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BARRETTE E BROWNIES

Brownies ai due cioccolati e caffè

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Ciao amici, finalmente ci risentiamo! Come state? È passato parecchio tempo dall’ultimo post in effetti ma se lo avete mai sperimentato saprete che un trasloco non è cosa da poco. Impacchettare tutto, cambiare casa, sistemare e riadattare gli spazi non è semplice e nonostante fosse il mio secondo trasferimento devo dire che non ricordavo fosse un’esperienza così traumatica e stressante. Pensavo di cavarmela in massimo due settimane di stop e invece ne sono passate più di quattro (ops, calcoli sbagliati come al solito!). Ma ormai ci sono, ce l’ho fatta, è quasi tutto in ordine (quasi 😉 ) e devo confessarvi che preparare dolci nella nuova cucina è davvero fantastico! Eh si perché la cosa positiva di tutto questo tran tran è stata passare da un piccolissimo retrocucina dove muoversi era una vera tortura (pensate che avevo alcuni sportelli che potevano aprirsi solamente a metà) e condividerla con mia madre era praticamente impossibile, a una CUCINA degna del suo nome e di tutto rispetto, con tanto di penisola e spazio per lavorare comodamente (p.s. presto condividerò le foto sul mio profilo instagram, se siete curiosi venite a dare un’occhiata).

Anche scattare foto nella nuova casa non è affatto male, dato che ho molte portefinestre la luce è davvero eccezionale soprattutto al mattino e vi dirò che ci sto prendendo gusto perché con pochissime modifiche in post produzione, ottengo buonissimi risultati. È proprio il caso di dirlo, la luce è tutto, è l’ingrediente fondamentale per degli scatti ben riusciti e finalmente anche questa non mi manca (sto parlando di luce indiretta ovviamente, se siete interessati a sapere come e dove scatto e dare una sbiriciata ai ‘behind the scenes’ delle foto fatemi sapere qui sotto nei commenti o su instagram!).

Detto ciò veniamo alle cose importanti, la ricetta che vi propongo oggi non ha bisogno di grandi presentazioni: brownies ai due cioccolati e caffè espresso. C’è da aggiungere altro?! Io non credo ma solo per voi farò un’eccezione.

Per chi non li conoscesse (ma dai sul serio?!) i brownies sono come suggerisce il nome (da brown = marrone) piccoli quadrotti di torta al cioccolato tipici della cucina statunitense ma ormai diffusi in tutto il mondo. Oltre alla versione originale ne esistono ormai moltissime varianti come questa qui. Nell’impasto ho utilizzato due qualità di cioccolato, al latte e fondente, così da avere un sapore avvolgente e super cioccolatoso, ho aggiunto poi anche il caffè in polvere e una tazzina di espresso perché la combo cioccolato caffè è la cosa più buona dell’universo!

Ma la cosa che più amo di questi dolcetti (un pochino calorici forse ma una volta ogni tanto perché no) è la consistenza. Gli americani direbbero che sono ‘super fudgy’ dentro e ‘crispy’ fuori. In cottura si crea infatti una sorta di crosticina croccante e più chiara rispetto all’interno che invece rimane morbido e cremoso (è importante quindi conoscere bene il proprio forno e capire quanto tempo cuocere la torta per far sì che l’interno rimanga leggermente indietro di cottura (ma non crudo!) e una volta freddo abbia la consistenza tipica dei brownies). Che dirvi, si sciolgono letteralmente in bocca e pian piano il sapore del caffè arriva al palato…E-STA-SI!

Ancora non vi ho convinti? Bene, allora vi dico anche che con una pallina di gelato sopra diventano un dessert perfetto anche in estate (vi consiglio di provarli con il gusto vaniglia o caffè). Sono una bomba sì, ma di gusto!

