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RICETTE

Babka (pan brioche) al cioccolato

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Ciao a tutti! Ieri sera ho visto (per la prima volta) il film Julie & Julia, che narra la storia di Julie, una ragazza che decide di aprire un blog e raccontare online tutti i successi e fallimenti che sperimenta mentre nel giro di 365 giorni prova a replicare tutte le 524 ricette contenute nel celebre libro di cucina Mastering the Art of French Cooking della scrittrice Julia Child, suo grande idolo. Una frase mi ha subito colpita: “Dovrei trovare qualcosa da fare. – Che cosa ti piacerebbe davvero fare? – Mangiare”.

A me piace mangiare dolci e adesso avrei proprio voglia di una fetta della mia babka al cioccolato, e voi?

Vi presento la migliore amica delle super colazioni del weekend: la babka al cioccolato. Cos’è una babka? Si avete ragione, in effetti anche io la conosco da poco con questo nome ma suona così bene che non riesco a smettere di ripeterlo: babka, babka, babka… sa di pozione magica, o forse un nome buffo di strega non vi pare?!

La babka è un dolce lievitato, dall’impasto simile a quello del pan brioche. La versione ebraica è associata alla festa della Pasqua e viene realizzata con due strati intrecciati di pasta e cotta in una teglia alta da pane. L’impasto generalmente contiene cannella o cioccolato, come quella che ho realizzato qui per voi.

Il procedimento è un po’ lungo per via delle ore di lievitazione, che sono però necessarie a rendere la vostra brioche soffice e morbida, ma non serve affatto che siate esperti in impasti, anzi. Nemmeno io sono una grande amante dei lievitati e non sono nemmeno così brava e sicura di me quando li realizzo, ma questa treccia è davvero semplice, vi basterà seguire le mie istruzioni alla lettera e prestare un po’ più di attenzione alla fase di lievitazione che non deve essere mai troppo lunga rispetto ai tempi dati e sempre in un luogo caldo e asciutto al riparo da correnti d’aria fredda. Sono certa impazzirete al primo assaggio e magari qualcuno di voi inizierà a farla in loop tutti i giorni come è successo a me quando l’ho provata per la prima volta. J In casa siamo in cinque, a volte anche sei o sette e una di queste brioche dura meno di 24 ore! Eh già, la dura vita di noi food blogger casalinghe con una schiera di fratelli, nonne e mamme golose al seguito…

Bando alle ciance, siete pronti per la ricetta?

Ingredienti:

  • 180 ml di latte
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 25 gr di lievito di birra
  • 300 gr di farina “0”
  • 250 gr di farina manitoba
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 100 gr di burro, temperatura ambiente
  • 300 gr di crema spalmabile al cioccolato

1. Scaldate il latte per pochi secondi. Versatelo in un bicchiere, aggiungete un cucchiaino di miele e il lievito di birra. Lasciare riposare per 5 minuti affinché il lievito si attivi (si formerà una schiuma sulla superficie).

2. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro a cubetti, lo zucchero. Aggiungete il latte.

3. Aggiungete le uova una alla volta e amalgamate il tutto.

4. Aggiungete le farine a più riprese e lavorate gli ingredienti con le fruste a gancio.

5. Su un piano infarinato lavorate l’impasto ottenuto per qualche minuto.

6. Mettete l’impasto in una ciotola dal fondo leggermente oleato, coprite con un canovaccio e lasciate riposare in luogo caldo e asciutto per un’ora e mezza (io solitamente faccio lievitare l’impasto in forno spento a 40°)

7. Riprendete l’impasto raddoppiato di volume. Su un piano infarinato stendetelo con un mattarello cercando di avere una sfoglia il più possibile rettangolare di uno spessore di qualche millimetro.

8. Spalmate la crema al cioccolato su tutta la sfoglia fino ai bordi.

9. Arrotolate dal lato lungo fino ad ottenere un salsicciotto.

10. Incidete il rotolo per il verso lungo lasciando 2-3 cm dal punto di partenza. Otterrete così due estremità.

11. Intrecciate le due parti a mo’ di treccia.

12. Posizionate la babka in uno stampo foderato di carta forno (io uso quello per plumcake lungo 30 cm, se però avete due stampi più piccoli vi basterà dividere la treccia a metà).

13. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per altri 30 minuti circa in un luogo caldo e asciutto.

14. Prima di infornare spennellate con del tuorlo d’uovo sbattuto.

15. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 20-25 minuti.

Ingredients:

  • 180 ml milk
  • 80 gr granulated brown sugar
  • 25 gr fresh yeast
  • 300 gr bread flour
  • 250 gr manitoba flour
  • 1 egg + 1 yolk, room temperature
  • 100 gr unsalted butter, room temperature
  • 300 gr chocolate spread

1. Warm up the milk for a few seconds. Pour it in a glass, add 1 tsp of honey and the melt fresh yeast in. Let yeast activate (about 5 minutes).

2. In a medium bowl beat sugar and butter. Add the milk.

3. Add eggs one at time and combine all ingredients.

4. Add flour slowly and mix until you have a dough.

5. On a flour-dusted surface knead dough with hands for a few minutes.

6. Place dough in a slightly oiled bowl and cover with a cloth. Let rise for one and a half hour or until doubled in a warm place (I usually let my dough rise in the oven turned off).

7. On a flour-dusted surface, roll dough out to be a rectangle 3-4 mm thick.

8. Spread chocolate cream all over the dough covering also edges.

9. Start rolling it to have a long log.

10. Cut the roll lenghtwise through the middle leaving 2-3 cm from the beginning. You will have two parts.

11. Braid the dough.

12. Place the babka in a loaf pan lined with parchment paper (mine is 30 cm long, if you don’t have a pan long enough, you can cut the braid in two and place the two halves in two smaller loaf pans).

13. Cover with a cloth and let rise for 30 minutes in a warm place.

14. Preheat oven to 175° (347F).  Before baking brush with beaten egg yolk.

15. Bake for 20-25 minutes or until edges are brown golden.

Cookies di Pasqua doppio cioccolato avena e burro d’arachidi

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Sono ancora in tempo vero?! Per lasciarvi al volo questa deliziosa ricetta tutta pasquale. Dai sì, mancano ancora due giorni alla Pasqua, non vorrete mica dirmi che avete già fatto la spesa, riempito il frigorifero e programmato tutto quello da preparare per i prossimi giorni?! Se si, bravi! Io non riesco mai ad essere pronta e in anticipo in cucina e la fretta dell’ultimo minuto mi gioca sempre brutti scherzi quindi in realtà siete voi a dovermi insegnare come si fa. Mandatemi una mail ora e scrivetemi il vostro trucco per essere in perfetto orario sotto le festività, vi pregoooooo!

