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RICETTE

Crostata al cioccolato e cannella con ribes e rosmarino zuccherati

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Ultimo post dell’anno! Wow, anche il 2019 è finito e non me ne sono nemmeno accorta, anche per voi è volato? Sono in partenza per festeggiare capodanno a Bologna insieme ad alcuni amici ma ci tenevo tantissimo a lasciarvi questa ricetta come augurio per il nuovo anno perché non solo è deliziosa, ma si presenta davvero bene e sono sicura potrebbe essere la vostra chance per conquistare i vostri ospiti o stupire la vostra famiglia!

In realtà è una semplicissima crostata con crema al cioccolato e cannella (attenzione! non ho utilizzato una crema spalmabile già pronta, sotto trovate la ricetta per realizzarla in casa), ma la decorazione di ribes e rametti di rosmarino “brinati” con lo zucchero bianco fa proprio un bell’effetto non vi pare? Un tocco invernale che ci sta tutto visto che siamo ancora nel periodo natalizio (che per me dura almeno almeno fino a fine gennaio!!).

Sono due preparazioni molto semplici, quella per la frolla e quella per la crema al cioccolato, che non vi ruberanno molto tempo; quindi se siete preoccupati di non fare in tempo state tranquilli! Ci vogliono più o meno 3-4 ore compresi i tempi di raffreddamento e riposo in frigorifero per realizzare questa crostata, perciò se iniziate la mattina avete tutto il tempo. Se invece non avete fretta, sappiate che si conserva benissimo fuori dal frigorifero per 3-4 giorni.

Non avete mai “brinato” la frutta? Beh, nemmeno io fino a ieri! L’anno scorso ricordo che mia zia aveva realizzato un bellissimo centrotavola per il pranzo di natale con mele, pere e bacche brinate ed era veramente stupendo ma soprattutto verosimile. Sembrava davvero avesse dimenticato i frutti di fuori per tutta la notte e invece era solo zucchero bianco! Quest’anno ho voluto provarci anche io con i ribes. Il trucco per far sì che lo zucchero si attacchi è rendere la superficie del frutto appiccicosa. Mia zia aveva utilizzato l’albume ma poi se mangiata la frutta sapeva un po’ troppo d’uovo. Perciò ho pensato ad uno sciroppo di acqua e zucchero che a contatto con l’aria si asciuga rapidamente e rende tutto molto appiccicoso. Basterà poi rotolarli nello zucchero bianco per ottenere un effetto wow.

Ecco allora tutta per voi questa ricetta con i miei migliori auguri di un Felice Anno Nuovo a voi e alle vostre famiglie! Ci vediamo nel 2020!

Ingredienti

per la frolla:

  • 160 gr burro, a temperatura ambiente
  • 130 gr zucchero di barbabietola
  • ½ cucchiaino vaniglia in polvere
  • un pizzico di sale
  • buccia grattugiata di 1 arancia
  • 1 uovo
  • 2 tuorli
  • 330 gr farina “0”
  • ½ cucchiaino lievito
  • ½ cucchiaino cannella in polvere

per la crema:

  • 200 gr cioccolato fondente di ottima qualità
  • 100 gr zucchero di canna
  • 45 gr farina “0”
  • ½ cucchiaino cannella in polvere
  • 250 ml latte
  • 30 gr burro

per decorare:

  • 200 gr zucchero bianco
  • 200 gr acqua
  • 125 gr ribes freschi
  • qualche rametto di rosmarino
  1. In una planetaria o con le fruste elettriche lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a formare una cremina. Aggiungete sale e la buccia d’arancia grattugiata.
  2. Aggiungete l’uovo e poi i due tuorli uno alla volta.
  3. Aggiungete la farina, il lievito e la cannella (se non state utilizzando la planetaria, incorporateli con una spatola).
  4. Una volta ottenuto un panetto omogeneo (non lavoratelo eccessivamente, l’impasto della frolla non deve scaldarsi!) avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per 1-2 ore.

Per la crema:

  1. Tritate il cioccolato e versatelo in un pentolino d’acciaio insieme allo zucchero, la farina e la cannella.
  2. Cuocete a fuoco dolce girando lentamente con un cucchiaio di legno. In pochi secondi il composto si rapprenderà formando una palla morbida attorno al cucchiaio.
  3. Aggiungete a filo il latte continuando a mescolare con una frusta (non aggiungete altro latte finché quello precedente non è completamente assorbito). Continuate a girare fino ad avere una crema liscia ed omogenea.
  4. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro morbido a cubetti, mescolate con un movimento regolare fino a che il burro non è completamente sciolto.
  5. Coprite con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
  6. Su una superficie infarinata stendete la pasta frolla e rivestite uno stampo antiaderente per crostata di diametro 24 cm. Con la pasta avanzata potete fare dei biscotti o altre mini crostate.
  7. Versate la crema al cioccolato, ormai ben fredda, nel guscio di frolla.
  8. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti, poi a 150° per 20-30 minuti.

Per decorare:

  1. In un pentolino versate 100 gr di acqua e 100 gr di zucchero.
  2. Cuocete a fiamma media e mescolate di tanto in tanto finché non inizia a bollire.
  3. Togliete dal fuoco e versate dentro i ribes. Lasciateli a bagno per 4-5 minuti.
  4. Scolate i ribes e posizionateli su un foglio di carta da forno per 10 minuti.
  5. Ripetete lo stesso procedimento partendo dal punto 1 per I rametti di rosmarino.
  6. In una ciotolina versate un po’ dello zucchero che preferite (io ho usato quello bianco). Versate un po’ di ribes dentro e con l’aiuto di un cucchiaino rotolateli nello zucchero.
  7. Posizionate i ribes zuccherati su un foglio di carta da forno pulito.
  8. Zuccherate tutti i ribes e il rosmarino.
  9. Lasciate asciugare per 1 ora, poi decorate la vostra crostata!

Ingredients

for the shortcrust pastry:

  • 160 gr unsalted butter, cubed at room temperature
  • 130 gr granulated brown sugar
  • ½ tsp vanilla powder
  • Pinch of salt
  • 1 orange, zested
  • 1 egg
  • 2 egg yolks
  • 330 gr all-purpose flour
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp ground cinnamon

for the filling cream:

  • 200 gr very good quality dark chocolate, chopped
  • 100 gr granulated brown sugar
  • 45 gr all-purpose flour
  • ½ tsp ground cinnamon
  • 250 ml milk
  • 30 gr unsalted butter, cubed at room temperature

for the decoration:

  • 200 gr water
  • 200 gr white sugar
  • 125 gr cranberries
  • sprigs of rosemary
  1. In the bowl of an electric mixer, cream together butter and sugar on medium speed until fluffy and pale in colour. Add salt and zested orange.
  2. Add eggs one at time, don’t add an egg until the previous one is fully incorporated.
  3. In a separate bowl whisk together flour, baking powder, vanilla and ground cinnamon. Add dry ingredients and mix with a spatula.
  4. Do not overmix the dough. As soon as it comes together wrap tightly in plastic wrap and place in the fridge for 1-2 hours.

For the filling cream:

  1. Place the chocolate in a small pan with sugar, flour and cinnamon.
  2. Cook on low heat keep stirring with a wooden spoon. In a few seconds the mixture will thickens forming a soft ball around the spoon.
  3. Drizzle in the milk keep stirring with a whisk (do not add milk if the previous is not well incorporated yet). Stir until you have a smooth cream with no lumps.
  4. Remove from heat and add the butter cubed, stir with a regular move until the butter is fully melted.
  5. Cover with plastic wrap (make sure the plastic wrap is in contact with the cream so that during the cooling no crust is formed). Let cool down at room temperature.
  6. Preheat oven to 180° (350F). On a slightly floured surface roll the dough and coat a non-stick tart pan (diameter 24 cm/9.5 inches).
  7. Pour in the cold chocolate cream.
  8. Bake at 180° (350F) for 8-10 minutes, then at 150° (300F) for 20-30 minutes.

