccola coccola 😉

Ti aspetto anche su instagram e facebook come @cinnybakery, cercami! E se realizzi questa ricetta, taggami o inviami una foto per messaggio, sarò felice di mostrarla nel mio profilo. Alla prossima ricetta!

Ingredienti:

  • 240 gr farina “0”
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 100 gr zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 uovo
  • 280 ml latte
  • ½ cucchiaino di essenza vaniglia
  • 10 gr burro
  • 2 cucchiaini semi di papavero
  • buccia grattugiata di 1 limone

1. Sciogli il burro a bagnomaria.

2. In una ciotola metti farina, sale, zucchero, lievito e bicarbonato. Forma una fontana.

3. Aggiungi l’uovo al centro, la vaniglia e lentamente il latte mescolando con una frusta. Incorpora man mano gli ingredienti secchi ai lati.

4. Aggiungi i semi di papavero e la buccia grattugiata di un limone e amalgama il tutto.

5. Scalda una noce di burro sulla piastra e con un mestolo versa l’impasto.

6. Cuoci per qualche minuto, quando iniziano a formarsi bollicine sulla superficie è il momento di girarlo con una spatola (a questo punto, se il calore è troppo alto il pancake sarà bruciato, se è basso non avrà assunto un colorito dorato).

7. Impila i pancakes uno sull’altro e servi con sciroppo d’acero, marmellata, yogurt o frutta fresca.

FLUFFY LEMON POPPY SEED PANCAKES

Ingredients:

  • 240 gr all-purpose flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 100 gr granulated brown sugar
  • 1 tsp salt
  • 1 egg
  • 280 ml milk
  • ½ tsp vanilla essence
  • 10 gr melted butter
  • 2 tsp poppy seeds (optional)
  • 1 lemon, zest only (optional)

1. Melt the butter.

2. In a medium bowl, whisk together flour, salt, sugar, baking powder and baking soda. Form a hole in the centre.

3. Pour egg and vanilla in the hole. Add milk and start mixing at the centre slowly incorporating dry ingredients from the sides.

4. Add poppy seeds and lemon zest, mix until combined.

5. Place a stick of butter on a non-stick pan on medium heat and pour some batter with a ladle.

6. Cook for 1-2 minutes, when bubbles start appearing on the top it’s time to flip it with a spatula (at this stage, if the heat is too high the pancake will be burned, if it’s too low it won’t be nicely golden). 7. Stack pancakes on a plate and serve with maple syrup, jam, yogurt or fresh fruit.

Cookies americani cioccolato e sale

Pronti per il weekend? Cosa c’è di meglio che passare il venerdì sera in buona compagnia, magari a guardare un buon film sgranocchiando qualcosa?! Sarò un po’ noiosa ma adoro queste serate rilassanti e senza impegno, ancor meglio se tra amiche 😉 e voi? Beh in ogni caso per lo sgranocchiare ci penso io ovviamente! Questi cookies stile american al cioccolato e sale sono una droga (giuro!), non riesco a smettere di mangiarli, uno tira l’altro e ciò che è peggio è che per prepararli ci vogliono pochissimi minuti, ma insomma come resistere?!

È il momento ragazze, tritate tutto il cioccolato che avete in casa, che sia al latte, fondente o alle nocciole non importa perché questi biscotti saranno comunque deliziosi. Più ne userete e più cioccolatosi saranno, siete o no veri amanti del cioccolato? Ma ciò che rende questi biscotti favolosi lasciatemelo dire è il sale. Già, i fiocchi di sale aggiunti a fine cottura sono speciali, sotto i denti insieme ai pezzettoni di cioccolato regalano un gusto intenso e decisamente insolito. Da provare assolutamente mi raccomando (datemi il beneficio del dubbio poi se proprio non vi convince potrete semplicemente ometterlo).

Ma parliamo ora della consistenza che, come direbbero gli americani, è “chewy” cioè gommosa. Fondamentale è quindi l’utilizzo dello zucchero di canna integrale che non solo renderà l’impasto più scuro ma farà sì che i biscotti non diventino secchi ma rimangano morbidi all’interno e croccanti all’esterno. Importante: non superate i 15 minuti di cottura, una volta usciti dal forno saranno morbidissimi al tocco e leggermente indietro di cottura al centro, lasciateli nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia, pian piano si induriranno all’esterno e potrete maneggiarli con più facilità.