Comunque, tornando a noi, se ancora siete in cerca di qualcosina di sfizioso per la colazione o il vostro brunch pasquale ho una vera chicca per voi. Lo so che mi sono ridotta un po’ all’ultimo ma non potevo proprio non condividere con voi questa ricetta perché onestamente È UNA BOMBA!! No giuro, li ho fatti assaggiare praticamente a chiunque, amici, parenti, fidanzato, famiglia e il responso è stato sempre lo stesso: FA-VO-LO-SI! L’ha detto anche mia nonna che è sempre un po’ restia e incerta su queste ricette un po’ americane, quindi se lo dice lei MI FIDO.

Ah giusto, non vi ho ancora detto di cosa stiamo parlando. Ops! Ma di loro ovviamente: cookies di Pasqua all’avena, burro d’arachidi e doppio cioccolato. Ma posso scriverlo anche in inglese? Pleaseeeeeeee, non so perché ma rende molto di più l’idea di ‘cioccolatosità’ e super golosità: double chocolate oat peanut butter Easter cookies! Aaah, l’ho detto! 😉

In pratica stiamo parlando di biscottoni in stile americano, quelli da colazione che trovate sopra al bancone di tutte le Bakery che si rispettino, impilati dentro stupendi barattoli di vetro che io mi incanto sempre a guardare (ho già condiviso la ricetta di questi cookies americani, la trovate QUI). Solamente che oltre agli ingredienti classici dovete buttar giù nell’impasto di tutto e di più. ‘Chi più ne ha, più ne metta’ è il motto di questa ricetta. Se non avete pronti tutti gli ingredienti elencati qui sotto non disperate; in casa non avete le gocce di cioccolato ma solo tavolette? Ottimo, tritatele a pezzettoni. Non avete lo zucchero di canna ma solo quello bianco? Non importa, usate quello. Non avete trovato al supermercato gli ovetti confettati ma solo M&M’s? Perfetto, andranno benissimo. Non avete il burro d’arachidi? Beh no, quello serve quindi procuratevelo! 🙂 E le dosi? A occhio! Meno cioccolato bianco, più cioccolato fondente, meno M&M’s ma un po’ di nocciole, mandorle o pistacchi tritati…fate davvero come volete e create i vostri fantastici biscotti pasquali secondo i vostri gusti. Ma si può desiderare davvero ricetta migliore?

Solamente su una cosa non fate sconti: il tempo di riposo in frigorifero. È importante affinché l’impasto riposi e si raffreddi bene prima della cottura. A questo proposito è fondamentale quindi lo sbalzo termico, infornateli solamente quando il forno è arrivato a temperatura, in questo modo si scioglieranno pian piano assumendo la forma larga e appiattita.

Ma abbiamo già perso troppo tempo in chiacchiere, è il momento di passare ai fatti. Il coniglietto pasquale è pronto per il suo giro di ricognizione e sarà meglio che trovi uno di questi biscotti pronto per lui sul vostro tavolo altrimenti…

Buona Pasqua a tutti voi! Un abbraccio e a presto! 🙂

Ingredienti:

  • 180 gr farina “0”
  • 90 gr fiocchi di avena
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • ½ cucchiaino lievito
  • 1 cucchiaino sale
  • 100 gr burro
  • 125 gr burro d’arachidi
  • 90 gr zucchero di canna integrale
  • 90 gr zucchero di canna chiaro
  • 1 ½ cucchiaino essenza vaniglia
  • 2 uova
  • 200 gr ovetti confettati
  • 100 gr gocce di cioccolato fondente
  • 100 gr gocce di cioccolato bianco

1. Preparate una placca da forno foderata con carta da forno. Tirate fuori il burro e lasciatelo ammorbidire.

2. In una ciotola lavorate a crema il burro morbido, il burro d’arachidi e lo zucchero con un mixer elettrico a velocità massima fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.

3. Aggiungete le uova una alla volta e continuate a mescolare a velocità bassa fino ad aver un composto omogeneo.

4. Aggiungete la vaniglia.

5. In un’altra ciotola pesate e mescolate farina, fiocchi d’avena, lievito, bicarbonato e sale.

6. Aggiungete lentamente gli ingredienti secchi al mix di burro e amalgamate con una spatola fino ad avere un impasto. Non lavoratelo troppo!

7. Incorporate le gocce di cioccolato e metà degli ovetti confettati tritati.

8. Con un cucchiaio per gelato, prelevate l’impasto e posizionatelo sullo stampo. Le palline non devono assolutamente essere precise e regolari.

9. Cospargete con l’altra metà di ovetti confettati tritati o no, come preferite.

10. Fate riposare in frigo per 2-3 ore.

11. Preriscaldate il forno a 180° ventilato.

12. Cuocete i cookies per 11-13 minuti o finché i bordi non sono dorati. Una volta usciti dal forno, lasciateli nello stampo per 3 minuti, quindi trasferiteli su una grata.

13. Conservate in un luogo asciutto. L’impasto può essere congelato.

Ingredients:

  • 180 gr all purpose flour
  • 90 gr regular rolled oats
  • 1 tsp baking soda
  • ½ tsp baking powder
  • 1 tsp salt
  • 100 gr unsalted butter, room temperature
  • 125 gr smooth peanut butter
  • 90 gr raw brown sugar
  • 90 gr granulated brown sugar
  • 1 ½ tsp vanilla
  • 2 eggs
  • 200 gr chocolate mini eggs
  • 100 gr dark chocolate chips
  • 100 gr white chocolate chips

1. Line a baking sheet with parchment paper and set aside.

2. In a medium bowl cream together butter, peanut butter and sugar on high speed with electric mixer until fluffy and light.

3. Add the eggs, one at time mixing on low speed until combined.

4. Add vanilla and keep mixing.

5. In a separate bowl combine flour, oats, baking soda, baking powder and salt.

6. Slowly add dry ingredients to butter mixture and mix with a spatula until the dough comes together. Do not over mix.

7. Fold in all chocolate chips and half of mini eggs chopped.

8. Using a cookie scoop, scoop dough onto prepared baking sheet. Do not try to make the scoops too uniform.

9. Sprinkle cookie balls with the other half of mini eggs, chopped or not.

10. Place in fridge for 2-3 hours.

11. Preheat oven to 180° (350F).

12. Bake cookies for 11-13 minutes or until edges are gold. Let cool on baking sheet for 3 minutes then transfer on a cooling rack. 13. Store in a dry place. Dough may be frozen.

Donuts glassati al limone e semi di papavero

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Ciao amici! Oggi voglio lasciarvi una ricetta davvero golosa, perfetta da gustare a Pasqua insieme ai vostri amici e parenti. Sicuramente conoscerete i donuts, le famose ciambelline fritte glassate originarie degli Stati Uniti e del Canada, ma di certo non avete mai assaggiato la mia versione: donuts glassati al limone e semi di papavero cotti al forno. Già, avete capito bene, niente olio né frittura perché per realizzare questa ricetta vi servirà solamente uno stampo per donuts da forno (se già non lo avete potete facilmente trovarlo su Amazon a pochissimo o nel vostro negozio di fiducia!)