For the decoration:

  1. Place 100 gr water and 100 gr sugar in a small saucepan.
  2. Stir while heating over medium-high heat until it begins to boil.
  3. Remove from heat and add cranberries. Allow berries to sit for 4-5 minutes.
  4. Remove cranberries from the saucepan and place on a parchment paper for 10 minutes.
  5. Repeat with rosemary sprigs.
  6. Place some of your favourite sugar in a small bowl (I used white sugar). Add a few cranberries and coat them using a small spoon.
  7. Remove and place on a clean parchment paper.
  8. Repeat with remaining cranberries and rosemary sprigs.
  9.  Leave to dry at room temperature for 1 hour, then decorate your tart!

Crinkle cookies morbidi al cioccolato e caffè

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Eilà! Immagino siate tutti impegnati nei folli acquisti del Black Friday ma se avete un minutino per me, vorrei condividere con voi il mio SUPER BLACK Friday di quest’anno: crinkle cookies al cioccolato e caffè. Allora, che ve ne pare? Quale modo migliore per festeggiare quest’ultimo venerdì di novembre con dei deliziosi biscottini che si sciolgono in bocca?

Se per alcuni di voi sono una novità, vi basti sapere che i crinkle cookies (così li chiamano in America) sono dei biscotti che durante la cottura si rompono formando sulla copertura di zucchero a velo delle vere e proprie spaccature, da cui deriva il termine inglese. Ma non pensate chissà che cosa, sono semplicissimi da realizzare e non serve nessuno strumento in particolare. Ne esistono ormai varianti di tutti i gusti ma per me l’accoppiata cioccolato/caffè non la batte nessuno.

Ma come realizzare dei crinkle cookies perfetti? Beh, per questa ricetta il segreto da cui dipende un esito finale perfetto è piuttosto semplice: non trascurare le indicazioni sul tempo di riposo in frigorifero. Minimo quattro ore ma ancor meglio tutta la notte e il risultato sarà garantito vedrete.

Sono solo io o hanno proprio un’aria natalizia?! Sarà tutto quello zucchero a velo fuori che mi fa pensare alla neve o il fatto che a casa mia biscotti = Natale. Sono perfetti anche da regalare incartati in un grazioso sacchettino, faranno la loro figura e saranno sicuramente apprezzati da grandi e piccini fidatevi (perché suvvia diciamocelo, chi mai non apprezzerebbe un dono goloso come questo tutto da gustare?!).

Sono davvero curiosa di sapere se vi sono piaciuti quindi vi aspetto qui sotto nei commenti per suggerimenti e consigli ma anche come sempre sulla mia pagina instagram (@cinnybakery) e facebook.

A presto e buon inizio di Dicembre a tutti voi!

Ingredienti:

  • 60 gr cacao in polvere
  • 180 gr zucchero di canna
  • 2 uova
  • 55 ml olio di girasole biologico
  • ½ cucchiaino vaniglia in polvere
  • 130 gr farina “0”
  • 1 cucchiaino lievito
  • 2 cucchiaini caffè in polvere
  • ½ cucchiaino sale
  • zucchero a velo
  1. In una ciotola media unite il cacao in polvere con lo zucchero e l’olio di girasole.
  2. Aggiungete le uova una a una e amalgamate con una frusta. Aggiungete anche la vaniglia.
  3. In un’altra ciotola unite la farina, il lievito, il caffè in polvere e il sale. Con l’aiuto di una spatola aggiungete gli ingredienti secchi al compost e mescolate solo fino a che la farina non è completamente assorbita.
  4. Coprite la ciotola con della pellicola e ponete in frigorifero per 4 ore, meglio se tutta la notte.
  5. Quando l’impasto è ben freddo toglietelo dal frigorifero. Preriscaldate il forno a 175°C e federate uno stampo con carta da forno.
  6. Prelevate un po’ d’impasto con un cucchiaio e modellatelo velocemente tra le mani per formare una pallina.
  7. In una ciotolina aggiungete lo zucchero a velo e ricoprite le palline di impasto con lo zucchero (siate generosi!). Disponetele poi sullo stampo.
  8. Cuocete per 10-12 minuti. I biscotti saranno morbidi ma si induriranno una volta freddi.
  9. Lasciate i cookies sullo stampo per 5 minuti quindi trasferiteli su una grata fino a completo raffreddamento.

Ingredients:

  • 60 gr cocoa powder
  • 180 gr brown sugar
  • 2 eggs
  • 55 ml organic sunflower oil
  • ½ tsp vanilla powder
  • 130 gr all-purpose flour
  • 1 tsp baking powder
  • 2 tsp coffee powder
  • ½ tsp salt
  • confectioner’s sugar
  1. In a medium bowl mix together the cocoa powder, sugar and sunflower oil.
  2. Beat in eggs one at a time, until fully incorporated. Mix in the vanilla.
  3. In another bowl, combine the flour, baking powder, coffee powder and salt. With a spatula stir the dry ingredients into the wet mixture just until a dough forms (do not over beat).
  4. Cover bowl with wrap and refrigerate for at least 4 hours, better if overnight.
  5. When ready to bake, preheat oven to 175°C (350F) and line 2 cookie sheets or baking trays with parchment paper.
  6. Roll 1 tablespoonful of dough into balls.
  7. Add the confectioner’s sugar to a smaller bowl. Generously and evenly coat each ball of dough in confectioners’ sugar and place onto prepared cookie sheets.
  8. Bake in preheated oven for 10-12 minutes. The cookies will come out soft from the oven but will harden up as they cool.
  9. Allow to cool down on the cookie sheet for 5 minutes before transferring to wire racks.

Torta di carote e mandorle

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Da qualche giorno sono ritornata in fissa con la torta di carote, una coccola che adoro concedermi nel periodo autunnale quando fuori piove e il plaid sul divano sembra l’unico a volerci davvero bene. Perché è una delle mie torte preferite? Semplice, perché se c’è una cosa che adoro in un dolce è la sua consistenza umida, che lo rende perfetto come dessert anche dopo i pasti e non solo per la colazione. Quindi niente torte secche e asciutte per me, grazie!

La versione che vi propongo oggi è quella classica della conosciutissima in Italia camilla di carote con farina di mandorle, farcita però con un cremoso frosting al formaggio caratteristico invece della famosa Carrot Cake americana. Il giusto compromesso non vi pare?

 

Per chi volesse, lascio anche la versione GLUTEN FREE che ho provato io stessa più di una volta ed è ugualmente sfiziosa. Nel caso poi non siate tipi da glasse caloriche poco male, una spolverata di zucchero a velo a fine cottura andrà ugualmente bene. Realizzarla è semplicissimo e veloce, il procedimento richiede non più di venti minuti e in un batter d’occhio avrete pronta una deliziosa torta da gustare in qualsiasi momento della giornata. Vi ho fatto venire un po’ di voglia?!

 

Ingredienti:

  • 300 gr carote pelate
  • 70 gr olio di girasole
  • 3 uova
  • 100 gr zucchero integrale di canna muscovado
  • 110 gr zucchero grezzo di barbabietola
  • 140 g farina “0”
  • 100 gr farina di mandorle
  • lievito
  • sale q.b

versione GLUTEN FREE

  • 180 gr farina di riso
  • 60 gr farina di mandorle
  • lievito senza glutine

frosting al formaggio

  • 120 gr formaggio spalmabile
  • zucchero a velo q.b
  • vaniglia in polvere
  1. Preriscaldate il forno a 180° statico, imburrate e infarinate uno stampo per torte.
  2. Pelate le carote e frullatele con l’aiuto di un tritatutto/mixer
  3. Aggiungete l’olio di girasole e continuate a frullare fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea.
  4. In una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso.
  5. Unite la crema di carote.
  6. In una ciotola setacciate le farine, il lievito e un pizzico di sale.
  7. Incorporate gli ingredienti secchi al composto.
  8. Versate l’impasto nella tortiera e infornate per circa 40 minuti (fate la prova stuzzicadenti per essere sicuri sia ben cotta al centro).
  9. A fine cottura lasciate la torta nel forno spento e semi aperto per altri 5/10 minuti.
  10. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare per 5/10 minuti nello stampo, quindi traferitela su una grata.