Fatevi conquistare da questi deliziosi cubotti americani…io vi aspetto come sempre nei commenti! A presto! 🙂

Ingredienti:

  • 105 gr farina “0”
  • 3 cucchiai amido di mais
  • 25 gr cacao extra fondente in polvere
  • 1 cucchiaino sale
  • 2 cucchiaini caffè in polvere
  • 200 gr burro
  • 170 gr cioccolato fondente
  • 50 gr cioccolato al latte
  • 4 ½ cucchiaini olio di girasole biologico
  • 200 gr zucchero di canna
  • 70 gr zucchero di canna integrale
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino essenza di vaniglia
  • 1 tazzina di caffè espresso

1. In una ciotola setacciate farina, amido di mais, cacao, sale e caffè in polvere.

2. Sciogliete a bagnomaria il burro insieme al cioccolato e l’olio.

3. In una ciotola lavorate le uova con gli zuccheri con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (per almeno 2 minuti a velocità alta).

4. A velocità bassa versate a filo il mix di burro e cioccolato (assicuratevi che non sia troppo caldo, lasciatelo stiepidire qualche minuto prima di unirlo al composto di uova) e di seguito la vaniglia e il caffè espresso.

5. Con una spatola amalgamate gli ingredienti secchi.

6. Preriscaldate il forno a 180°, foderate uno stampo 24×24 con carta da forno.

7. Cuocete per 20 minuti, quindi tirate fuori lo stampo dal forno e sbattetelo su un piano per due o tre volte, infornate di nuovo per altri 15-20 minuti.

8. Fate freddare completamente prima di tagliare i brownies, utilizzate un coltello a lama liscia e pulitelo dopo ogni taglio.

9 Spolverizzare con zucchero a velo o servite accompagnato da una pallina di gelato del vostro gusto preferito!

Ingredients:

  • 105 gr all purpose flour
  • 3 tbsp cornstarch
  • 25 gr extra dark cocoa powder
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp coffee powder
  • 200 gr unsalted butter
  • 170 gr dark chocolate
  • 50 gr milk chocolate
  • 4 ½ tsp organic sunflower oil
  • 200 gr granulated brown sugar
  • 70 gr raw brown sugar
  • 4 eggs
  • 1 tsp vanilla
  • 2 tbsp espresso

1. Preheat oven to 180° (350F). Line a 9×9 square pan with parchment paper.

2. In a bowl sift together the flour, cornstarch, cocoa powder, salt and coffee powder. Set aside.

3. Place a bowl over a pot of simmering water and melt butter, chocolate chunks and oil together.

4. Using an electric mixer on high speed whisk together the eggs and the sugars until light and fluffy (for at least 2 minutes).

5. With the mixer on low speed, pour chocolate mix in a low stream (make sure chocolate isn’t too hot, allow it to cool down for a few minutes before using it). Add vanilla and espresso.

6. Fold in dry ingredients with a spatula and be careful not to over mix.

7. Pour the batter into the prepared pan and bake for 20 minutes. Take it out of the oven and drop it on the counter two/three times then place it in the oven for another 15-20 minutes.

8. Let the brownies cool completely before cutting, use a smooth blade knife and clean it after every cut. 9. Dust with powdered sugar or serve with an ice cream scoop of your fave flavour on top!

Barrette al riso soffiato, avena e mirtilli rossi

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Buon inizio di settimana amici! Eh si, il lunedì è sempre piuttosto traumatico. Nonostante ancora non lavori, non so perché ma la stanchezza accumulata la settimana precedente la sento sempre tutta lunedì mattino e alzarsi diventa davvero faticoso. Poi aggiungiamoci il fatto che la mia indole chiama sempre il letto e la situazione sfiora il tragico! Ma oggi sono qui per proporvi una ricetta che so già amerete, perché queste barrette energetiche a base di riso soffiato e avena sono ricche di semi e frutta secca dalle mille proprietà benefiche per il nostro corpo e contengono le giuste kcal per iniziare la giornata con il piede giusto (che non è poco! 😉 ). Facilissime da realizzare e perfette da portare sempre con sé e poi sono al cioccolato fondente, cos’altro devo dire ancora per convincervi?

