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RICETTE

Cupcakes alla red velvet

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Ciao amici! Oggi sono qui per lasciarvi una ricetta dolcissima in vista del 14 febbraio (che in realtà è DOMANI!! ……ops). Sicuramente già conoscerete la Red Velvet Cake, la famosissima torta americana a strati dal colore rosso intenso farcita con frosting al formaggio. Questi cupcakes sono ispirati proprio a lei e non potevo che presentarveli in occasione della festa più rossa dell’anno e cioè San Valentino.

Questi golosi dolcetti monoporzione sono perfetti da condividere con la vostra persona del cuore, magari alla fine di una deliziosa cenetta preparata esclusivamente da voi. Il gusto acidulo del cupcake si fonde alla perfezione con la dolcezza del frosting al formaggio che lo accompagna, perché si sa che le coppie migliori sono quelle ben assortite ma complementari, no?!

Gli ingredienti principali che contraddistinguono questo dolce e gli conferiscono il nome di red velvet (velluto rosso in inglese) sono il cacao amaro, l’aceto di vino bianco e il colorante rosso. Non fatevi spaventare dalla lunga lista di ingredienti, la preparazione è in realtà davvero semplice e neanche troppo lunga rispetto alla ricetta della versione torta. Una precisazione per quanto riguarda l’utilizzo del colorante rosso che spaventa sempre un po’ (per lo meno me!): tenete presente che un colorante in gel o in pasta è di gran lunga superiore a quello liquido o in polvere in termini di resa del colore, in questo caso ho utilizzato il colorante in gel Wilton (potete ordinarlo su Amazon se il vostro supermercato o negozio di fiducia ne è sprovvisto). Quindi nel caso usiate come me quello in gel o in pasta ve ne basterà davvero la punta di un cucchiaino, abbondate invece se avete quello in polvere o liquido (senza esagerare altrimenti verrà fuori il suo sapore amaro). La cosa principale da tenere a mente in entrambi i casi è: regolatevi a occhio! 🙂

Prima di passare alla ricetta vi ricordo che potete realizzarla con una planetaria se l’avete, altrimenti servitevi di una frusta elettrica e una spatola per i passaggi più delicati.

Il tempo stringe e Cupido è alle porte, che ne dite di passare alla pratica?

Buon San Valentino a voi e alle vostre dolci metà, a presto!

Ingredienti:

  • 140 gr di farina
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 120 ml di latticello
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 60 gr burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 15 gr di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • colorante alimentare rosso q.b

per il frosting al formaggio:

  • 200 gr di formaggio spalmabile
  • 50 gr di burro
  • 125 gr di zucchero a velo
  • 200 ml di panna liquida
  • ½ cucchiaino di essenza di vaniglia
  1. Preriscaldate il forno a 180°, disponete i pirottini di carta in uno stampo per muffin.
  2. In una ciotola pesate farina, sale, lievito e bicarbonato e mescolate con un cucchiaio.
  3. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico lavorate lo zucchero e il burro morbido fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3 minuti), quindi incorporate anche l’uovo.
  4. In una ciotola piccola mescolate il cacao amaro setacciato, l’aceto e il colorante rosso (io ho utilizzato la punta di un cucchiaino del colorante in gel Wilton). Mescolate e aggiungete quest’impasto al composto.
  5. Aggiungete infine il latticello* a più riprese alternandolo al mix di farina e mescolate a velocità bassa con le fruste elettriche.
  6. Riempite ¾ dei pirottini con l’impasto e cuocete per 12-14 minuti (fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare!). Una volta fuori dal forno lasciateli 5 minuti nello stampo, quindi trasferiteli su una griglia per raffreddamento.

*se non trovate il latticello potete facilmente realizzarlo a casa; mescolate il latte con un cucchiaino di aceto bianco o succo di limone e lasciate riposare 5-10 minuti prima di utilizzarlo.

Per il frosting al formaggio:

  1. In una ciotola montate il burro morbido con il formaggio spalmabile per almeno 2 minuti. A velocità bassa aggiungete pian piano lo zucchero a velo setacciato e infine l’essenza di vaniglia.
  2. A parte montate la panna ben soda (assicuratevi che sia fredda di frigo prima di montarla), quindi unite i due composti mescolando lentamente dal basso verso l’alto con una spatola.
  3. Riempite una sacca da pasticcere e decorate i vostri cupcakes prima di servirli.

Come conservare: meglio se mangiati il giorno stesso, possono comunque essere conservati in frigorifero fino a 5 giorni.