Per il frosting al formaggio

  1. In una ciotola ammorbidite il formaggio con le fruste elettriche.
  2. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere la dolcezza che preferite e la vaniglia.
  3. Decorate la torta con la crema di formaggio e cospargete di mandorle a fettine.

Conservate in frigorifero fino a 4 giorni.

 

Ingredients:

  • 300 gr peeled carrots
  • 70 gr vegetable sunflower oil
  • 3 eggs, room temperature
  • 100 gr muscovado brown sugar
  • 110 gr raw beetroot sugar
  • 140 g all-purpose flour
  • 100 gr almond flour
  • 2 tsp baking powder
  • pinch of salt

GLUTEN FREE version

  • 180 gr rice flour
  • 60 gr almond flour
  • gluten free baking powder

cream cheese frosting

  • 120 gr cream cheese
  • powdered sugar, sifted
  • vanilla
  1. Preheat oven to 180° (350F). Line a cake pan with parchment paper and set aside.
  2. Peel the carrots and put them in a blender.
  3. Add sunflowerl oil and mix until you have an orange cream.
  4. In a separate bowl beat together eggs with sugars until pale and fluffy.
  5. Add carrot cream and keep mixing.
  6. In a seperate bowl sift the flours, baking powder and salt.
  7. Fold the dry ingredients in and mix with a spatula until fully combined.
  8. Pour the batter in the pan and bake for 40 minutes or until a toothpick inserted comes out with few crumbs.
  9. At the end of cooking time leave the cake for 5/10 minutes in the oven off and semi open.
  10. Take out of oven and let cool in the pan for 5-10 minutes then transfer on a cooling rack.

For the cream cheese frosting

  1. In a small bowl beat cream cheese for a few seconds.
  2. Add sifted powdered sugar until you reach the desired level of sweetness. Add vanilla.
  3. Decorate the cake with frosting and sprinkle with sliced almonds.

Store in the fridge up to 4 days.

 

Frutta secca pralinata

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Riparto così, con una ricetta veloce e super sfiziosa. Uno snack da portare ovunque, una ricarica di energie sempre pronta all’uso. Una vera golosità che a novembre possiamo concederci con tutta calma perché i maglioni oversize sono dalla nostra parte e nascondono i piccoli peccati di gola come questo.

Frutta secca pralinata. Ecco cosa vi propongo oggi dopo una lunga assenza dal blog che a dir la verità mi è mancato moltissimo. Ma eccomi di nuovo, pronta a condividere le mie ricette con voi! Dunque, per cominciare vi dico subito che non amo la frutta secca e non mi capita mai di mangiarla durante la giornata, né a colazione né come snack tra un pasto e l’altro (un’abitudine che sono certa invece accomuna molti di voi). Ma lo sapete, non vi propongo mai ricette che non assaggio quindi vi dico anche che SE pralinata…ne mangio a vagonate! Ecco, l’ho detto.

Sappiatelo, creano dipendenza! Quindi una volta assaggiata la prima infornata vi prego, cercate di non esagerare come ho fatto io.

Da piccola ogni anno aspettavo la festa del patrono della mia città, San Giuliano il 31 agosto, solo per farmi comprare da papà un sacchetto di noccioline pralinate. Era una tappa fissa, ogni singolo anno. Perciò le ho sempre adorate fin da bambina e quando ne ho avuto l’occasione qualche mese fa ho provato subito a farle in casa. Il procedimento è talmente semplice che non sono serviti altri tentativi, deliziose al primo colpo! Le volte successive ho solo aggiustato le dosi di zucchero e ho aggiunto anche un pizzico di cacao amaro per ottenere il colore ambrato come quelle che prendevo alla festa.

Arachidi salate e non, mandorle, anacardi, noci pecan o classiche. Siete voi a scegliere cosa pralinare quindi sbizzarritevi creando il vostro mix perfetto! Procuratevi i pochi ingredienti necessari e provatele subito, ora, adesso…YOU WON’T REGRET!

Fatemi sapere se vi sono piaciute, vi aspetto qui sotto nei commenti o su instagram. A presto!

Ingredienti:

  • 375 gr arachidi non salate, noci pecan, mandorle
  • 1 bianco d’uovo
  • 1 cucchiaio d’acqua
  • 100 gr zucchero bianco
  • 100 gr zucchero di canna
  • ½ cucchiaino cannella
  • 1 cucchiaino cacao amaro
  • ½ cucchiaino sale
  1. Preriscaldate il forno a 150° e federate uno stampo largo con carta da forno.
  2. In una ciotola pesate la frutta secca.
  3. In un’altra ciotola mescolate il bianco d’uovo con l’acqua.
  4. Versate l’uovo sulla frutta secca e mescolate per amalgamare.
  5. In una ciotola pesate gli zuccheri, la cannella, il cacao in polvere e il sale.
  6. Aggiungete gli ingredienti secchi alla frutta secca e mescolate con un cucchiaio.
  7. Versate la frutta secca sullo stampo e allargatela ben bene con un cucchiaio.
  8. Cuocete per 15 minuti, quindi tirate fuori lo stampo e mescolate velocemente. Rimettete in forno per altri 15 minuti.
  9. Lasciate freddare la frutta secca prima di iniziare a romperla con le mani. Conservate in una scatola o barattolo con chiusura ermetica.

Ingredients:

  • 375 gr unsalted peanuts, pecans, almonds
  • 1 egg white
  • 1 tbsp water
  • 100 gr granulated sugar
  • 100 gr brown sugar
  • ½ tsp ground cinnamon
  • 1 tsp cocoa powder
  • ½ tsp salt
  1. Preheat oven to 150° (300F) and line a large baking sheet with parchment paper.
  2. Add all the nuts to a large bowl.
  3. In a separate bowl whisk together the egg white with water.
  4. Pour the egg over the nuts and toss to coat.
  5. In a small bowl mix together the sugars, cinnamon, cocoa powder and salt.
  6. Add dry ingredients to the nut and toss to completely cover.
  7. Pour the nuts onto the baking sheet and spread them with a spoon.
  8. Bake for 15 minutes then toss them and bake for another 15 minutes.
  9. Let them cool down before breaking them up with your hands. Store in airtight box or jar.

Ghiaccioli yogurt greco e lamponi

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Anche se con parecchi temporali, di quelli che durano massimo dieci minuti ma se ti beccano in giro senza ombrello a portata di mano ti fai una bella doccia, siamo in piena estate e con la bellezza di 30° all’ombra e le cicale perennemente in concerto oggi voglio lasciarvi una ricetta golosa e rinfrescante.

Avete cinque minuti di tempo prima di andare in spiaggia? Bene, vi basteranno per preparare quello che vi propongo oggi: ghiaccioli allo yogurt e lamponi. Che ci crediate o no sono semplicissimi da realizzare, occorrono davvero 5-10 minuti al massimo, quindi non avete scuse e non fate i pigri che poi nelle ore più calde saranno proprio quello che desidererete per rinfrescarvi. Una manciata di lamponi, un po’ di yogurt greco, zucchero a velo e sciroppo d’acero (o miele se preferite) …tutto qui, GIURO!

I vostri bimbi impazziranno per questi ghiaccioli colorati e multistrato, proprio come quelli dei bar. Realizzare più strati è semplicissimo non preoccupatevi e non sono necessarie lunghe attese o passaggi complicati. Vi basterà seguire le istruzioni per le due preparazioni e versarle negli stampini separatamente, prima la purea di lamponi e poi quella allo yogurt, ed il gioco è fatto!

E se non avete lo stampo per ghiaccioli non preoccupatevi, potete utilizzare dei semplici bicchieri di plastica e riciclare gli stecchi di legno dei gelati; se invece avete intenzione di comprarlo lo troverete facilmente su Amazon (io con poco più di 20€ ho acquistato sia lo stampo da 10 che cento stecchi di legno). Bene, direi che possiamo passare alla ricetta …veloce veloce però che poi si va al mare!