Si avete ragione, questo gusto non è nuovo qui su Cinnamon Girl, infatti qualche settimana fa avevo pubblicato la ricetta dei pancakes di primavera con limone e semi di papavero nell’impasto, ma cosa volete farci?! È una combo che sto adorando, li aggiungerei in qualsiasi ricetta ormai, danno quella punta di freschezza e quella nota “salutare” a cui non posso e non voglio rinunciare.

Ma cos’è che vi stavo dicendo? Ah si, queste ciambelline girano da un po’ sul mio profilo instagram ma non avevo mai avuto tempo di segnarmi la ricetta. Ma quale migliore occasione se non la Pasqua per regalarvi queste delizie?! Perfette per la colazione o come dessert dopo pranzo o ancora come spuntino del pomeriggio, tanto non so voi ma qui da me il giorno di pasqua non si smette mai di mangiare. 🙂

Morbide e soffici grazie al latte, dolci ma non troppo grazie al succo di limone nell’impasto, salutari grazie alle proprietà benefiche dei semi di papavero e al poco burro, golose grazie alla glassa che le ricopre. Ma davvero, devo dirvi altro per convincervi? E allora vi dico anche che con un cucchiaio di succo di limone in più sono anche digestive. Che ne dite?

A me hanno convinto al primo morso, chissà che non incantino anche voi. Nel frattempo vi lascio la ricetta qui sotto e vi ricordo che sono sempre felicissima di vedere le vostre creazioni quindi non dimenticatevi di taggarmi nelle vostre foto su facebook e instagram o di mandarmele per messaggio o mail. A presto!

Ingredienti:

  • 240 gr farina “0”
  • 1 cucchiaio semi di papavero
  • 1 ½ cucchiaino lievito
  • ½ cucchiaino bicarbonato
  • ½ cucchiaino sale
  • 60 gr burro
  • 130 gr zucchero di canna
  • 125 ml latte
  • 100 gr yogurt bianco
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • ½ cucchiaino essenza di vaniglia

Per la glassa:

  • 360 gr zucchero a velo
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 40 ml latte
  • semi di papavero q.b.

1. Preriscaldate il forno a 180°. Spennellate lo stampo per donuts con del burro.

2. In una ciotola pesate la farina, i semi di papavero, il lievito, il bicarbonato e il sale.

3. Sciogliete il burro a bagnomaria e lavoratelo con lo zucchero per qualche minuto fino ad ottenere un compost chiaro e spumoso.

4. Aggiungete il latte, lo yogurt, il succo di limone, la buccia grattugiata, la vaniglia e infine le uova. Lavorate con le fruste fino ad avere un composto omogeneo.

5. Aggiungete gli ingredienti secchi. Amalgamate il tutto senza esagerare, l’impasto deve risultare corposo e denso.

6. Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere e riempite lo stampo.

7. Cuocete in forno per 9-11 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare 2 minuti quindi trasferite le ciambelline su una grata per far raffreddare completamente.

8. Nel frattempo preparate la glassa. In una ciotola unite lo zucchero a velo setacciato, il latte e il succo di limone. Mescolate con una frusta. La glassa dovrà risultare abbastanza densa altrimenti colerà troppo.

9. Immergete le ciambelle nella glassa e cospargete con semi di papavero.

Ingredients:

  • 240 gr all-purpose flour
  • 1 tbsp poppy seeds
  • 1 ½ tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ½ tsp salt
  • 60 gr unsalted butter, melted
  • 130 gr granulated brown sugar
  • 125 ml milk, room temperature
  • 100 gr plain yogurt
  • 2 eggs
  • 1 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp lemon zest
  • ½ tsp vanilla

for the glaze:

  • 360 gr powdered sugar, pre-sifted
  • 1 tbsp lemon juice
  • 40 ml milk
  • poppy seeds to sprinkle

1. Preheat oven to 180° (350F). Spray a donut pan with nonstick spray or melted butter. Set aside.

2. In a large bowl, whisk together flour, poppy seeds, baking powder, baking soda and salt. Set aside.

3. In a separate bowl combine sugar and melted butter. Whisk until light and soft.

4. Add milk, yogurt, lemon zest, lemon juice, vanilla and eggs. Whisk until combined.

5. Add the dry ingredients and mix until fully combined. Avoid overmixing! Batter will be thick.

6. Transfer the batter in a piping bag with small corner cut off on the bottom. Pipe the batter in prepared pan.

7. Bake 9-11 minutes. Take out the oven and let cool 2 minutes, then transfer on a cooling rack.

8. In the meanwhile make the glaze. In a wide bowl whisk together powdered sugar, milk and lemon juice. The glaze will be quite thick, if not add some more powdered sugar.

9. Dip the tops of donuts in the glaze and sprinkle with poppy seeds.

Biscottini al cocco e burro d’arachidi

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Toc, toc, c’è nessuno? Eilà, rieccomi di nuovo! Oggi amici voglio andare dritta al sodo perché questi biscottini al cocco e burro d’arachidi sono la svolta. Giuro! Niente burro, niente uova né zucchero, riuscite a crederci? È il burro d’arachidi che sostituisce tutti questi ingredienti e li rende gustosi e perfetti per ricaricare le energie senza assumere troppi grassi. Su forza, date subito un’occhiata alla lista di ingredienti qua sotto e ditemi se non sono fantastici!

Anche in questo caso, devo ad instagram il merito di questa fantastica scoperta. Molte delle blogger che seguo li hanno condivisi e allora mi sono subito incuriosita. Ho provato diverse ricette prima di arrivare a questa e modifica dopo modifica ho iniziato a realizzare l’impasto facendo a meno degli ingredienti in realtà principali per realizzare i biscotti. Ma volevo cambiare e provare a proporvi una ricetta meno carica di burro e un po’ più “sana”. J Ci sarò riuscita? Boh, sta a voi giudicare.

Ad esser sincera io sono piuttosto soddisfatta. Innanzitutto perché ho fatto a meno di ingredienti che per me sono davvero imprescindibili, poi perché sono riuscita a sostituirli con delle varianti che non utilizzo spesso e che sono perfette anche per chi è intollerante a GLUTINE e LATTOSIO. Ma ancora più importante, il tempo di preparazione della ricetta è davvero ridicolo, penso sia la più rapida che io abbia mai condiviso. Andate in cucina, raccogliete tutti gli ingredienti necessari sul piano da lavoro, munitevi una ciotola, un cucchiaio, una spatola e una bilancia, attivate il cronometro e iniziate! Io scommetto che in meno di 10 minuti avrete l’impasto pronto da infornare. Se non è così, beh allenatevi a migliorare il vostro tempo 😉

Su una cosa devo avvisarvi però. Dopo aver assaggiato la prima infornata, sono arrivata alla tragica conclusione che il burro d’arachidi nei biscotti crea dipendenza. No sul serio, conosco qualche altra persona che ha sempre un barattolo in dispensa quindi si, lo dichiaro ufficialmente un “pericolo pubblico”. Siete stati avvisati!

Beh che dirvi ragazzi, spero vi piacciano e…a presto!