Ingredients:

  • 140 gr all-purpose flour
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon vanilla powder
  • 120 ml buttermilk
  • 150 gr granulated brown sugar
  • 60 gr unsalted butter, room temperature
  • 1 egg, room temperature
  • 15 gr unsweetened cocoa powder
  • 1 teaspoon white vinegar
  • ½ teaspoon red colouring gel

for cream cheese frosting:

  • 200 gr cream cheese
  • 50 gr unsalted butter, room temperature
  • 125 gr confectioners’ sugar
  • 200 ml sour cream
  • ½ teaspoon vanilla
  1. Preheat oven to 180° (350°F). Line a cupcake pan with liners and set aside.
  2. In a medium bowl whisk together the flour, salt, vanilla powder, baking powder and baking soda. Set aside.
  3. With an electric mixer, beat the butter and sugar on medium-high speed until pale and fluffy (about 3 minutes). Add the egg and mix well.
  4. In a small bowl, mix together the cocoa powder, vinegar and red food colouring (I used Wilton red food dye) to make a thick paste. Add this paste to the batter and mix well.
  5. With mixer on low speed, slowly alternate adding one third of flour mixture then half of the buttermilk*. Mix until combined (do not over mix).
  6. Fill cupcake liners slightly more than half full and bake for 12-14 minutes, always check a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool in the pan for 5 minutes, then transfer cupcakes to a wire rack to cool completely before frosting.

*if you don’t have buttermilk on hand, mix 1 teaspoon white vinegar and regular milk, stir and let sit for 5-10 minutes before use it.

For the cream cheese frosting:

  1. In a medium bowl, whip butter and cream cheese with an electric mixer for 2 minutes. On low speed, slowly add the confectioners’ sugar until t is incorporated. Add the vanilla extract and mix on medium speed until incorporated (about 10 seconds).
  2. In a separate bowl, whip sour cream until well firm (be sure it’s well cold before whip it), then mix the two batters stirring slowly from bottom to top with a spatula.
  3. Transfer to a frosting bag fitted with a frosting tip. Frost the cupcakes and serve.

How to store: better if eaten the day they are made however, they can be store in the fridge for up to 5 days.

 

Madeleines soffici al cioccolato e pistacchio

 

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Buon pomeriggio amici! Come state? Qualcuno di voi ha provato i biscotti della scorsa settimana? Oggi invece voglio consigliarvi una piccola delizia che racchiude un intenso sapore al cioccolato, perfetta per il vostro tè delle cinque o insieme alla tisana della buonanotte.

Le madeleines, o petites madeleines, sono piccoli dolcetti soffici a forma di conchiglia di origine francese (l’avete letto con la r moscia vero?!). Il loro sapore è simile a quello dei plum cake con un sapore di burro e limone più accentuato. La versione che ho realizzato per voi è leggermente diversa da quella originale, ho infatti aggiunto il cioccolato (che non si sbaglia mai no?!) sia nell’impasto che nella copertura esterna, croccante e golosa cosparsa di pistacchi salati tritati. Il risultato è davvero favoloso, una tira l’altra e in men che non si dica dovrete di nuovo rimboccarvi le maniche e prepararne ancora e ancora!

Ho preparato questa ricetta per la prima volta parecchi mesi fa, avevo appena ordinato online l’apposito stampo (se non lo avete, potete trovarlo su Amazon a pochissimo o nel vostro negozio di fiducia) ed ero curiosissima di provarlo. All’inizio ho provato quelle classiche con limone grattugiato nell’impasto poi però non ho resistito dal provare la versione al cioccolato e non ho sbagliato affatto perché sono deliziose. La copertura croccante fuori da quel tocco in più che le rende perfette per gli amanti del cioccolato e non. La granella di pistacchi può essere ovviamente sostituita con qualsiasi altra cosa, farina di cocco, nocciole, mandorle, noci, ecc…

Direte voi, ma come mai la condividi solo ora se ce l’hai pronta già da tempo. Perché? Beh semplice, perché me ne ero completamente dimenticata!! 😀 Qualche giorno fa stavo sistemando l’archivio foto per il blog qui sul pc ho ritrovato le foto di queste madeleines e mi sono subito precipitata sul blog per controllare se le avessi già pubblicate e…no, non lo avevo ancora fatto! Vabè ma non c’è di certo una scadenza per queste cose no?! Poi ora che è ancora freddo sono una piacevole coccola da concedersi, magari in compagnia mentre fuori diluvia.

Come sempre, se vi va lasciate un commento qui sotto o venitemi a trovare su instagram e ditemi se vi è piaciuta questa ricetta. Se la replicate e fotografate sarei davvero felice di vedere i vostri scatti, quindi non esitate e mandatemi tutto per mail o in direct su ig. Grembiule alla mano, iniziamo!