Ingredienti:

per circa 6 ghiaccioli

  • 250 gr lamponi freschi o surgelati
  • 2 cucchiai sciroppo d’acero
  • 80 gr zucchero a velo
  • 200 gr yogurt greco
  • ½ cucchiaino vaniglia
  • granola o muslei q.b

Per il primo strato

1. In un recipiente abbastanza alto versate 130 gr di lamponi lavati, lo sciroppo d’acero e 30 gr di zucchero a velo.

2. Frullate tutto con un frullatore a immersione per qualche secondo.

3. Versate il composto negli stampi per ghiaccioli e riempiteli per 1/3.

Per il secondo strato

4. Mettete in una ciotola i restanti lamponi insieme a 50 gr di zucchero a velo, lo yogurt greco e la vaniglia.

5. Frullate tutto per qualche secondo fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. Riempite gli stampi per ghiaccioli fino all’orlo.

7. Cospargete con la granola. Inserite i bastoncini.

8. Fate riposare in freezer per 6-8 ore, meglio se tutta la notte.

NOTA: Se il vostro stampo per ghiaccioli ha il buchino per inserire lo stecco nel coperchio, allora semplicemente coprite i ghiaccioli con il coperchio, inserite gli stecchi e mettete in freezer.

Se invece avete uno stampo per ghiaccioli in cui è necessario inserire gli stecchi direttamente nei ghiaccioli, posizionate lo stampo riempito nel congelatore per circa 1 ora per far addensare leggermente, quindi inserite i bastoncini. Questo per evitare che i bastoncini non affondino nel ghiacciolo.

Ingredients:

for 6 popsicles

  • 250 gr fresh raspberries (or frozen)
  • 2 tbsp maple syrup
  • 80 gr powdered sugar
  • 200 gr greek yogurt
  • ½ tsp vanilla
  • granola

For the first layer

1. In a food processor or hand blender puree 130 gr of raspberries with maple syrup and 30 gr of powdered sugar.

2. Fill 1/3 of popsicle molds with raspberry puree.

For the second layer

3. In a separate bowl whisk together the left raspberries, 50 gr of powdered sugar, greek yogurt and vanilla.

5. pour the mixture into a blender and blend until smooth.

6. Pour the yogurt mixture into the molds filling them to the brim.

7. Sprinkle with granola. Insert the sticks.

8. Freeze for at least 6-8 hours, better if all night.

NOTE: If your popsicle molds come with the sticks attached to the popsicle “lid”, then simply cover your popsicles with the lids and transfer the popsicles into the freezer. If you have popsicle molds where you require the popsicle sticks to be inserted directly into the popsicles, then place the filled molds in the freezer for about 1 hour to thicken slightly, and then insert the popsicle sticks. This is to ensure that the popsicle sticks don’t sink too far into the popsicle.

Biscotti gelato all’avena cocco e vaniglia

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Siamo in piena estate e mangiare gelato a tutte le ore sembra l’unica soluzione per resistere al caldo di queste giornate di metà luglio. Ma d’altronde, come resistere al gelato? Davanti ad un golosissimo cono o una super coppa con tanto di panna e cialdine ritorniamo tutti un po’ bambini e non riusciamo mai a dire no (e nemmeno ad evitare di sporcarci dalla testa ai piedi!). Oggi vi propongo la ricetta dei famosi ice cream sandwiches o biscotti gelato degli anni 80’ e 90’. Gelato alla vaniglia e gocce di cioccolato tra due croccanti biscottoni al cocco e avena con una copertura di cioccolato fondente. Devo aggiungere altro?

Prepararli in casa è davvero semplice e divertente anche se, come potete immaginare, il gelato impone delle attese un pochino più lunghe. In ogni caso, se non avete voglia o tempo di realizzare entrambe le preparazioni potete fare voi i biscotti e farcirli con il vostro gelato preferito o al contrario, comprare i vostri cookies preferiti e riempirli con il gelato fatto in casa.

Per quanto riguarda il gelato, il procedimento che vi propongo qui sotto non richiede l’utilizzo della gelatiera, quindi non avete davvero più scuse! Sono perfetti per una merenda estiva in compagnia, i vostri bimbi li adoreranno sicuramente, ma sono certa che neanche voi riuscirete a resistere! Munitevi di frusta e bilancia, segnate sulla lista della spesa ciò che vi manca e…iniziamo!

Ingredienti (per 13 pezzi)

per i biscotti:

  • 225 gr di burro
  • 130 gr di zucchero bianco
  • 130 gr di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 210 gr di farina “0”
  • 100 gr di farina di cocco
  • 280 gr di fiocchi di avena
  • ½ cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di sale

per il gelato:

  • 500 ml di panna liquida
  • 400 gr di latte condensato
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 150 gr di gocce di cioccolato

per la copertura al cioccolato fondente:

  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino di olio di girasole

Per i biscotti

1. Preriscaldate il forno a 180° ventilato e preparate uno stampo foderato con carta da forno.

2. Tirate fuori il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire.

3. Tagliatelo a cubetti e unitelo ai due zuccheri con l’aiuto delle fruste elettriche. Lavorate gli ingredienti per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.

4. Aggiungete l’uovo e continuate a lavorare gli ingredienti finché l’impasto non sarà spumoso e omogeneo.

5. Aggiungete anche la vaniglia.

6. In una ciotola a parte unite la farina, l’avena, il cocco, il lievito, la cannella e il sale.

7. Versate gli ingredienti secchi nell’impasto di burro un po’ alla volta mescolando continuamente a velocità bassa.

8. Prelevate piccole dosi d’impasto con un cucchiaio da gelato, formate delle palline con le mani e posizionatele sullo stampo lasciando due dita l’una dall’altra.

9. Cuocete per 15 minuti o finché i bordi non saranno ben dorati. Sfornate i vostri biscotti e lasciateli raffreddare.

Per il gelato

10. In una ciotola versate il latte condensato e la vaniglia e mescolate con una frusta per qualche secondo.

11. Montate la panna ben ferma (mi raccomando deve essere sempre fredda di frigo, soprattutto d’estate) e unitela al latte condensato in due riprese mescolando lentamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

12. Aggiungete anche le gocce di cioccolato.

13. Versate il composto in una vaschetta (io ho utilizzato uno stampo da plumcake) e chiudete con il coperchio o avvolgete con della pellicola.

14. Mettete in freezer per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte.

15. Al termine del tempo indicato il vostro gelato sarà solido e pronto per essere utilizzato. Con l’aiuto di un cucchiaio per gelato posizionate una pallina (o due se necessario) su un biscotto e ricopritelo con un altro a mo’ di sandwich (consiglio: passate i biscotti in freezer per due o tre ore prima di farcirli per evitare che il gelato subisca un eccessivo sbalzo termico e si sciolga ancor prima che possiate finire di riempirli tutti). Schiacciate leggermente con le dita per far aderire bene i biscotti al gelato.

16. Posizionate i sandwich avvolti ben stretti nella pellicola su uno stampo con carta da forno. Fate in modo che stiano vicini l’uno all’altro così che non possano muoversi. Rimettete i sandwich in freezer per qualche altra ora, meglio se tutta la notte.

17.  Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaino di olio. Lasciate stiepidire.

18. Riprendete i vostri biscotti gelato e immergeteli per metà nel cioccolato, riposizionateli sullo stampo e fateli raffreddare in freezer (vi consiglio di svolgere quest’operazione il più velocemente possibile affinché il gelato non sia ammorbidisca troppo!).

* Tirate fuori i gelati almeno 5 minuti prima di gustarli affinchè si ammorbidiscano un po’.