Vi aspetto su instagram e facebook come @cinnybakery, condividete le vostre foto e taggatemi, sono curiosa di sapere cosa ne pensate, se vi sono piaciuti o se avete fatto a vostra volta qualche modifica per renderli ancora più deliziosi.

Ingredienti:

  • 125 gr burro d’arachidi
  • 80 gr sciroppo d’acero
  • 3 cucchiai latte di mandorle
  • ½ cucchiaino essenza di vaniglia
  • 80 gr farina “0”
  • 30 gr farina di cocco
  • 1 cucchiaio fecola di patate
  • ½ cucchiaino sale rosa dell’Himalaya
  • 250 gr cioccolato fondente
  • fiocchi di sale q.b

versione GLUTEN FREE: sostituite la farina “0” con farina di riso

1.  In una ciotola unite il burro d’arachidi ammorbidito con lo sciroppo d’acero, il latte di mandorle e la vaniglia.

2. In una terrina pesate le farine, la fecola e il sale.

3. Unite gli ingredienti secchi al mix di burro d’arachidi e amalgamate il tutto con una spatola.

4. Non mescolate troppo a lungo. L’impasto deve rimanere molto morbido.

5. Con un cucchiaio prelevate una noce d’impasto e formate una pallina con le mani.

6. Posizionate le palline su uno stampo foderato di carta forno distanti 4 cm l’una dall’altra.

7. Con una forchetta leggermente bagnata e immersa nello zucchero di canna schiacciate le palline andando a formare una scacchiera sul biscotto.

8. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 12-14 minuti.

9. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

10. Una volta sfornati I biscottini, lasciateli freddare 5 minuti nello stampo, quindi trasferiteli su una grata fino a completo raffreddamento.

11. Immergeteli per metà nel cioccolato e lasciate rassodare su un foglio di carta forno.

12. Cospargete con fiocchi di sale.

Ingredients:

  • 125 gr peanut butter
  • 80 gr maple syrup
  • 3 tbsp almond milk
  • ½ tsp vanilla essence
  • 80 gr all purpose flour
  • 30 gr coconut flour
  • 1 tbsp potato scratch
  • ½ tsp Himalaya salt
  • 250 gr melted dark chocolate
  • salt flakes

GLUTEN FREE version: replace all purpose flour with gluten free rice flour.

1. Preheat oven to 180° (350°F).

2. In a medium bowl mix peanut butter with maple syrup, almond milk and vanilla essence.

3. In a separate bowl whisk together all purpose flour, coconut flour, potato scratch and salt.

4. Pour dry ingredients in peanut butter mixture and gently mix with a spatula until barely combined.

5. Don’t over mix. The final dough needs to be soft.

6. Take dough with a spoon and shape it into balls with hands.

7. Place balls about 4 cm apart on a baking sheet.

8. Flatten in crisscross pattern with a fork dipped into brown sugar.

9. Bake for 12-14 minutes or until light golden.

10. Melt chocolate.

11. Take cookies out of oven, let them cool 5 minutes then transfer on a cooling rack.

12. Dip half cookies into melted chocolate and let cool on a baking sheet. 13. Sprinkle with salt flakes.

Pancake di primavera al limone e semi di papavero

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Buon primo aprile amici! Oggi è stata davvero una giornata primaverile qua nella mia città, gli uccellini ancora cinguettano nonostante siano le sette passate e il tramonto si farà attendere ancora un po’. Che bello, le giornate si sono allungate parecchio e le temperature già mi fanno sognare l’estate, che non è troppo lontana ormai. Insomma, è decisamente ora di fare il cambio di stagione nell’armadio che quest’anno per me sarà un po’ più particolare del solito. Eh sì, non ve ne avevo ancora parlato ma io e la mia famiglia siamo in procinto di traslocare (credo tra un mese al massimo) e quindi è tempo di iniziare a inscatolare tutto, sarà un’ottima occasione per dar via quello che non metto da tempo o che non mi sta più e fare spazio nell’armadio per qualche capo nuovo che sicuramente si aggiungerà presto (ops 🙂 )

Per dare il benvenuto come si deve al nuovo mese oggi vi lascio la ricetta dei pancake al limone e semi di papavero, velocissimi da realizzare e perfetti per una colazione energetica, sana e ricca di gusto. I semi di papavero infatti contengono calcio e vitamina E, il limone invece dà quella nota di freschezza che in primavera non deve affatto mancare, soprattutto al mattino. Un’accoppiata vincente direi, che ne dite?

Se non avete mai preparato i pancake non vi preoccupate, sono davvero semplici da fare e in meno di mezz’ora ne avrete una pila sul tavolo pronta per essere divorata! Il mio consiglio è di gustarli appena preparati, ancora soffici e profumati. Se non siete muniti di piastra (io uso quella per le crepes) potete tranquillamente utilizzare una padella ma che sia antiaderente mi raccomando.

E allora cosa state aspettando; lasciatevi conquistare da questi pancakes dal sapore tutto primaverile e iniziate la vostra giornata col piede giusto…e una piccola coccola 😉

Ti aspetto anche su instagram e facebook come @cinnybakery, cercami! E se realizzi questa ricetta, taggami o inviami una foto per messaggio, sarò felice di mostrarla nel mio profilo. Alla prossima ricetta!

Ingredienti:

  • 240 gr farina “0”
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 100 gr zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 uovo
  • 280 ml latte
  • ½ cucchiaino di essenza vaniglia
  • 10 gr burro
  • 2 cucchiaini semi di papavero
  • buccia grattugiata di 1 limone

1. Sciogli il burro a bagnomaria.

2. In una ciotola metti farina, sale, zucchero, lievito e bicarbonato. Forma una fontana.

3. Aggiungi l’uovo al centro, la vaniglia e lentamente il latte mescolando con una frusta. Incorpora man mano gli ingredienti secchi ai lati.

4. Aggiungi i semi di papavero e la buccia grattugiata di un limone e amalgama il tutto.

5. Scalda una noce di burro sulla piastra e con un mestolo versa l’impasto.

6. Cuoci per qualche minuto, quando iniziano a formarsi bollicine sulla superficie è il momento di girarlo con una spatola (a questo punto, se il calore è troppo alto il pancake sarà bruciato, se è basso non avrà assunto un colorito dorato).

7. Impila i pancakes uno sull’altro e servi con sciroppo d’acero, marmellata, yogurt o frutta fresca.

Ingredients:

  • 240 gr all-purpose flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 100 gr granulated brown sugar
  • 1 tsp salt
  • 1 egg
  • 280 ml milk
  • ½ tsp vanilla essence
  • 10 gr melted butter
  • 2 tsp poppy seeds (optional)
  • 1 lemon, zest only (optional)

1. Melt the butter.

2. In a medium bowl, whisk together flour, salt, sugar, baking powder and baking soda. Form a hole in the centre.

3. Pour egg and vanilla in the hole. Add milk and start mixing at the centre slowly incorporating dry ingredients from the sides.