Non trovo davvero altre parole per descrivervi la loro bontà; non posso far altro che lasciarvi la ricetta qui sotto e consigliarvi caldamente di provarli subito! Inzuppateli nel latte al mattino, accompagnateli ad un buon caffè appena pranzo o gustateli da soli insieme ai vostri amici, l’importante è averne sempre una scorta nella dispensa (o nel freezer)!

Vi aspetto nei commenti qui sotto o sulla mia pagina instagram e Fb se vi sono piaciuti. Buon weekend a tutti. A presto!

cookies americani al cioccolato e sale

Porzioni

15 biscotti

Preparazione

30 minuti

Cottura

15 minuti

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Ingredienti

  • 100 gr burro

  • 130 gr zucchero di canna integrale

  • 130 gr zucchero bianco

  • 2 uova

  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere

  • 270 gr farina “0”

  • 2 cucchiaini di caffè in polvere

  • 250 gr cioccolato fondente tritato grossolanamente

  • fiocchi di sale (opzionale)

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Directions

  • Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare leggermente.
  • In una ciotola pesate lo zucchero di canna e quello bianco e unite il burro. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  • Aggiungete le uova e continuate a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso (raddoppiato di volume).
  • In una ciotola unite la farina, la vaniglia e il caffè. Versate gli ingredienti secchi nel composto e mescolate con una spatola quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo e morbido (non mescolate troppo!).
  • Unite il cioccolato tritato.
  • Con un cucchiaio per gelato prelevate l’impasto e posizionate le palline su uno stampo foderato con carta da forno distanti almeno 4-5 cm l’una dall’altra.
  • Riponete le palline in freezer per circa 30 minuti.
  • Preriscaldate il forno a 170°. Cuocete per 12-15 minuti, i biscotti devono rimanere morbidi e leggermente indietro di cottura al centro ma dorati e croccanti ai bordi.
  • Cospargete con fiocchi di sale e servite ancora tiepidi.
CHOCOLATE CHUNK COOKIES
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CHOCOLATE CHUNK COOKIES

Recipe by Cinny BakeryCourse: Dessert, BreakfastCuisine: American
Servings

15

cookies
Prep time

30

minutes
Cooking time

15

minutes
Resting time

30

minutes

Giant american chocolate chunk cookies with a sprinkle of salt on top.

Ingredients

  • 100 gr unsalted butter

  • 130 gr packed brown sugar

  • 130 gr white granutaled sugar

  • 2 eggs

  • ½ tsp vanilla powder or extract

  • 270 gr all-purpose flour

  • 2 tsp coffee powder

  • 250 gr dark chocolate chunks

  • flaky sea salt to sprinkle on top (optional)

Directions

  • Preheat oven to 170° (338°F). Line a baking sheet with parchment paper and set aside.
  • Melt butter and let it cool slightly.
  • In a medium bowl whisk together the sugars and the melted butter until creamy and light.
  • Add eggs and keep mixing until doubled.
  • In a separate bowl, sift together flour, vanilla and coffee powder. Add flour mixture gradually to the main batter and stir until ingredients are barely combined. Do not over mix.
  • Gently fold in chocolate chunks.
  • Scoop dough with a cookie scoop. Place cookie balls on baking sheet, leave 4-5 cm from each other.
  • Place in freezer for about 30 minutes.
  • Bake for 12-15 minutes or until the edges are slightly firm to the touch.
  • Sprinkle with sea salt flakes and serve warm.

Notes

  • Store the cookies in airtight box up to 7 days.

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Muffin al cioccolato fondente e caffè


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Sono almeno due settimane che faccio davvero tanta fatica ad alzarmi al mattino. Il mese scorso ero sotto esami e un po’ per l’ansia e l’agitazione e un po’ perché avevo parecchio da studiare mi alzavo sempre facilmente e anche prima del solito per concedermi una colazione tranquilla davanti la TV. Ultimamente invece mi servirebbe una bomba nel letto per farmi uscire prima delle dieci. Mi sveglio sì, ma poi rimango a rigirarmi nel letto fino a tardi senza trovare la voglia di scendere. Se devo essere sincera, la sera vado a letto parecchio tardi ma perché probabilmente la mattina mi metto in moto altrettanto tardi ed è un circolo vizioso senza via d’uscita. O forse no. Questi muffin al cioccolato fondente e caffè potrebbero davvero riuscire nell’impresa e tirarmi giù dal letto senza tanti giri di parole!

Una ricetta che ho sperimentato per la prima volta qualche settimana fa; era domenica e tanto per cambiare mi ero svegliata tardissimo ma senza pensarci tanto su e senza nemmeno fare colazione mi sono rintanata in cucina. In meno di quindici minuti questi muffin erano in forno e il profumo di caffè aveva invaso tutta casa. Al primo morso mi avevano già convinto e ora eccoli qui sul blog per voi.