** Conservate in freezer avvolti da pellicola.

Ingredients (for 12/13 sandwiches)

for the cookies:

  • 225 gr unsalted butter, softened
  • 130 gr granulated white sugar
  • 130 gr granulated brown sugar
  • 1 egg
  • 2 tsp vanilla
  • 210 gr all-purpose flour
  • 100 gr coconut flour
  • 280 gr rolled oats
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp cinnamon
  • ½ tsp salt

for the ice cream:

  • 500 ml heavy whipping cream
  • 400 gr sweetened condensed milk
  • ½ tsp vanilla
  • 150 gr chocolate chips

for the chocolate covering:

  • 300 gr dark chocolate
  • 1 tsp sunflower oil

For the cookies

1. Preheat oven to 180° (350F) and line a baking sheet with parchment paper.

2. Cut butter in cubes and cream together with the sugars with an electric mixer. Beat on high speed for 4-5 minutes until fluffy and pale.

4. Add the egg and keep beating until it’s fluffy and well combined.

5. Add vanilla.

6. In a separate bowl whisk together the flour, rolled oats, coconut, baking powder, cinnamon and salt.

7. Add dry ingredients in two additions to butter mix beating on low speed until barely combined.

8. With an ice cream scoop, scoop batter and place the balls on baking sheet leaving 2 inches between each cookie.

9. Bake for 15 minutes or until edges are nicely golden. Remove from oven and place on a cooling rack.

For the ice cream

10. In a medium bowl beat together condensed milk with vanilla.

11. Whip heavy cream until stiff peaks form (be sure to leave heavy whipping cream in the fridge until it’s time to use it so that it’s cool enough) and fold in two additions in condensed milk mixture.

12. Gently fold in chocolate chips.

13. Pour the ice cream mixture into the container you intend to freeze it in and cover with plastic wrap.

14. Place in freezer for at least 8 hours, better if all night.

15. Take one cookie and top with a scoop of ice cream. Sandwich with another cookie of similar size (advice: freeze cookies and cookie scoop for at least 30 minutes before assembly to avoid that ice cream undergoes an excessive temperature change and melts before you can finish filling them all).

16. Place sandwiches in freezer tightly wrapped for at least one night.

17. Place chopped chocolate in a bowl set over a pot of simmering water and let melt completely. Add oil and let cool down a bit.

18. Once ice cream sandwiches are fully chilled, dip one half into melted chocolate. Allow any excess to run off and place onto the parchment lined baking sheet. Place back in freezer.

*Serving: remove from the freezer and allow to come to warm up at room temperature for 5 minutes before serving.

**Storage: store in freezer tightly wrapped.

Torta al tè Earl Grey e ciliegie

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Quando vivevo in Scozia bevevo tè praticamente a qualsiasi ora. No sul serio, in ufficio o a casa c’era sempre una tazza di tè pronta ad aspettarmi. Diciamo che è vero, lassù bere o offrire tè è come qua con l’acqua. Quando sono tornata in Italia, oltre a uno notevole scorta di Earl Grey (il mio preferito!) mi sono trascinata quest’abitudine che pian piano ho dovuto abbandonare. Diciamo che non lavorando più dieci ore al giorno ma standomene tranquilla a casa…non dormivo più la notte! Eh sì perché l’Earl Grey è buonissimo con il suo retrogusto al bergamotto ma poiché black tea contiene parecchia teina che a quanto pare ad un certo punto non sapevo più come smaltire.

La passione per il tè però non mi è di certo passata e quando qualche mese fa mi è capitato di leggere la ricetta di una torta preparata utilizzando le sue foglie me la sono subito segnata nella lista dolci da provare. Poi non so come nella mia testa è rispuntata fuori qualche giorno fa e dato che volevo anche proporvi una ricetta con le ciliegie prima che finisse la stagione…è uscito fuori questo abbinamento: torta al tè Earl Grey e ciliegie.

Vi dico subito che l’accoppiata, che magari vi suonerà parecchio strana, in realtà è più che vincente a mio parere. Punto primo: la torta rimane molto umida all’interno e questo la rende particolarmente adatta ad essere gustata in qualsiasi momento della giornata, si scioglie letteralmente in bocca (ancor di più se glassata). Punto due: tecnicamente le ciliegie sono solamente poggiate sopra la torta, non le ho utilizzate nell’impasto per non creare un eccessivo mix di sapori quindi sono più che altro di accompagnamento, non necessariamente dovrete mescolare le due cose in bocca nello stesso momento (ma provate se vi va!).

Per accentuare di più il sapore tipico di questo tè ho utilizzato nell’impasto uno sciroppo e un latte al sapore Earl Grey. Non allarmatevi, non si comprano e non li troverete di certo in un supermercato ma potete prepararli a casa in pochissimo tempo. Le ricette di entrambi le trovate qui di seguito. Perché non saltare queste preparazioni o sostituirle con altri prodotti simili? Beh, semplice. La torta non avrà di certo il sapore che state cercando se utilizzate del semplice latte o del miele come sostituti.

Ancora un appunto sullo sciroppo. Rispettando le dosi che vi indico qui sotto ne otterrete più del necessario (sarebbe troppo complesso prepararlo nella quantità giusta perché andremmo a lavorare con dosi davvero ridotte) ma non buttatelo via. È ottimo infatti utilizzato sopra pancakes o waffles, versato sul gelato o nello yogurt bianco per addolcirlo o ancora al posto dello zucchero nel caffè. Conservatelo in frigorifero in un barattolino a chiusura ermetica per non più di dieci giorni.

Come già detto, a mio parere questo dolce si presta benissimo in qualsiasi occasione ma certamente è perfetto per la colazione o la merenda accompagnato da un po’ di yogurt alla vaniglia magari. Provate e fatemi sapere…

Vi aspetto nei commenti qui sotto o sul mio profilo instagram @cinnybakery. Fatemi sapere se la ricetta vi è piaciuta o se avete fatto delle modifiche per renderla ancora più gustosa. Non dimenticatevi di mandarmi le foto delle vostre creazioni o taggarmi nei vostri post. Sono curiosissima di sapere cosa ne pensate…

A presto!

Ingredienti:

  • 160 gr farina “0”
  • 2 cucchiaini lievito
  • ½ cucchiaino bicarbonato
  • ½ cucchiaino sale
  • 90 gr burro morbido
  • 140 gr zucchero di canna
  • 30 ml sciroppo Earl Grey*
  • 2 uova temperatura ambiente
  • 90 ml latte Earl Grey*
  • 45 gr yogurt greco
  • ½ cucchiaino di vaniglia

*per lo sciroppo Earl Grey:

  • 150 gr acqua
  • 150 gr zucchero bianco
  • 6 gr foglie di tè Earl Grey

*per il latte Earl Grey:

  • 140 ml latte
  • 4 gr foglie di tè Earl Grey

per la glassa:

  • 250 gr zucchero a velo
  • latte q.b

per decorare:

  • ciliegie fresche

Sciroppo Earl Grey:

1. In un piccolo pentolino portate a bollore l’acqua. Aggiungete le foglie di tè, coprite con un piattino e lasciate in infusione per 15 minuti.

2. Quando il tè è pronto, filtratelo con un colino a maglia fine per togliere tutte le foglie di tè quindi versatelo in una piccola padella, aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco medio fino a che non avrà la consistenza di uno sciroppo. Lasciate raffreddare.

(Non userete tutto lo sciroppo nella torta, ma anche per la glassa. Il restante potrete utilizzarlo per farcire pancakes, waffles o sul gelato!)

Latte Earl Grey:

1. In un piccolo pentolino portate a bollore il latte, aggiungete le foglie di tè e coprite con un piattino. Lasciate in infusione per 15 minuti.

2. Quando è pronto, filtrate il latte fino a togliere tutte le foglie di tè e lasciate raffreddare.

Per la torta:

1. Preriscaldate il forno a 160°. Foderate uno stampo rettangolare per plumcake con della carta da forno.

2. In una ciotola setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mettete da parte.

3. In un’altra ciotola lavorate a crema il burro morbido, lo zucchero e lo sciroppo di tè usando le fruste elettriche a velocità alta. Continuate fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.

4. Abbassate la velocità delle fruste e aggiungete una alla volta le uova, assicuratevi che il primo uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il secondo.

5. In un bicchiere mescolate lo yogurt greco con il latte al tè.

6. Unite all’impasto principale gli ingredienti secchi e quelli umidi alternandoli. Iniziate e finite con quelli secchi.

7. Versate l’impasto nello stampo e cuocete per 25-30 minuti, fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare (considerate però che in questo caso la torta deve rimanere piuttosto umida all’interno).