Ingredienti:

  • 100 gr di burro
  • 130 gr di zucchero
  • 3 uova
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 140 gr di farina “0”
  • 2 cucchiai di cacao in polvere
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • un pizzico di sale
  • lievito

per la copertura:

  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 50 gr di pistacchi salati

Per iniziare sciogliete un po’ di burro e spennellate lo stampo per madeleine, quindi mettetelo in freezer per 5 minuti. Ripetete questo passaggio una seconda volta.

Sciogliete ora il cioccolato a bagnomaria e lasciare stiepidire.

Lavorate il burro morbido insieme allo zucchero per almeno 3 minuti fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungete le uova una alla volta, poi vaniglia in polvere e sale.

In una ciotola a parte pesate la farina, il cacao e il lievito. Unite il tutto all’altro composto e mescolate bene con l’aiuto di fruste elettriche.

Unite a filo il cioccolato fuso al composto mescolando con una frusta a mano.

Riempite gli stampini per ¾ e riponete in frigo per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°, cuocete le madeleines per 10-15 minuti (prima di sfornarle fate sempre la prova stuzzicadenti!).

Mentre le vostre piccole conchiglie sono in forno, sciogliete a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente (o al latte se preferite) e tritate finemente i pistacchi fino ad ottenere una granella.

Quando i vostri dolcetti saranno ormai freddi, immergeteli per metà nel cioccolato e cospargete di pistacchi. Lasciate solidificare su una teglia foderata di carta da forno.

Consiglio: servite con tè o tisane calde e gustate in compagnia!

Ingredients:

  • 100 gr butter plus 10 gr for pan
  • 130 gr granulated sugar
  • 3 eggs
  • ½ tsp vanilla powder
  • 140 gr all-purpose flour
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 100 gr dark chocolate
  • a pinch of salt
  • ½ tsp baking powder

for the coating:

  • 100 gr dark chocolate
  • 50 gr salted pistachios

Melt 10 gr of butter in a small sauce pan. Using a pastry brush, coat the shells interiors of the specific pan and place it in the freezer for 5 minutes. Repeat this passage once again.

Melt the dark chocolate and set aside to cool.

Beat the butter and sugar together with an electric mixer until pale and fluffy.

Add the eggs one at time and beat well after each egg is added, then add vanilla powder and salt.

In a medium bowl whisk together flour, cocoa powder and baking powder. Add the flour mixture to the sugar and butter mixture, mix until combined.

Gradually add the melted chocolate, mix manually until combined.

Remove the pan from the freezer and fill the shell interiors with one tablespoon of batter. Place in the fridge for 15 minutes. In the meanwhile preheat the oven to 180° (350°F).

Bake the madeleines for 10-15 minutes until toothpick inserted into center comes out clean.

While madeleines are in the oven, melt 100 gr of the dark chocolate (or milk chocolate if preferred) and cut the pistachios until grain.

Let the madeleines cool down, then di dip half into melted chocolate and sprinkle with pistachios grain. Let them solidify on a piece of baking paper.

Advice: serve with a cup of hot tea or infusion!

Crinkle cookies al cioccolato e al pistacchio

 

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Buon pomeriggio amici! Era un po’ di tempo che non condividevo nulla con voi e non sapete quanto mi sia costato. Purtroppo causa esami universitari ho dovuto totalmente rinunciare alla cucina ed è stata una vera sofferenza ve lo giuro, chi mi segue su instagram (@cinny_bakery) sa bene quanto mi sia pesato non preparare nulla per ben due settimane ma finalmente eccomi qua, prontissima a proporvi una nuova ricetta che è diventata la mia fissazione da un po’ di tempo.

La verità è che se non li avessi visti su instagram da altre food blogger non avrei mai pensato di prepararli, tanto meno sapevo cosa fossero. I crinkle cookies (crinkle significa spaccatura in italiano) sono dei biscotti americani davvero deliziosi, una crosticina croccante racchiude un cuore morbidissimo da perderci la testa. Assomigliano molto ai nostri amaretti morbidi con la sostanziale differenza che prima di essere infornati vengono tuffati nello zucchero a velo, questa copertura si spacca pian piano durante la cottura ed è proprio da qui che prendono il loro nome. Possono essere preparati in tantissime varianti, per esempio alla red velvet (che adoro!) o al caramello o ancora al limone, oggi vi lascio la ricetta delle due versioni che preferisco di più: al pistacchio (che sapete bene è come una droga per me, lo metterei ovunque 😉 ) e al cioccolato.