4. Add poppy seeds and lemon zest, mix until combined.

5. Place a stick of butter on a non-stick pan on medium heat and pour some batter with a ladle.

6. Cook for 1-2 minutes, when bubbles start appearing on the top it’s time to flip it with a spatula (at this stage, if the heat is too high the pancake will be burned, if it’s too low it won’t be nicely golden). 7. Stack pancakes on a plate and serve with maple syrup, jam, yogurt or fresh fruit.

Barrette al riso soffiato, avena e mirtilli rossi

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Buon inizio di settimana amici! Eh si, il lunedì è sempre piuttosto traumatico. Nonostante ancora non lavori, non so perché ma la stanchezza accumulata la settimana precedente la sento sempre tutta lunedì mattino e alzarsi diventa davvero faticoso. Poi aggiungiamoci il fatto che la mia indole chiama sempre il letto e la situazione sfiora il tragico! Ma oggi sono qui per proporvi una ricetta che so già amerete, perché queste barrette energetiche a base di riso soffiato e avena sono ricche di semi e frutta secca dalle mille proprietà benefiche per il nostro corpo e contengono le giuste kcal per iniziare la giornata con il piede giusto (che non è poco! 😉 ). Facilissime da realizzare e perfette da portare sempre con sé e poi sono al cioccolato fondente, cos’altro devo dire ancora per convincervi?

La versione che ho realizzato prevede l’utilizzo di fiocchi d’avena, riso soffiato, semi di sesamo e di zucca, mandorle e pistacchi, ma potete tranquillamente sostituirli con la frutta secca che più vi piace, ad esempio nocciole, noci o arachidi (vi consiglio di usare comunque il sesamo, dà un sapore davvero buonissimo). Non serve né burro né olio per prepararle, il miele e lo sciroppo d’acero le renderà croccanti e caramellate al punto giusto. Perfette a colazione, per la merenda del pomeriggio o come snack energetico pre-allenamento, sono certa che piaceranno anche ai più piccoli.

Non so voi ma io corro subito a farle, così le avrò pronte per la colazione di domani. Buona settimana, a presto!

Ingredienti (per 10-12 barrette):

  • 120 gr di fiocchi di avena
  • 40 gr riso soffiato bianco
  • 30 gr di semi di sesamo
  • 30 gr di semi di zucca decorticati
  • 60 gr di farina di farro
  • 40 gr di mandorle non pelate
  • 25 gr di pistacchi non salati
  • 50 gr di mirtilli rossi disidratati
  • 140 gr di miele
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 150 gr gocce di cioccolato fondente

1.  Iniziate pesando l’avena, il riso soffiato, i semi, la frutta secca e le gocce di cioccolato. Versateli tutti in una ciotola insieme alla farina di farro e mescolate con un cucchiaio.

2. Mettete il miele e lo sciroppo d’acero in un pentolino d’acciaio col doppio fondo e fate sciogliere a fuoco dolce.

3. Non appena raggiunge l’ebollizione (quando si forma la schiuma in superficie) versate il mix di avena e semi all’interno e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco dolce per 3-4 minuti.

4. Versate il composto ottenuto su uno stampo foderato con carta da forno e copritelo con un altro foglio leggermente oleato. Appiattite delicatamente con le mani poi, con l’aiuto di un mattarello, raggiungete lo spessore di circa 1 cm (attenzione! non fate troppa pressione altrimenti l’impasto si compatterà troppo).

5. Con una spatola regolarizzate i bordi fino ad ottenere un quadrato o un rettangolo, in questo modo sarà più facile tagliare le vostre barrette.

6. Togliete il foglio sopra l’impasto e infornate a 180° ventilato per 15-20 minuti.

7. Sfornate il blocco e lasciatelo stiepidire per 10-15 minuti, quindi con un coltello tagliate le barrette nella misura che preferite (eliminate i bordi del blocco se si sono un po’ bruciacchiati.

Come conservarle: le barrette di avena e frutta si conservano in un luogo fresco e asciutto, avvolte una ad una in carta da forno e poste dentro una scatola di latta ben chiusa, fino a 7 giorni.

Ingredients (for 10-12 bars):

  • 120 gr di gluten-free oat flakes
  • 40 gr crispy puffed rice
  • 30 gr sesame seeds
  • 30 gr peeled pumpkin seeds
  • 60 gr spelt or oat flour
  • 40 gr almonds
  • 25 gr unsalted pistachios
  • 50 gr dehydrated cranberries
  • 140 gr honey
  • 2 tbsp maple syrup
  • 150 gr dark chocolate chips

1. In a large bowl stir together oat flakes, puffed rice, all the seeds, cranberries and chocolate chips with the spelt flour. Set aside.

2. In a small sauce heat on low-medium heat the honey with the maple syrup stirring frequently until it starts boiling.

3. On low heat, pour seeds mixture in hot honey and keep mixing with a wooden spoon until combined for 2-3 minutes.

4. Pour into a parchment lined pan and cover with another slightly oiled parchment paper. Gently flatten with your hands until you have around 1 cm thickness (attention! Do not make it too much compact).

5. With a spatula try to adjust edges until you have a square or rectangular shape.

6. Preheat oven on 180° (350°F) and bake for 15-20 minutes.

7. Take out of the oven and let it cool on a cooling rack for at least 20 minutes. Cut the bars of the preferred size (remove edges if they’re too burnt).

How to store: these bars can be stored in a dry place up to 7 days, wrapped one by one in baking paper and placed in a closed tin box.

Cookies cioccolato e sale

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Pronti per il weekend? Cosa c’è di meglio che passare il venerdì sera in buona compagnia, magari a guardare un buon film sgranocchiando qualcosa?! Sarò un po’ noiosa ma adoro queste serate rilassanti e senza impegno (ancor meglio se tra amiche 😉 ) e voi? Beh in ogni caso per lo sgranocchiare ci penso io ovviamente! Questi cookies in stile american al cioccolato e sale sono una droga (giuro!), non riesco a smettere di mangiarli, uno tira l’altro e ciò che è peggio è che per prepararli ci vogliono pochissimi minuti e non hanno bisogno di riposare in frigorifero, ma insomma come resistere?!

È il momento ragazze, tritate tutto il cioccolato che avete in casa, che sia al latte, fondente o alle nocciole non importa perché questi biscotti saranno comunque deliziosi. Più ne userete e più cioccolatosi saranno, siete o no veri amanti del cioccolato? Ma ciò che rende questi biscotti favolosi lasciatemelo dire è il sale. Già, i fiocchi di sale aggiunti a fine cottura sono speciali, sotto i denti insieme ai pezzettoni di cioccolato regalano un gusto intenso e decisamente insolito. Da provare assolutamente mi raccomando (datemi il beneficio del dubbio poi se proprio non vi convince potrete semplicemente ometterlo).