8. Togliete dal forno, lasciate la torta nello stampo per 5-10 minuti, quindi trasferitela su una griglia per farla raffreddare completamente.

Per la glassa:

1. In una piccola ciotola setacciate lo zucchero a velo.

2. Versate a filo il latte e mescolate con una frusta fino a raggiungere la consistenza perfetta, densa ma non troppo.

3. Aggiungete 2 cucchiaini di sciroppo al tè (se la glassa diventa troppo liquida aggiungete un altro po’ di zucchero a velo fino a farla ritornare della giusta consistenza).

4. Mettete la torta su una grata e versate sopra la glassa, attendete qualche minute affinché la glassa si solidifichi.

5. Decorate a piacere con le ciliegie.

Ingredients:

  • 160 gr all-purpose flour
  • 2 tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ½ tsp salt
  • 90 gr unsalted butter, softened
  • 140 gr granulated brown sugar
  • 30 ml Earl Grey syrup*
  • 2 eggs, room temperature
  • 90 ml Earl Grey milk*
  • 45 gr greek yogurt
  • ½ tsp vanilla

*for Earl Grey syrup:

  • 150 gr water
  • 150 gr granulated white sugar
  • 6 gr loose leaf Earl Grey tea

*for Earl Grey milk:

  • 140 ml milk
  • 4 gr loose leaf Earl Grey tea

for the glaze:

  • 250 gr powdered sugar, sifted
  • milk

to decorate:

  • fresh cherries

Earl Grey syrup:

1. In a small pot bring water to boil, add tea leaves, cover with a small plate and let it steep for 15 minutes.

2. When tea is ready, strain in a small saucepan, add the sugar and cook on medium heat until it thickens a bit. Let it cool to room temperature.

(You’re not going to use it all in the cake, but also in the glaze. You can use the left-over on pancakes, waffles or ice cream!)

Earl Grey milk:

1. In a small pot bring milk to simmer, add tea leaves and cover with a small plate. Let it steep for 15 minutes.

2. When ready, strain it and let cool to room temperature.

For the cake:

1. Preheat oven to 160° (325F). Line a loaf pan with parchment paper.

2. In a medium bowl sift together flour, baking powder, baking soda and salt. Set aside.

3. In a separate bowl, cream together butter, earl grey syrup and sugar using an electric mixer on medium-high speed until pale and fluffy.

4. With mixer on low speed add eggs one at time, make sure the first egg is fully incorporated before adding the second one.

5. In a small bowl combine greek yogurt and earl grey milk. These are your wet ingredients.

6. Add dry and wet ingredients alternating between one another. Start with dry, wet, dry, wet and dry.

7. Pour batter in the pan and bake for 25-30 minutes or until a toothpick inserted comes out with few crumbs.

8. Take out the oven, let it cool 5-10 minutes in the pan, then transfer on a cooling rack.

For the glaze:

1. In a small bowl sift powdered sugar.

2. Slowly add milk and stir until you reach the perfect consistency. You want it to be quite thick but not too much.

3. Add 2 teaspoons of earl grey syrup (if now the glaze is too runny, add a bit more powdered sugar).

4. Place the cooled cake on a wire rack and pour glaze on it. Wait a few seconds so that the glaze can set. 5. Decorate with cherries on top. Enjoy!

Muffin soffici al cocco e mirtilli (tanti mirtilli)

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Ci siamo quasi forza! Finalmente anche questa caldissima settimana è finita e ci aspetta un bel weekend di mare e relax. E siccome è venerdì, possiamo anche concederci una piccola dolcezza, non vi pare?! Ecco, a tal proposito oggi voglio regalarvi una ricetta facile e golosa: muffin al cocco e mirtilli.

Ci ho messo un’intera settimana per perfezionare la ricetta e solo al terzo tentativo ho finalmente ottenuto la consistenza che cercavo. Per questa volta non volevo utilizzare le uova perciò all’inizio l’impasto mi ha dato qualche problemino, i primi infatti avevano già un ottimo sapore ma nonostante fossero stati in forno per quasi mezz’ora erano rimasti bianchi e indietro di cottura. Anche l’assaggio me lo ha confermato, troppo crudi e poco lievitati all’interno. No, avevo sicuramente sbagliato qualcosa. I secondi sono venuti meglio, ho diminuito la dose di farina di cocco e aumentato invece quella di yogurt sperando di ottenere un impasto più leggero e morbido ed effettivamente erano più alti e soffici ma dopo soli 15 minuti in forno la superficie era più che dorata, insomma si erano bruciacchiati un po’ troppo e mi avevano battuto sul tempo. Finalmente la terza infornata ha dato i risultati che speravo: morbidi e umidi all’interno per via dello yogurt e del latte di avena (che ho aggiunto solo al terzo tentativo) e con una deliziosa crosticina croccante di granelli di zucchero di canna e farina di cocco. Perfetti!

CONSIGLIO: secondo la mia esperienza su un ingrediente non dovete assolutamente fare sconti: i mirtilli. Assicuratevi che siano freschi, comprateli il giorno stesso o al massimo quello prima e conservateli in frigorifero (con questo caldo non so davvero perché alcuni supermercati si ostinino a tenerli nel reparto frutta e verdura invece che al fresco!). Indicativamente ho segnato 200 gr nella lista ingredienti qui sotto ma potete usarne quanti ne volete in base ai vostri gusti; io solitamente ne metto davvero tanti (mai troppi 😉 ), mi piace sentirli subito sin dal primo morso. In cottura i mirtilli dentro l’impasto “esplodono” e rilasciano tutto il loro succo, sarà come se aveste riempito i muffin di una deliziosa marmellata. FA-VO-LO-SI!

Ultima chicca (ma non ultima): vi consiglio di provarli a colazione tuffati nello yogurt (alla vaniglia o al cocco) o a merenda accompagnati da una pallina di gelato (è per caso un problema se metto gelato ovunque?! No perché ultimamente vi sto proponendo di usare gelato in ogni ricetta 🙂 Ops! ).

Bene ci siamo, scorrete in basso per leggere questa fantastica ricetta. Io vi aspetto come sempre nei commenti qui sotto o su instagram /@cinnybakery/. Sono davvero curiosa di vedere i vostri dolcetti…e di sapere se li avete riempiti di mirtilli quasi quanto me! A presto

Ingredienti (per 12 muffin):

  • 150 gr farina “0”
  • 70 gr farina di cocco
  • ½ cucchiaino bicarbonato
  • 1 cucchiaino lievito
  • 60 gr burro
  • 100 gr zucchero di canna
  • 250 gr yogurt bianco o al cocco
  • 70 ml latte di avena
  • ½ cucchiaino essenza di vaniglia
  • 200 gr mirtilli freschi

1. Preriscaldate il forno a 180°, preparate uno stampo per muffin con i pirottini di carta.

2. In una ciotola pesate le farine, il bicarbonato e il lievito. Mettete da parte.

3. Sciogliete a bagnomaria il burro e lasciatelo sfreddare leggermente.

4. Unite il burro allo zucchero e lavorate i due ingredienti con le fruste elettriche a velocità alta fino ad avere un composto omogeneo e spumoso (ci vorrà qualche minuto).

5. Unite lo yogurt e il latte di avena e continuate a mescolare a velocità bassa.

6. Unite gli ingredienti secchi.

7. Aggiungete l’essenza di vaniglia e amalgamate bene il tutto.

8. Lavate i mirtilli e asciugateli con la carta assorbente. Uniteli all’impasto mescolando delicatamente con una spatola.