I biscotti morbidi sono da sempre la mia passione, figuratevi quando ho assaggiato questi per la prima volta, li avevo cotti un minuto in meno e appena addentati ho scoperto al loro interno una cremina deliziosa che mi ha subito conquistata. Un altro motivo, non meno importante, per cui li adoro è che per prepararli ci vogliono davvero 5 minuti e si sporca solamente una ciotola e una spatola (non sopporto le ricette che ti mettono la cucina a soqquadro e poi ci vuole un’ora per lavare e sistemare tutto)! Il tempo di riposo in frigo è un po’ lungo è vero, però è necessario per ottenere dei biscotti perfetti che non si schiacciano troppo in forno. Perciò è importante che l’impasto sia ben freddo, sarà più facile lavorarlo e renderà meglio in cottura.

Anche in questo caso vi lascio la versione GLUTEN FREE per entrambi i biscotti, l’ho testata sabato scorso per una mia amica celiaca e alla fine ce li siamo mangiati anche noi, davvero buoni!

Direi che siamo pronti per dare uno sguardo alla ricetta, che ne dite? Sono curiosissima di sapere se vi sono piaciuti e se li avevate già assaggiati prima, se vi va lasciatemi un commento qua sotto o venitemi a trovare su instagram. A presto amici!

Ingredienti per 8 crinkle cookies al pistacchio:

  • 150 gr di pistacchi tostati non salati
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 80 gr di farina “0”
  • 30 gr di fecola di patate
  • ½ cucchiaino di lievito
  • 1 uovo
  • 40 gr di burro
  • colorante alimentare verde (facoltativo)
  • 100 gr di zucchero a velo

versione GLUTEN FREE: sostituisci la farina “0” con la farina di riso, assicurati di usare un lievito senza glutine

Iniziate a preparare i biscotti sciogliendo il burro a bagnomaria. Sbucciate i pistacchi e riduceteli in farina in un mixer.

In una terrina pesate tutti gli ingredienti secchi, aggiungete la farina di pistacchi e mescolate con una frusta. Versate l’uovo al centro e con una spatola iniziate ad amalgamare il tutto, aggiungete anche il burro sciolto e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Aggiungete infine il colorante (io ho utilizzato quello in gel, basta la punta di cucchiaino per ottenere un colore più intenso). Coprite con della pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore, meglio se tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 180° ventilato, con un cucchiaio per gelato prendete un po’ dell’impasto e formate una pallina tra le mani (velocemente per non scaldare troppo l’impasto) e passatela nello zucchero a velo.

Disponete le palline distanti almeno 4 cm l’una dall’altra su uno stampo foderato di carta forno. Cuocete i biscotti per 8-9 minuti. Fateli raffreddare su una grata per biscotti e serviteli tiepidi o freddi insieme ad una buona tazza di tè.

Ingredienti per 8 crinkle cookies al cioccolato:

  • 50 gr di zucchero di canna
  • 70 gr di farina “0”
  • 20 gr di cacao amaro in polvere
  • ½ cucchiaino di lievito
  • un pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 40 gr di burro
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 100 gr di zucchero a velo

versione GLUTEN FREE: sostituisci la farina “0” con 50 gr di farina di riso e 30 gr di amido di mais, assicurati di usare un lievito senza glutine

Iniziate a preparare i biscotti sciogliendo il burro a bagnomaria. In una terrina pesate tutti gli ingredienti secchi e mescolate con una frusta.

Versate l’uovo al centro e con una spatola iniziate ad amalgamare il tutto, aggiungete anche il burro sciolto e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Coprite con della pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore, meglio se tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 180° ventilato, con un cucchiaio per gelato prendete un po’ dell’impasto e formate una pallina tra le mani (velocemente per non scaldare troppo l’impasto) e passatela nello zucchero a velo.

Disponete le palline distanti almeno 4 cm l’una dall’altra su uno stampo foderato di carta forno. Cuocete i biscotti per 8-9 minuti. Fateli raffreddare su una grata per biscotti e serviteli tiepidi o freddi insieme ad una buona tazza di tè.

Ingredients for 8 pistachio crinkle cookies:

  • 150 gr toasted unsalted pistachios
  • 100 gr brown sugar
  • 80 gr all-purpose flour
  • 30 gr potato flour
  • ½ tsp baking powder
  • 1 egg
  • 40 gr unsalted butter
  • green food colouring (optional)
  • 100 gr icing sugar

GLUTEN FREE version: replace wheat flour with gluten free rice flour, also make sure the baking powder you are using is gluten free.

Melt the butter in a small sauce pan. Shell pistachios and put them in a mixer, mix until you obtain a pistachio flour.

In a small bowl whisk together all the dry ingredients, add also the pistachio powder and mix until combined. Add the egg at the center and mix with a spatula. Add the melted butter and keep mixing until creamy.

Add the food colouring (I used the Wilton gel food colouring). Once you have obtained a uniform creamy dough, cover with food-quality film and place in the fridge for at least 2-3 hours, better if all night.