Ma parliamo ora della consistenza che, come direbbero gli americani, è “chewy” cioè gommosa. Fondamentale è quindi l’utilizzo dello zucchero di canna integrale che non solo renderà l’impasto più scuro ma farà sì che i biscotti non diventino secchi ma rimangano morbidi all’interno e croccanti all’esterno. Importante: non superate i 12 minuti di cottura, una volta usciti dal forno saranno morbidissimi e leggermente indietro di cottura al centro, lasciateli nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia, pian piano si induriranno all’esterno e potrete maneggiarli con più facilità.

Ragazzi, non trovo davvero altre parole per descrivervi la loro bontà; non posso far altro che lasciarvi la ricetta qui sotto e consigliarvi caldamente di provarli subito! Inzuppateli nel latte al mattino, accompagnateli ad un buon caffè appena pranzo o gustateli da soli insieme ai vostri amici, l’importante è averne sempre una scorta nella dispensa!

Vi aspetto nei commenti qui sotto o sulla mia pagina instagram e Fb se vi sono piaciuti. Buon weekend a tutti. A presto!

Ingredienti:

  • 150 gr burro
  • 180 gr zucchero di canna integrale
  • 160 gr zucchero bianco
  • 2 uova
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 300 gr farina “0”
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 2 cucchiaini di caffè in polvere
  • 250 gr cioccolato fondente tritato grossolanamente
  • fiocchi di sale (opzionale)

1. Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare leggermente.

2. In una ciotola pesate lo zucchero di canna e quello bianco e unite il burro. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

3. Aggiungete le uova e continuate a mescolare con una frusta.

4. In una ciotola unite la farina, il lievito, la vaniglia e il caffè. Versate gli ingredienti secchi nel composto e mescolate con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

5. Unite il cioccolato.

6. Preriscaldate il forno a 180°. Foderate uno stampo di carta da forno.

7. Con un cucchiaio per gelato prelevate l’impasto e posizionate le palline sullo stampo distanti almeno 4 cm l’una dall’altra.

8. Cuocete per 10-12 minuti, i biscotti devono rimanere morbidi e leggermente indietro di cottura al centro.

9. Cospargete con fiocchi di sale e servite ancora tiepidi.

Ingredients:

  • 150 gr unsalted butter
  • 180 gr packed brown sugar
  • 160 gr white granutaled sugar
  • 2 eggs
  • ½ tsp vanilla powder
  • 300 gr all-purpose flour
  • 1 tsp baking powder
  • 2 tsp coffee powder
  • 250 gr dark chocolate chunks
  • flaky sea salt to sprinkle on top (optional)

1. Preheat oven to 180° (350°F). Line a baking sheet with parchment paper and set aside.

2. Melt butter and let it cool slightly.

3. In a medium bowl whisk together the sugars and the melted butter until creamy.

4. Add eggs and keep mixing with a whisk.

5. In a separate bowl, sift together flour, baking powder, vanilla and coffee powder. Add flour mixture gradually to the main batter and stir until ingredients are barely combined.

6. Gently fold in chocolate chunks. Do not over mix.

7. Scoop dough with a cookie scoop. Place cookie balls on baking sheet, leave 4 cm from each other.

8. Bake for 10-12 minutes or until the edges are slightly firm to the touch. 9. Sparkle with sea salt flakes and serve warm.

Muffin al cioccolato fondente e caffè


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Sono almeno due settimane che faccio davvero tanta fatica ad alzarmi al mattino. Il mese scorso ero sotto esami e un po’ per l’ansia e l’agitazione e un po’ perché avevo parecchio da studiare mi alzavo sempre facilmente e anche prima del solito per concedermi una colazione tranquilla davanti la TV. Ultimamente invece mi servirebbe una bomba nel letto per farmi uscire prima delle dieci. Mi sveglio sì, ma poi rimango a rigirarmi nel letto fino a tardi senza trovare la voglia di scendere. Se devo essere sincera, la sera vado a letto parecchio tardi ma perché probabilmente la mattina mi metto in moto altrettanto tardi ed è un circolo vizioso senza via d’uscita. O forse no. Questi muffin al cioccolato fondente e caffè potrebbero davvero riuscire nell’impresa e tirarmi giù dal letto senza tanti giri di parole!

Una ricetta che ho sperimentato per la prima volta qualche settimana fa; era domenica e tanto per cambiare mi ero svegliata tardissimo ma senza pensarci tanto su e senza nemmeno fare colazione mi sono rintanata in cucina. In meno di quindici minuti questi muffin erano in forno e il profumo di caffè aveva invaso tutta casa. Al primo morso mi avevano già convinto e ora eccoli qui sul blog per voi.

Si sa, la coppia cioccolato/caffè vince facile ma è la consistenza di questi dolcetti che vi farà innamorare, soffici come non mai si sciolgono letteralmente in bocca come fossero cioccolatini. A proposito di cioccolato, nell’impasto ho usato due polveri diverse: il cacao amaro classico che si trova in tutti i supermercati e un cacao extra dark di colore nero (che ad esser sincera mi è stato regalato tempo fa ma sto vedendo proprio ora su google che si trova anche del marchio Perugina). Questo secondo cacao è fondamentale sia per dare ai vostri muffin un colore nero intenso sia per bilanciare il dolce dello zucchero e del cioccolato al latte. Ah quasi dimenticavo, non è necessario zuccherare il caffè espresso anche se siete soliti farlo quando lo prendete! 😉

Per farla breve, questi muffin sono quello di cui avete bisogno! A colazione vi metteranno di buonumore e vi addolciranno la giornata senza rinunciare alla vostra dose di caffè mattutina, dovete solo provarli. Anche ora forza, grembiule alla mano e iniziamo!

Ingredienti:

  • 210 gr farina “0”
  • 30 gr cacao extra fondente in polvere
  • 20 gr cacao amaro in polvere
  • ½ cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino sale rosa dell’Himalaya
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 2 cucchiaini caffè in polvere
  • 3 cucchiai caffè espresso
  • 100 gr burro
  • 130 gr zucchero di canna
  • 2 uova
  • 240 ml latte intero
  • 100 gr cioccolato fondente
  • 125 gr gocce di cioccolato al latte

1. Preriscaldate il forno a 180°. Preparate uno stampo per muffin foderato di carta forno (potete utilizzare anche i pirottini di carta).

2. Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciate raffreddare il caffè espresso (io ho utilizzato quello in capsula).

3. In una ciotola sbattete con le fruste elettriche lo zucchero con il burro sciolto, quindi unite le uova e il caffè espresso.

4. In un recipiente pesate la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato, la vaniglia, il sale e il caffè in polvere e mescolate con un cucchiaio per amalgamare il tutto.

5. Con il mixer a velocità bassa, unite il mix di farina al composto alternandolo con il latte intero a temperatura ambiente.

6. Unite il cioccolato fondente tritato grossolanamente e le gocce di cioccolato (tenetene una manciata da parte per decorare) e amalgamate il tutto mescolando dolcemente con una spatola.