9. Con un cucchiaio per gelato versate l’impasto nei pirottini e riempiteli per circa ¾.

10. Cospargete i muffin con zucchero di canna granulato (che darà la croccantezza) e farina di cocco.

11. Infornate e cuocete per 15-20 minuti o finché la superficie non risulta dorata al punto giusto.

12. Sfornate e lasciate raffreddare per 5-10 minuti nello stampo quindi spostate i muffin su una griglia.

13. Gustateli a colazione o per merenda accompagnati da yogurt o gelato!

Ingredients (for 12 muffins):

  • 150 gr all-purpose flour
  • 70 gr coconut flour
  • ½ tsp baking soda
  • 1 tsp baking powder
  • 60 gr unsalted butter
  • 100 gr granulated brown sugar
  • 250 gr plain or coconut yogurt
  • 70 ml oat milk
  • ½ tsp vanilla
  • 200 gr fresh blueberries

1. Preheat oven to 180° (350F) and line a muffin pan with muffin liners or parchment paper.

2. In a medium bowl whisk together both the two flours, baking soda and baking powder. Set aside.

3. Place a bowl over a pot of simmering water and melt butter. Once is well melted, let it cool down for a few minutes.

4. Using an electric mixer on high speed whisk together sugar and butter until light and fluffy (it will take around 2-3 minutes).

5. With the mixer on low speed pour in yogurt and oat milk.

6. Fold in dry ingredients and mix until fully combined. Do not over mix.

7. Add vanilla essence.

8. Wash the blueberries and dry them with kitchen paper. Gently fold them in using a rubber spatula.

9. Using an ice cream scoop fill muffin liners three-quarters full.

10. Sprinkle with granulated brown sugar and shredded coconut.

11. Bake for 15-20 minutes or until light golden on top.

12. Take out of oven and let cool in the pan for 5-10 minutes then transfer on a cooling rack.

13. Serve with yogurt or ice cream. Enjoy!

Brownies ai due cioccolati e caffè

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Ciao amici, finalmente ci risentiamo! Come state? È passato parecchio tempo dall’ultimo post in effetti ma se lo avete mai sperimentato saprete che un trasloco non è cosa da poco. Impacchettare tutto, cambiare casa, sistemare e riadattare gli spazi non è semplice e nonostante fosse il mio secondo trasferimento devo dire che non ricordavo fosse un’esperienza così traumatica e stressante. Pensavo di cavarmela in massimo due settimane di stop e invece ne sono passate più di quattro (ops, calcoli sbagliati come al solito!). Ma ormai ci sono, ce l’ho fatta, è quasi tutto in ordine (quasi 😉 ) e devo confessarvi che preparare dolci nella nuova cucina è davvero fantastico! Eh si perché la cosa positiva di tutto questo tran tran è stata passare da un piccolissimo retrocucina dove muoversi era una vera tortura (pensate che avevo alcuni sportelli che potevano aprirsi solamente a metà) e condividerla con mia madre era praticamente impossibile, a una CUCINA degna del suo nome e di tutto rispetto, con tanto di penisola e spazio per lavorare comodamente (p.s. presto condividerò le foto sul mio profilo instagram, se siete curiosi venite a dare un’occhiata).

Anche scattare foto nella nuova casa non è affatto male, dato che ho molte portefinestre la luce è davvero eccezionale soprattutto al mattino e vi dirò che ci sto prendendo gusto perché con pochissime modifiche in post produzione, ottengo buonissimi risultati. È proprio il caso di dirlo, la luce è tutto, è l’ingrediente fondamentale per degli scatti ben riusciti e finalmente anche questa non mi manca (sto parlando di luce indiretta ovviamente, se siete interessati a sapere come e dove scatto e dare una sbiriciata ai ‘behind the scenes’ delle foto fatemi sapere qui sotto nei commenti o su instagram!).

Detto ciò veniamo alle cose importanti, la ricetta che vi propongo oggi non ha bisogno di grandi presentazioni: brownies ai due cioccolati e caffè espresso. C’è da aggiungere altro?! Io non credo ma solo per voi farò un’eccezione.

Per chi non li conoscesse (ma dai sul serio?!) i brownies sono come suggerisce il nome (da brown = marrone) piccoli quadrotti di torta al cioccolato tipici della cucina statunitense ma ormai diffusi in tutto il mondo. Oltre alla versione originale ne esistono ormai moltissime varianti come questa qui. Nell’impasto ho utilizzato due qualità di cioccolato, al latte e fondente, così da avere un sapore avvolgente e super cioccolatoso, ho aggiunto poi anche il caffè in polvere e una tazzina di espresso perché la combo cioccolato caffè è la cosa più buona dell’universo!

Ma la cosa che più amo di questi dolcetti (un pochino calorici forse ma una volta ogni tanto perché no) è la consistenza. Gli americani direbbero che sono ‘super fudgy’ dentro e ‘crispy’ fuori. In cottura si crea infatti una sorta di crosticina croccante e più chiara rispetto all’interno che invece rimane morbido e cremoso (è importante quindi conoscere bene il proprio forno e capire quanto tempo cuocere la torta per far sì che l’interno rimanga leggermente indietro di cottura (ma non crudo!) e una volta freddo abbia la consistenza tipica dei brownies). Che dirvi, si sciolgono letteralmente in bocca e pian piano il sapore del caffè arriva al palato…E-STA-SI!

Ancora non vi ho convinti? Bene, allora vi dico anche che con una pallina di gelato sopra diventano un dessert perfetto anche in estate (vi consiglio di provarli con il gusto vaniglia o caffè). Sono una bomba sì, ma di gusto!

Fatevi conquistare da questi deliziosi cubotti americani…io vi aspetto come sempre nei commenti! A presto! 🙂

Ingredienti:

  • 105 gr farina “0”
  • 3 cucchiai amido di mais
  • 25 gr cacao extra fondente in polvere
  • 1 cucchiaino sale
  • 2 cucchiaini caffè in polvere
  • 200 gr burro
  • 170 gr cioccolato fondente
  • 50 gr cioccolato al latte
  • 4 ½ cucchiaini olio di girasole biologico
  • 200 gr zucchero di canna
  • 70 gr zucchero di canna integrale
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino essenza di vaniglia
  • 1 tazzina di caffè espresso

1. In una ciotola setacciate farina, amido di mais, cacao, sale e caffè in polvere.

2. Sciogliete a bagnomaria il burro insieme al cioccolato e l’olio.

3. In una ciotola lavorate le uova con gli zuccheri con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (per almeno 2 minuti a velocità alta).

4. A velocità bassa versate a filo il mix di burro e cioccolato (assicuratevi che non sia troppo caldo, lasciatelo stiepidire qualche minuto prima di unirlo al composto di uova) e di seguito la vaniglia e il caffè espresso.

5. Con una spatola amalgamate gli ingredienti secchi.

6. Preriscaldate il forno a 180°, foderate uno stampo 24×24 con carta da forno.

7. Cuocete per 20 minuti, quindi tirate fuori lo stampo dal forno e sbattetelo su un piano per due o tre volte, infornate di nuovo per altri 15-20 minuti.

8. Fate freddare completamente prima di tagliare i brownies, utilizzate un coltello a lama liscia e pulitelo dopo ogni taglio.

9 Spolverizzare con zucchero a velo o servite accompagnato da una pallina di gelato del vostro gusto preferito!

Ingredients:

  • 105 gr all purpose flour
  • 3 tbsp cornstarch
  • 25 gr extra dark cocoa powder
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp coffee powder
  • 200 gr unsalted butter
  • 170 gr dark chocolate
  • 50 gr milk chocolate
  • 4 ½ tsp organic sunflower oil
  • 200 gr granulated brown sugar
  • 70 gr raw brown sugar
  • 4 eggs
  • 1 tsp vanilla
  • 2 tbsp espresso

1. Preheat oven to 180° (350F). Line a 9×9 square pan with parchment paper.

2. In a bowl sift together the flour, cornstarch, cocoa powder, salt and coffee powder. Set aside.

3. Place a bowl over a pot of simmering water and melt butter, chocolate chunks and oil together.

4. Using an electric mixer on high speed whisk together the eggs and the sugars until light and fluffy (for at least 2 minutes).

5. With the mixer on low speed, pour chocolate mix in a low stream (make sure chocolate isn’t too hot, allow it to cool down for a few minutes before using it). Add vanilla and espresso.