Preheat oven to 180°C (350°F) and line 2 baking sheets with parchment paper. Put the icing sugar in a small bowl.

Take the dough out of the fridge. If dough has become too hard to scoop into balls, let it sit at room temperature for a few minutes until softer.

Using a cookie scoop, take some dough and make balls with your hands. Generously and evenly coat each ball of dough in icing sugar and place 4 cm apart onto prepared cookie sheets.

Bake for 8-9 minutes. Once out of the oven, allow to cool on the cookie sheet for 5 minutes before transferring to wire racks.

Serve slightly cooled with a good cup of tea.

Ingredients for 8 chocolate crinkle cookies:

  • 50 gr brown sugar
  • 70 gr all-purpose flour
  • 20 gr cocoa powder
  • ½ tsp baking powder
  • a pinch of salt
  • 1 egg
  • 40 gr butter
  • ½ tsp vanilla powder
  • 100 gr icing sugar

GLUTEN FREE version: replace all-purpose flour with 50 gr of gluten free rice flour and 30 gr of cornstarch. Make sure the baking powder you are using is gluten free.

Melt the butter in a small sauce pan. In a medium bowl whisk together all the dry ingredients.

Add the egg in the center and mix with a spatula. Add also the melted butter and keep mixing until creamy.

Cover with food-quality film and place in the fridge for at least 2-3 hours, better if all night.

Preheat oven to 180°C (350°F) and line 2 baking sheets with parchment paper. Put the icing sugar in a small bowl.

Take the dough out of the fridge. If dough has become too hard to scoop into balls, let it sit at room temperature for a few minutes until softer.

Using a cookie scoop, take some dough and make balls with your hands. Generously and evenly coat each ball of dough in icing sugar and place 4 cm apart onto prepared cookie sheets.

Bake for 8-9 minutes. Once out of the oven, allow to cool on the cookie sheet for 5 minutes before transferring to wire racks.

Serve slightly cooled with a good cup of tea.

Tartufini al pandoro e al torrone

Buongiorno amici! Come state passando gli ultimi giorni di vacanza prima dell’Epifania? Io nel disperato tentativo di convincermi che domani sarà di nuovo il 23 dicembre; ma perché non esiste il tasto rewind?! Nel frattempo però mentre vi scrivo fuori ha iniziato di nuovo a nevicare e questo mi rincuora un pochino, la neve mette sempre allegria.

Ieri sera insieme ad alcuni amici ci siamo ritrovati a casa di una di noi per una tazza di tè e una partita a carte così ho colto l’occasione per portare qualcosa da accompagnare alle tisane; ebbene devo dirvi che i dolcetti che vi vado a presentare oggi hanno riscosso il loro discreto successo 😉 Perfetti da condividere con gli amici, uno tira l’altro e nel giro di una partita a tombola il piattino sarà vuoto ve lo assicuro, provare per credere!

Chi di voi ha ancora cesti natalizi pieni di dolci in giro per casa? Credenze che nascondono panettoni, pandori, torroni e chi più ne ha più ne metta? Beh, sarebbe proprio il caso di sbarazzarsene entro domenica perché poi tutti a regime con la dieta detox del brodino a pranzo e petto di pollo ai ferri a cena non vi pare?! Amiche mie, siete nel posto giusto.

Perché non proporre ai vostri ospiti un dessert sfizioso ma veloce da preparare, che metta tutti d’accordo ma soprattutto che riutilizzi gli avanzi delle feste passate? E allora ecco a voi i tartufini al pandoro e al torrone, piccole praline glassate al cioccolato fondente, al latte e bianco che nascondono un ripieno golosissimo: pandoro sbriciolato e torrone tritato. Un’idea geniale non vi pare? Solo 15 minuti per realizzarli e ancor meno per finirli, ve lo garantisco. Io stessa li presenterò il 6 gennaio alla fine del pranzo con i parenti ma se incartati uno a uno sono perfetti anche per riempire le calze dei vostri bimbi (ditelo alla befana che quest’anno ci pensate voi ad aiutarla 😉 ). Ah quasi dimenticavo, sono anche GLUTEN FREE, cosa volete di più?

Ecco la ricetta dunque, buon divertimento e buona Epifania a tutti. A presto!

Ingredienti per 20-25 tartufi al pandoro:

  • 200 gr di pandoro
  • 150 gr di mascarpone
  • 150 gr di cioccolato fondente o al latte o bianco
  • granella di pistacchi
  • farina di cocco

versione GLUTEN FREE: assicuratevi di utilizzare un pandoro senza glutine.

Iniziate sbriciolando con le mani il pandoro in una ciotola (potete anche usare il panettone secondo i vostri gusti e quello che vi è rimasto dalle feste!).

Unite quindi il mascarpone e mescolate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti. Lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora.