7. Riempite i pirottini per ¾ e cospargete con le gocce di cioccolato rimaste.

8. Cuocete per circa 15 minuti, fate la prova stuzzicadenti prima di sfornare.

9. Lasciate raffreddare i muffin per 5 minuti nello stampo, quindi trasferiteli su una griglia di raffreddamento.

10. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Ingredients:

  • 210 gr all-purpose flour
  • 30 gr extra dark cocoa powder
  • 20 gr cocoa powder
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ½ tsp Himalaya salt
  • ½ tsp vanilla powder
  • 2 tsp coffee powder
  • 3 tbsp espresso coffee, cooled slightly
  • 100 gr unsalted butter
  • 130 gr brown granulated sugar
  • 2 eggs
  • 240 ml full-cream milk, room temperature
  • 100 gr dark chocolate chopped
  • 125 gr milk chocolate chips

1. Preheat the oven to 180° (350°F). Line a muffin tin with paper liners.

2. Melt the butter and let it cool slightly. Make the espresso and let it cool slightly as well.

3. In a medium bowl beat the melted butter with the sugar, then add the eggs and the espresso.

4. In a separate bowl whisk together the flour, the cocoa powders, the baking powder, the baking soda, the vanilla powder, the salt and the coffee powder.

5. With the mixer on low speed, alternate adding the flour mix with the room temperature full-cream milk starting and ending with the flour mix. Mix until combined.

6. Gently stir in the dark chocolate chopped and ¾ of milk chocolate chips with a spatula.

7. Using an ice-cream scoop, fill the muffin cups for ¾ full and sprinkle reserved chocolate chips on tops of the muffins.

8. Bake the muffins for about 15 minutes, always check a toothpick inserted in the center comes out clean before taking out of the oven.

9. Let them cool down in the muffin tin for 5 minutes, then transfer to a wire rack.

10. Dust with confectioner’s sugar before serving.

Cupcakes alla red velvet

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Ciao amici! Oggi sono qui per lasciarvi una ricetta dolcissima in vista del 14 febbraio (che in realtà è DOMANI!! ……ops). Sicuramente già conoscerete la Red Velvet Cake, la famosissima torta americana a strati dal colore rosso intenso farcita con frosting al formaggio. Questi cupcakes sono ispirati proprio a lei e non potevo che presentarveli in occasione della festa più rossa dell’anno e cioè San Valentino.

Questi golosi dolcetti monoporzione sono perfetti da condividere con la vostra persona del cuore, magari alla fine di una deliziosa cenetta preparata esclusivamente da voi. Il gusto acidulo del cupcake si fonde alla perfezione con la dolcezza del frosting al formaggio che lo accompagna, perché si sa che le coppie migliori sono quelle ben assortite ma complementari, no?!

Gli ingredienti principali che contraddistinguono questo dolce e gli conferiscono il nome di red velvet (velluto rosso in inglese) sono il cacao amaro, l’aceto di vino bianco e il colorante rosso. Non fatevi spaventare dalla lunga lista di ingredienti, la preparazione è in realtà davvero semplice e neanche troppo lunga rispetto alla ricetta della versione torta. Una precisazione per quanto riguarda l’utilizzo del colorante rosso che spaventa sempre un po’ (per lo meno me!): tenete presente che un colorante in gel o in pasta è di gran lunga superiore a quello liquido o in polvere in termini di resa del colore, in questo caso ho utilizzato il colorante in gel Wilton (potete ordinarlo su Amazon se il vostro supermercato o negozio di fiducia ne è sprovvisto). Quindi nel caso usiate come me quello in gel o in pasta ve ne basterà davvero la punta di un cucchiaino, abbondate invece se avete quello in polvere o liquido (senza esagerare altrimenti verrà fuori il suo sapore amaro). La cosa principale da tenere a mente in entrambi i casi è: regolatevi a occhio! 🙂

Prima di passare alla ricetta vi ricordo che potete realizzarla con una planetaria se l’avete, altrimenti servitevi di una frusta elettrica e una spatola per i passaggi più delicati.

Il tempo stringe e Cupido è alle porte, che ne dite di passare alla pratica?

Buon San Valentino a voi e alle vostre dolci metà, a presto!

Ingredienti:

  • 140 gr di farina
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 120 ml di latticello
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 60 gr burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 15 gr di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • colorante alimentare rosso q.b

per il frosting al formaggio:

  • 200 gr di formaggio spalmabile
  • 50 gr di burro
  • 125 gr di zucchero a velo
  • 200 ml di panna liquida
  • ½ cucchiaino di essenza di vaniglia
  1. Preriscaldate il forno a 180°, disponete i pirottini di carta in uno stampo per muffin.
  2. In una ciotola pesate farina, sale, lievito e bicarbonato e mescolate con un cucchiaio.
  3. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico lavorate lo zucchero e il burro morbido fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3 minuti), quindi incorporate anche l’uovo.
  4. In una ciotola piccola mescolate il cacao amaro setacciato, l’aceto e il colorante rosso (io ho utilizzato la punta di un cucchiaino del colorante in gel Wilton). Mescolate e aggiungete quest’impasto al composto.
  5. Aggiungete infine il latticello* a più riprese alternandolo al mix di farina e mescolate a velocità bassa con le fruste elettriche.
  6. Riempite ¾ dei pirottini con l’impasto e cuocete per 12-14 minuti (fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare!). Una volta fuori dal forno lasciateli 5 minuti nello stampo, quindi trasferiteli su una griglia per raffreddamento.

*se non trovate il latticello potete facilmente realizzarlo a casa; mescolate il latte con un cucchiaino di aceto bianco o succo di limone e lasciate riposare 5-10 minuti prima di utilizzarlo.

Per il frosting al formaggio:

  1. In una ciotola montate il burro morbido con il formaggio spalmabile per almeno 2 minuti. A velocità bassa aggiungete pian piano lo zucchero a velo setacciato e infine l’essenza di vaniglia.
  2. A parte montate la panna ben soda (assicuratevi che sia fredda di frigo prima di montarla), quindi unite i due composti mescolando lentamente dal basso verso l’alto con una spatola.
  3. Riempite una sacca da pasticcere e decorate i vostri cupcakes prima di servirli.

Come conservare: meglio se mangiati il giorno stesso, possono comunque essere conservati in frigorifero fino a 5 giorni.

Ingredients:

  • 140 gr all-purpose flour
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon vanilla powder
  • 120 ml buttermilk
  • 150 gr granulated brown sugar
  • 60 gr unsalted butter, room temperature
  • 1 egg, room temperature
  • 15 gr unsweetened cocoa powder
  • 1 teaspoon white vinegar
  • ½ teaspoon red colouring gel

for cream cheese frosting:

  • 200 gr cream cheese
  • 50 gr unsalted butter, room temperature
  • 125 gr confectioners’ sugar
  • 200 ml sour cream
  • ½ teaspoon vanilla
  1. Preheat oven to 180° (350°F). Line a cupcake pan with liners and set aside.
  2. In a medium bowl whisk together the flour, salt, vanilla powder, baking powder and baking soda. Set aside.
  3. With an electric mixer, beat the butter and sugar on medium-high speed until pale and fluffy (about 3 minutes). Add the egg and mix well.
  4. In a small bowl, mix together the cocoa powder, vinegar and red food colouring (I used Wilton red food dye) to make a thick paste. Add this paste to the batter and mix well.
  5. With mixer on low speed, slowly alternate adding one third of flour mixture then half of the buttermilk*. Mix until combined (do not over mix).
  6. Fill cupcake liners slightly more than half full and bake for 12-14 minutes, always check a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool in the pan for 5 minutes, then transfer cupcakes to a wire rack to cool completely before frosting.