6. Fold in dry ingredients with a spatula and be careful not to over mix.

7. Pour the batter into the prepared pan and bake for 20 minutes. Take it out of the oven and drop it on the counter two/three times then place it in the oven for another 15-20 minutes.

8. Let the brownies cool completely before cutting, use a smooth blade knife and clean it after every cut. 9. Dust with powdered sugar or serve with an ice cream scoop of your fave flavour on top!

Mini cheesecake al mascarpone e frutti di bosco senza cottura

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Maggio è arrivato! Ah che bello, finalmente sento l’aria di primavera (è ancora troppo presto per l’estate!). Come avete festeggiato questo primo maggio? Immagino avrete mangiato, tutta l’Italia a tavola o meglio al barbecue! 😉 Bene, ora quel che è fatto è fatto, è tempo di pensare al dessert per domenica prossima quindi ecco a voi una ricetta fresca e gustosa, un dessert perfetto per queste giornate di sole: mini cheesecake al mascarpone e frutti di bosco.

Golosi e non, preparatevi perché queste piccole delizie vi conquisteranno in pochi secondi. Un dolce non troppo dolce lo definisco io. La base di biscotti e la crema al mascarpone sono dolci sì, ma la gelèe ai frutti di bosco sopra dà quel contrasto acidulo che è una meraviglia. Un dessert che pulisce e rinfresca il palato a fine pasto e non lascia spazio a dubbi!

Questa versione di cheesecake, che detto tra noi è il mio cavallo di battaglia (la faccio ormai a occhi chiusi e vado spedita come un treno a memoria) è senza cottura, ciò significa che non dovrete accendere il forno e ci vorrà ancor meno per realizzarla, cioè meglio di così! Se avete degli amici intolleranti al glutine, questa ricetta è perfetta anche per loro, vi basterà utilizzare dei biscotti GLUTEN FREE per la base.

Per realizzare queste monoporzioni tonde ho utilizzato degli anelli in acciaio dal diametro di 7.5 centimetri. Se non li avete però potrete usare degli eleganti bicchieri in vetro o meglio ancora dei calici. Nel caso vogliate invece qualcosa di più rustico, dei piccoli barattoli da marmellata (tipo Quattro Stagioni) andranno benissimo! Mi raccomando, conservate le vostre cheesecake in frigorifero coperte da pellicola o alluminio per non far sì che assorbano altri odori fino al momento di servirle.

Non vi trattengo oltre, so che siete in trepidante attesa di iniziare (come darvi torto?!) quindi che ne dite, diamo un’occhiata alla ricetta?

Venite a trovarmi su instagram e facebook, cercate @cinnybakery e taggatemi nei vostri scatti se replicate questa ricetta o ne fate una vostra versione. Non vedo l’ora di vedere le vostre creazioni. Vi aspetto anche nei commenti, fatemi sapere se vi è piaciuta la ricetta, se avete consigli, suggerimenti o domande. A presto!

Ingredienti (per 8 monoporzioni di diametro 7.5 cm)

per la base

  • 200 gr di biscotti tipo digestive
  • 120 gr di burro

per la crema

  • 300 gr di formaggio spalmabile
  • 250 gr di mascarpone
  • 150 ml di panna fresca liquida
  • 70 gr di zucchero di canna
  • 4 fogli di gelatina (8 gr)

per la gelèe ai frutti di bosco

  • 250 gr di frutti di bosco misti (fragole, lamponi, ribes, mirtilli, more)
  • 2 cucchiai di zucchero bianco
  • 2 fogli di gelatina (4 gr)

Per la base:

1. Sciogliete il burro a bagnomaria. In un mixer tritate i biscotti.

2. Versate il burro tiepido sui biscotti tritati e mescolate con un cucchiaio.

3. Dividete il composto in otto porzioni della stessa quantità e versatelo alla base degli anelli monoporzione foderati di carta forno o dei bicchieri. Livellate con un cucchiaino senza premere troppo.

4. Riponete in frigo per mezz’ora.

Per la crema:

5. Mettete a bagno i fogli di gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti.

6. In un pentolino scaldate 50 ml di panna fino a sfiorare il bollore, versate la gelatina ben strizzata e mescolate con un cucchiaino finché non si è sciolta del tutto. Lasciate stiepidire.

7. In una ciotola lavorate il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero con le fruste elettriche a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e soffice.

8. Unite al composto la panna in cui avete sciolto la gelatina.

9. A parte montate i restanti 100 ml di panna liquida fredda di frigo, quindi unitela al composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

10. Riempite una sacca da pasticcere con la crema ottenuta e farcite le basi di biscotto.

11. Riponete in frigo per un’ora.

Per la gelèe ai frutti di bosco:

12. Mettete a bagno i fogli di gelatina per la gelèe nell’acqua fredda per 10 minuti.

13. In una padella antiaderente cuocete i frutti di bosco misti con due cucchiai di zucchero (se avete quelli congelati, lasciateli scongelare prima di usarli). Coprite con un coperchio fino a raggiungere il bollore, quindi scoprite, versate i fogli di gelatina ben strizzati e fate bollire per 5-7 minuti (i frutti di bosco devono rimanere integri ma immersi nel loro succo).

14. Spegnete il fuoco e lasciate stiepidire per 10-20 minuti.

15. Ricoprite le mini cheesecake con il composto di frutti di bosco.

16. Riponete in frigo a rassodare per almeno 2-3 ore. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

NOTA: se vi avanzano dei frutti rossi, versateli in un barattolo pulito e conservateli in frigorifero per massimo 7 giorni. Potrete utilizzarli come marmellata su pancakes, waffle o french toast o per farcire lo yogurt.

Ingredients (for 8 mini cakes)

for the crust

  • 200 gr digestive biscuits
  • 120 gr unsalted butter

for the cream

  • 300 gr cream cheese
  • 250 gr mascarpone cheese
  • 150 ml heavy whipping cream
  • 70 gr granulated brown sugar
  • 8 gr unflavoured gelatine (sheets)

for mixed berries gelèe

  • 250 gr mixed berries (strawberries, blueberries, raspberries, blackberries, currants)
  • 2 tbsp granulated white sugar
  • 4 gr unflavoured gelatine (sheets)

For the crust:

1. Melt butter and crumble digestive biscuits.

2. Pour melted butter on biscuit crumble and stir with a spoon.

3. Divide crumble in 8 equal parts. Pour into 7.5 cm diameter mini cake rings lined with parchment paper or in glasses. Flatten with a teaspoon, don’t press too much.

4. Place in fridge for 30 minutes.

For the cheesecake filling:

5. Soak gelatine sheets in cold water for 10 minutes.

6. Heat up 50 ml of liquid heavy whipping cream until it starts boiling. Melt well squeezed gelatine in warm heavy cream and set aside.

7. In a medium bowl beat cream cheese, mascarpone cheese and sugar with electric mixer on high speed until it’s creamy and smooth.

8. Pour melted gelatine in cheesecake filling and mix until well combined.

9. In a separate bowl whip 100 ml heavy whipping cream. Using a spatula fold whipped cream in cheesecake filling until combined. Combine slowly as you don’t want to deflate all the air in the whipped cream.

10. Pour filling in a piping bag and fill cake rings on cold crust.

11. Place in fridge for 1 hour.

For the mixed berries gelèe:

12. Soak gelatine sheets in cold water for 10 minutes.

13. In a non-stick pan cook mixed berries with sugar (if you have frozen berries, defrost before using them). Cover the pan until it starts boiling, then remove lid and pour in well squeezed gelatine so that it melts. Let boil for 5-7 minutes on low heat (don’t overcook! Berries need to remain intact but covered with their juice).

14. Remove from flame and let cool for 10-20 minutes.

15. Cover mini cheesecakes with berries using a spoon.

16. Let firm in fridge for at least 2-3 hours. Store in the fridge until it’s time to serve.

NOTE: if you have some mixed berries leftovers, pour them in a clean jar and store in fridge for maximum 7 days. You can use them as jam, on pancakes or waffles, in plain yogurt or on french toasts.