Create delle piccole palline con le mani e rotolatele nel cioccolato sciolto a bagnomaria, decorate infine con granella di pistacchio, farina di cocco o quello che più preferite (granella di nocciole, zuccherini colorati, riccioli di cioccolato, ecc…).

Posizionate i vostri tartufi su un vassoio foderato di carta da forno e lasciateli solidificare in frigo per un’altra mezz’ora. Mettete i tartufini in pirottini di carta prima di servirli.

Ingredienti per 15-20 tartufi al torrone:

  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 60 ml di panna liquida
  • 50 gr di torrone bianco classico
  • 100 gr di cioccolato bianco

Per prima cosa sciogliete la panna e il cioccolato tritato grossolanamente a bagnomaria. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una ganache liscia ed omogenea, quindi toglietela dal fuoco.

Tritate il torrone bianco in piccoli pezzetti (io ho utilizzato il mandorlato classico per dare croccantezza ma potete utilizzare anche quello morbido se preferite). Unite il torrone alla ganache al cioccolato e mescolate per amalgamare il tutto. Fate riposare il composto per almeno 1 ora (o mezz’ora in frigorifero).

Tritate il cioccolato bianco nel mixer fino ad ottenere una granella fina. Con l’aiuto di un cucchiaio formate delle palline e rotolatele nella granella di cioccolato bianco.

Posizionate i vostri tartufi su un vassoio foderato di carta da forno e lasciateli solidificare in frigo per un’altra ora. Mettete i tartufini in pirottini di carta prima di servirli.

Come conservare: in frigorifero fino a poco prima di servirli

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Cukiniowiec torta di zucchine al cacao e spezie

Ciao amici! Oggi vi scrivo dal settimo cielo. Eh si perché quando stamattina mi sono affacciata dalla finestra e ho visto ogni cosa coperta di neve, non ci ho capito più nulla e il cuore mi è scoppiato di felicità. Fa anche a voi lo stesso effetto? Sarò un’inguaribile piccola Peter pan ma ogni anno spero sempre che il Natale porti con sé la neve che, come nei migliori film americani quando manca poco alla mezzanotte, inizia timida e silenziosa a scendere dal cielo. Magico no?!

Ma aspettate un attimo, manca solo una settimana al Natale! Che ne direste di fare un salto nella bellissima Varsavia, e passare un intero pomeriggio in giro per mercatini in cerca degli ultimi regali da impacchettare?! Eh sì, perché la ricetta di oggi viene proprio dalla Polonia ed è una golosa torta al cacao aromatizzata alle spezie. A dir la verità non so se sia un tipico dolce natalizio lassù ma quando qualche anno fa una mia amica di Danzica me l’ha fatta assaggiare ricoperta di cioccolato bianco e ribes, beh ho subito pensato fosse la perfetta coccola natalizia da gustare davanti al caminetto in compagnia, con una buona tazza di caffè di cicoria caldo sulle ginocchia e “Mamma ho perso l’aereo!” in tv. Se avete già sbirciato gli ingredienti vi starete chiedendo: ma…ma…zucchine?! Che cavolo c’entrano le zucchine in un dolce?!

Lo so, lo so, ho avuto la vostra stessa reazione quando l’ho scoperto, di ricette dolci con verdure ne avevo già sentite parecchie, carote, zucca, rabarbaro o pomodori verdi, ma mai con le zucchine. Una piacevole scoperta comunque devo ammetterlo; una ricetta golosa, semplice e veloce che, la butto lì, potrebbe anche salvarvi in calcio d’angolo in cucina durante queste feste. Se glassata con cioccolato bianco e decorata con ribes e rametti di rosmarino (o pino se preferite ma in tal caso lavatelo sotto l’acqua prima di metterlo sulla torta ;)) ha davvero il suo perché non trovate? Mi ricorda tanto un dolce natalizio in un cartone di Topolino. Ma non perdiamoci in chiacchiere che il tempo è denaro, soprattutto in questo periodo. Ecco a voi la ricetta…

Ingredienti:

  • 2 zucchine medie grattugiate
  • 2 uova
  • 190 gr di zucchero
  • 90 gr di olio di girasole
  • 240 gr di farina
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero (o miele)
  • 1 e ½ cucchiaino di lievito

per la glassa:

  • 100 gr di cioccolato bianco
  • 2 cucchiai di latte
  • 100 gr di zucchero a velo

per decorare:

  • ribes
  • rametti di rosmarino

Grattugiate le zucchine e strizzatele bene fino a togliere tutta l’acqua che contengono (circa 150 gr senza l’acqua).

Nel frattempo in una terrina lavorate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungete quindi l’olio e le zucchine grattugiate.