*if you don’t have buttermilk on hand, mix 1 teaspoon white vinegar and regular milk, stir and let sit for 5-10 minutes before use it.

For the cream cheese frosting:

  1. In a medium bowl, whip butter and cream cheese with an electric mixer for 2 minutes. On low speed, slowly add the confectioners’ sugar until t is incorporated. Add the vanilla extract and mix on medium speed until incorporated (about 10 seconds).
  2. In a separate bowl, whip sour cream until well firm (be sure it’s well cold before whip it), then mix the two batters stirring slowly from bottom to top with a spatula.
  3. Transfer to a frosting bag fitted with a frosting tip. Frost the cupcakes and serve.

How to store: better if eaten the day they are made however, they can be store in the fridge for up to 5 days.

 

Madeleines soffici al cioccolato e pistacchio

 

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Buon pomeriggio amici! Come state? Qualcuno di voi ha provato i biscotti della scorsa settimana? Oggi invece voglio consigliarvi una piccola delizia che racchiude un intenso sapore al cioccolato, perfetta per il vostro tè delle cinque o insieme alla tisana della buonanotte.

Le madeleines, o petites madeleines, sono piccoli dolcetti soffici a forma di conchiglia di origine francese (l’avete letto con la r moscia vero?!). Il loro sapore è simile a quello dei plum cake con un sapore di burro e limone più accentuato. La versione che ho realizzato per voi è leggermente diversa da quella originale, ho infatti aggiunto il cioccolato (che non si sbaglia mai no?!) sia nell’impasto che nella copertura esterna, croccante e golosa cosparsa di pistacchi salati tritati. Il risultato è davvero favoloso, una tira l’altra e in men che non si dica dovrete di nuovo rimboccarvi le maniche e prepararne ancora e ancora!

Ho preparato questa ricetta per la prima volta parecchi mesi fa, avevo appena ordinato online l’apposito stampo (se non lo avete, potete trovarlo su Amazon a pochissimo o nel vostro negozio di fiducia) ed ero curiosissima di provarlo. All’inizio ho provato quelle classiche con limone grattugiato nell’impasto poi però non ho resistito dal provare la versione al cioccolato e non ho sbagliato affatto perché sono deliziose. La copertura croccante fuori da quel tocco in più che le rende perfette per gli amanti del cioccolato e non. La granella di pistacchi può essere ovviamente sostituita con qualsiasi altra cosa, farina di cocco, nocciole, mandorle, noci, ecc…

Direte voi, ma come mai la condividi solo ora se ce l’hai pronta già da tempo. Perché? Beh semplice, perché me ne ero completamente dimenticata!! 😀 Qualche giorno fa stavo sistemando l’archivio foto per il blog qui sul pc ho ritrovato le foto di queste madeleines e mi sono subito precipitata sul blog per controllare se le avessi già pubblicate e…no, non lo avevo ancora fatto! Vabè ma non c’è di certo una scadenza per queste cose no?! Poi ora che è ancora freddo sono una piacevole coccola da concedersi, magari in compagnia mentre fuori diluvia.

Come sempre, se vi va lasciate un commento qui sotto o venitemi a trovare su instagram e ditemi se vi è piaciuta questa ricetta. Se la replicate e fotografate sarei davvero felice di vedere i vostri scatti, quindi non esitate e mandatemi tutto per mail o in direct su ig. Grembiule alla mano, iniziamo!

Ingredienti:

  • 100 gr di burro
  • 130 gr di zucchero
  • 3 uova
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 140 gr di farina “0”
  • 2 cucchiai di cacao in polvere
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • un pizzico di sale
  • lievito

per la copertura:

  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 50 gr di pistacchi salati

Per iniziare sciogliete un po’ di burro e spennellate lo stampo per madeleine, quindi mettetelo in freezer per 5 minuti. Ripetete questo passaggio una seconda volta.

Sciogliete ora il cioccolato a bagnomaria e lasciare stiepidire.

Lavorate il burro morbido insieme allo zucchero per almeno 3 minuti fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungete le uova una alla volta, poi vaniglia in polvere e sale.

In una ciotola a parte pesate la farina, il cacao e il lievito. Unite il tutto all’altro composto e mescolate bene con l’aiuto di fruste elettriche.

Unite a filo il cioccolato fuso al composto mescolando con una frusta a mano.

Riempite gli stampini per ¾ e riponete in frigo per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°, cuocete le madeleines per 10-15 minuti (prima di sfornarle fate sempre la prova stuzzicadenti!).

Mentre le vostre piccole conchiglie sono in forno, sciogliete a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente (o al latte se preferite) e tritate finemente i pistacchi fino ad ottenere una granella.

Quando i vostri dolcetti saranno ormai freddi, immergeteli per metà nel cioccolato e cospargete di pistacchi. Lasciate solidificare su una teglia foderata di carta da forno.

Consiglio: servite con tè o tisane calde e gustate in compagnia!

Ingredients:

  • 100 gr butter plus 10 gr for pan
  • 130 gr granulated sugar
  • 3 eggs
  • ½ tsp vanilla powder
  • 140 gr all-purpose flour
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 100 gr dark chocolate
  • a pinch of salt
  • ½ tsp baking powder

for the coating:

  • 100 gr dark chocolate
  • 50 gr salted pistachios

Melt 10 gr of butter in a small sauce pan. Using a pastry brush, coat the shells interiors of the specific pan and place it in the freezer for 5 minutes. Repeat this passage once again.

Melt the dark chocolate and set aside to cool.

Beat the butter and sugar together with an electric mixer until pale and fluffy.

Add the eggs one at time and beat well after each egg is added, then add vanilla powder and salt.

In a medium bowl whisk together flour, cocoa powder and baking powder. Add the flour mixture to the sugar and butter mixture, mix until combined.

Gradually add the melted chocolate, mix manually until combined.

Remove the pan from the freezer and fill the shell interiors with one tablespoon of batter. Place in the fridge for 15 minutes. In the meanwhile preheat the oven to 180° (350°F).

Bake the madeleines for 10-15 minutes until toothpick inserted into center comes out clean.

While madeleines are in the oven, melt 100 gr of the dark chocolate (or milk chocolate if preferred) and cut the pistachios until grain.

Let the madeleines cool down, then di dip half into melted chocolate and sprinkle with pistachios grain. Let them solidify on a piece of baking paper.

Advice: serve with a cup of hot tea or infusion!