La versione che ho realizzato prevede l’utilizzo di fiocchi d’avena, riso soffiato, semi di sesamo e di zucca, mandorle e pistacchi, ma potete tranquillamente sostituirli con la frutta secca che più vi piace, ad esempio nocciole, noci o arachidi (vi consiglio di usare comunque il sesamo, dà un sapore davvero buonissimo). Non serve né burro né olio per prepararle, il miele e lo sciroppo d’acero le renderà croccanti e caramellate al punto giusto. Perfette a colazione, per la merenda del pomeriggio o come snack energetico pre-allenamento, sono certa che piaceranno anche ai più piccoli.

Non so voi ma io corro subito a farle, così le avrò pronte per la colazione di domani. Buona settimana, a presto!

Ingredienti (per 10-12 barrette):

  • 120 gr di fiocchi di avena
  • 40 gr riso soffiato bianco
  • 30 gr di semi di sesamo
  • 30 gr di semi di zucca decorticati
  • 60 gr di farina di farro
  • 40 gr di mandorle non pelate
  • 25 gr di pistacchi non salati
  • 50 gr di mirtilli rossi disidratati
  • 140 gr di miele
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 150 gr gocce di cioccolato fondente

1.  Iniziate pesando l’avena, il riso soffiato, i semi, la frutta secca e le gocce di cioccolato. Versateli tutti in una ciotola insieme alla farina di farro e mescolate con un cucchiaio.

2. Mettete il miele e lo sciroppo d’acero in un pentolino d’acciaio col doppio fondo e fate sciogliere a fuoco dolce.

3. Non appena raggiunge l’ebollizione (quando si forma la schiuma in superficie) versate il mix di avena e semi all’interno e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco dolce per 3-4 minuti.

4. Versate il composto ottenuto su uno stampo foderato con carta da forno e copritelo con un altro foglio leggermente oleato. Appiattite delicatamente con le mani poi, con l’aiuto di un mattarello, raggiungete lo spessore di circa 1 cm (attenzione! non fate troppa pressione altrimenti l’impasto si compatterà troppo).

5. Con una spatola regolarizzate i bordi fino ad ottenere un quadrato o un rettangolo, in questo modo sarà più facile tagliare le vostre barrette.

6. Togliete il foglio sopra l’impasto e infornate a 180° ventilato per 15-20 minuti.

7. Sfornate il blocco e lasciatelo stiepidire per 10-15 minuti, quindi con un coltello tagliate le barrette nella misura che preferite (eliminate i bordi del blocco se si sono un po’ bruciacchiati.

Come conservarle: le barrette di avena e frutta si conservano in un luogo fresco e asciutto, avvolte una ad una in carta da forno e poste dentro una scatola di latta ben chiusa, fino a 7 giorni.

Ingredients (for 10-12 bars):

  • 120 gr di gluten-free oat flakes
  • 40 gr crispy puffed rice
  • 30 gr sesame seeds
  • 30 gr peeled pumpkin seeds
  • 60 gr spelt or oat flour
  • 40 gr almonds
  • 25 gr unsalted pistachios
  • 50 gr dehydrated cranberries
  • 140 gr honey
  • 2 tbsp maple syrup
  • 150 gr dark chocolate chips

1. In a large bowl stir together oat flakes, puffed rice, all the seeds, cranberries and chocolate chips with the spelt flour. Set aside.

2. In a small sauce heat on low-medium heat the honey with the maple syrup stirring frequently until it starts boiling.

3. On low heat, pour seeds mixture in hot honey and keep mixing with a wooden spoon until combined for 2-3 minutes.

4. Pour into a parchment lined pan and cover with another slightly oiled parchment paper. Gently flatten with your hands until you have around 1 cm thickness (attention! Do not make it too much compact).

5. With a spatula try to adjust edges until you have a square or rectangular shape.

6. Preheat oven on 180° (350°F) and bake for 15-20 minutes.

7. Take out of the oven and let it cool on a cooling rack for at least 20 minutes. Cut the bars of the preferred size (remove edges if they’re too burnt).

How to store: these bars can be stored in a dry place up to 7 days, wrapped one by one in baking paper and placed in a closed tin box.