In una ciotola a parte mescolate la farina al lievito, il cacao, la cannella e i chiodi di garofano pestati (o tritati). Unite il mix di farina all’impasto e continuate a lavorarlo con le fruste finché non sarà liscio ed omogeneo.

Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Infornate a 180° statico preriscaldato per 35/40 minuti.

Intanto che la torta cuoce, preparate la glassa. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco insieme al latte fino ad ottenere una crema. Quindi toglietela dal fuoco e aggiungete poco a poco lo zucchero a velo setacciato mescolando velocemente con una frusta.

Quando la torta si sarà raffreddata, decorate con la glassa e guarnite con ribes e rametti di rosmarino prima di servire.

Biscotti linzer alle mandorle

Ci siamo finalmente! Prima ricetta natalizia di quest’anno, era ora direte voi! E avete ragione, effettivamente ogni anno inizio a pensare a quali delizie proporvi sotto le feste mesi prima e poi mi riduco sempre all’ultimo nel realizzarle. Ne ho parecchie altre in mente, spero davvero di riuscire a postarle qui sul blog il prima possibile (ci provo, prometto!).

Ma bando alle ciance, chi di voi conosceva già i cosiddetti biscotti linzer? Sono la versione in miniatura della torta linzer, un dolce austriaco che prende il suo nome dalla città di Linz appunto. Niente di più perfetto da proporre ai vostri ospiti durante le feste natalizie credetemi! Vi basterà portare a tavola una scatola di questi biscottini per conquistare i vostri ospiti, grandi e piccini. Che siano farciti con marmellata, cioccolata o qualunque altra cosa vi piaccia, rimangono un classico intramontabile che non può mai mancare. E se poi li mettete in una piccola scatola piena di fiocchetti e nastrini, diventano un dolce regalo per amici e parenti.

La ricetta originale prevede l’utilizzo di mandorle tostate e tritate che vengono aggiunte direttamente alla crema di burro e zucchero, in questo caso per velocizzare un po’ le cose ho preferito usare la farina di mandorle, il risultato è ugualmente ottimo non preoccupatevi. Cannella, vaniglia e un pizzico di limone si amalgamano perfettamente con il gusto burroso e fragrante del biscotto e il dolce cuore di confettura ai lamponi. IRRESISITIBILI! Ecco a voi la ricetta…

Ingredienti (per 20-25 biscotti dal diametro di 5 cm):

  • 180 gr burro
  • 100 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 300 gr farina “0”
  • 125 gr farina di mandorle
  • ½ cucchiaino di cannella
  • buccia grattugiata di un limone o arancia
  • un pizzico di sale

versione GLUTEN FREE:

  • 180 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 150 gr farina di riso
  • 150 gr farina di grano saraceno
  • 125 gr farina di mandorle
  • ½ cucchiaino di cannella
  • buccia grattugiata di un limone o arancia
  • un pizzico di sale½

per farcire

  • confettura di lamponi
  • zucchero a velo

Per prima cosa tirate fuori il burro dal frigo almeno mezz’ora prima di iniziare a preparare i biscotti.

In una ciotola, o in una planetaria se l’avete, lavorate a crema il burro morbido e lo zucchero per alcuni minuti, quindi aggiungete l’uovo, le farine, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di limone e la cannella.

Lavorate gli ingredienti con le fruste a gancio finché riuscite poi continuate con le mani su una tavola di legno (non esagerate, l’impasto dei biscotti va lavorato il meno possibile!). Quando avrete ottenuto un panetto liscio e morbido avvolgetelo con della pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 1-2 ore.

Trascorso il tempo necessario, riprendete la frolla e stendetela a uno spessore di circa 4-5 mm su una tavola di legno infarinata o un foglio di carta da forno se preferite.

Ritagliate i biscotti con le formine (usate metà impasto per quelli inferiori e metà per quelli superiori con il foro centrale) e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno distanti 1 cm l’uno dall’altro. Metteteli in frigo per mezz’ora.

Preriscaldate il forno a 180° ventilato e cuocete i biscotti per 10-12 minuti.

Una volta sfornati lasciateli raffreddare bene su una grata, quindi spolverate di zucchero a velo tutti i biscotti con il foro centrale e spalmate un cucchiaino di confettura sugli altri. Uniteli a mo’ di panino.

N.B Potete preparare i biscotti anche con uno o due giorni di anticipo e farcirli con la confettura prima di gustarli o regalarli, in questo caso conservateli in una scatola ben chiusa fino all’utilizzo.

CONSIGLI PER LA FROLLA SENZA GLUTINE:

  1. Fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 2 ore o finché non è ben freddo e sodo;
  2. Prima di infornare passate i biscotti in congelatore per 5-10 minuti affinché non perdano la forma e non si rompano durante la cottura;
  3. Cuocete i biscotti a 180° ventilato per non più di 8-9 minuti;
  4. Tenete sempre conto che la frolla senza glutine è molto più friabile e delicata, maneggiatela con cura!