Si sa, la coppia cioccolato/caffè vince facile ma è la consistenza di questi dolcetti che vi farà innamorare, soffici come non mai si sciolgono letteralmente in bocca come fossero cioccolatini. A proposito di cioccolato, nell’impasto ho usato due polveri diverse: il cacao amaro classico che si trova in tutti i supermercati e un cacao extra dark di colore nero (che ad esser sincera mi è stato regalato tempo fa ma sto vedendo proprio ora su google che si trova anche del marchio Perugina). Questo secondo cacao è fondamentale sia per dare ai vostri muffin un colore nero intenso sia per bilanciare il dolce dello zucchero e del cioccolato al latte. Ah quasi dimenticavo, non è necessario zuccherare il caffè espresso anche se siete soliti farlo quando lo prendete! 😉

Per farla breve, questi muffin sono quello di cui avete bisogno! A colazione vi metteranno di buonumore e vi addolciranno la giornata senza rinunciare alla vostra dose di caffè mattutina, dovete solo provarli. Anche ora forza, grembiule alla mano e iniziamo!

Ingredienti:

  • 210 gr farina “0”
  • 30 gr cacao extra fondente in polvere
  • 20 gr cacao amaro in polvere
  • ½ cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino sale rosa dell’Himalaya
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 2 cucchiaini caffè in polvere
  • 3 cucchiai caffè espresso
  • 100 gr burro
  • 130 gr zucchero di canna
  • 2 uova
  • 240 ml latte intero
  • 100 gr cioccolato fondente
  • 125 gr gocce di cioccolato al latte

1. Preriscaldate il forno a 180°. Preparate uno stampo per muffin foderato di carta forno (potete utilizzare anche i pirottini di carta).

2. Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciate raffreddare il caffè espresso (io ho utilizzato quello in capsula).

3. In una ciotola sbattete con le fruste elettriche lo zucchero con il burro sciolto, quindi unite le uova e il caffè espresso.

4. In un recipiente pesate la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato, la vaniglia, il sale e il caffè in polvere e mescolate con un cucchiaio per amalgamare il tutto.

5. Con il mixer a velocità bassa, unite il mix di farina al composto alternandolo con il latte intero a temperatura ambiente.

6. Unite il cioccolato fondente tritato grossolanamente e le gocce di cioccolato (tenetene una manciata da parte per decorare) e amalgamate il tutto mescolando dolcemente con una spatola.

7. Riempite i pirottini per ¾ e cospargete con le gocce di cioccolato rimaste.

8. Cuocete per circa 15 minuti, fate la prova stuzzicadenti prima di sfornare.

9. Lasciate raffreddare i muffin per 5 minuti nello stampo, quindi trasferiteli su una griglia di raffreddamento.

10. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

DARK ESPRESSO CHOCOLATE MUFFINS

Ingredients:

  • 210 gr all-purpose flour
  • 30 gr extra dark cocoa powder
  • 20 gr cocoa powder
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ½ tsp Himalaya salt
  • ½ tsp vanilla powder
  • 2 tsp coffee powder
  • 3 tbsp espresso coffee, cooled slightly
  • 100 gr unsalted butter
  • 130 gr brown granulated sugar
  • 2 eggs
  • 240 ml full-cream milk, room temperature
  • 100 gr dark chocolate chopped
  • 125 gr milk chocolate chips

1. Preheat the oven to 180° (350°F). Line a muffin tin with paper liners.

2. Melt the butter and let it cool slightly. Make the espresso and let it cool slightly as well.

3. In a medium bowl beat the melted butter with the sugar, then add the eggs and the espresso.

4. In a separate bowl whisk together the flour, the cocoa powders, the baking powder, the baking soda, the vanilla powder, the salt and the coffee powder.

5. With the mixer on low speed, alternate adding the flour mix with the room temperature full-cream milk starting and ending with the flour mix. Mix until combined.

6. Gently stir in the dark chocolate chopped and ¾ of milk chocolate chips with a spatula.

7. Using an ice-cream scoop, fill the muffin cups for ¾ full and sprinkle reserved chocolate chips on tops of the muffins.

8. Bake the muffins for about 15 minutes, always check a toothpick inserted in the center comes out clean before taking out of the oven.

9. Let them cool down in the muffin tin for 5 minutes, then transfer to a wire rack.

10. Dust with confectioner’s sugar before serving.