 

Soffice ciambella glassata al mandarino

Buongiorno a tutti amici! Oggi torno con una ricetta profumatissima. Forse alcuni di voi non sapranno che giovedì scorso è stato il National Bundt Cake Day in america ma io sono sempre in ritardo e oggi vi propongo la mia versione di questa torta al sapore di mandarino facilissima da realizzare. Ma facciamo un passo indietro, cos’è una bundt cake?

La storia del bundt comincia negli anni cinquanta, quando due membri dell’associazione ebraico-americana commissionarono ad un ingegnere la realizzazione di uno stampo leggero ed economico simile nella forma a quello del Kugelhupf (un tipico dolce natalizio austriaco) fatto di ceramica smaltata, molto diffuso nell’impero austro-ungarico. Così David Dalquist, l’inventore, realizzò uno stampo per ciambelle in alluminio pressofuso, prendendo il nome in prestito dal tedesco: Bund Cake. Il termine “Bund” significa comunità, la “t” finale fu aggiunta per poter registrare il marchio: insieme al fratello Mark, Dalquist fondò in Minnesota un’azienda che produceva questi stampi, che chiamò Nordic Ware. Non fu un successo, tutt’altro. L’azienda vendette qualche stampo – per 4$ ciascuno – ai membri della comunità ebraica, ma fuori da lì il prodotto non riscontrò l’interesse sperato. Fino al 1966, quando Ella Elfrich, casalinga, si aggiudicò il secondo posto nella competizione Bake-Off con la sua meravigliosa Tunnel of Fudge Cake, realizzata in uno stampo da Bundt. L’eco fu tale che la vera vincitrice fu subito dimenticata, ma la Nordic Ware ricevette ordini per oltre 200mila stampi. Quando David Dalquist morì nel 2005, più di 50 milioni di stampi da Bundt cake erano stati venduti negli Stati Uniti e la ricetta era diventata un classico contemporaneo.

Oggi potete trovare online tantissime ricette di bundt cake davvero per tutti i gusti, ma era da un po’ di giorni che desideravo utilizzare i mandarini in qualche preparazione non troppo complessa ed eccoci qua: soffice ciambella glassata al mandarino. Morbida e profumata grazie all’utilizzo degli spicchi con tanto di buccia, è perfetta anche per chi non può assumere LATTOSIO e GLUTINE. Vi consiglio di provarla con la glassa per assaporare a pieno l’essenza di questo frutto autunnale. Una piccola coccola che mette tutti d’accordo, è perfetta accompagnata da una fumante tazza di tè al bergamotto o alla vaniglia in qualsiasi momento della giornata…che dite, diamo un’occhiata alla ricetta?

Ingredienti:

  • 3 mandarini bio (con buccia edibile)
  • 80 gr di olio di semi
  • 3 uova
  • 160 gr di zucchero di canna
  • 140 gr di farina “0”
  • 40 gr di farina di mandorle
  • 30 gr di amido di mais
  • sale q.b
  • lievito

versione GLUTEN FREE: sostituite la farina “0” con quella di riso

per la glassa:

  • 3 cucchiai di succo di mandarino
  • 240 gr di zucchero a velo

Per prima cosa lavate i mandarini, grattugiate la buccia e mettetela da parte. Sbucciateli e frullate gli spicchi privi di semi in un mixer insieme all’olio di semi. Azionate le lame ad intermittenza fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per almeno 4 minuti o fino al raddoppio del composto (questo passaggio è fondamentale per ottenere una ciambella super soffice!).

Pesate gli ingredienti secchi e uniteli al composto alternandoli con il frullato di mandarini. Continuate a mescolare finché l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Fate la prova stuzzicadenti prima di sfornare.

Nel frattempo dedicatevi alla glassa, in una terrina sbattete il succo di mandarino con lo zucchero a velo aggiunto poco per volta fino ad avere una glassa corposa.

Versate la glassa sul dolce ormai ben freddo e decorate con fettine o spicchi di mandarino.

N.B. Potete sostituire la glassa con del semplice zucchero a velo, sarà ugualmente delizioso ne sono certa!

Come conservare: in un luogo asciutto sotto una campana di vetro o in un sacchetto di carta per 3-4 giorni.

Storia delle bundt cake https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/bundt-ricetta/

Rotolo al cacao e castagne

Buongiorno amici! Come state? Oggi mi rivolgo agli amanti di un frutto di stagione buonissimo che amo da impazzire. Versatile in cucina e squisito da solo, già è proprio la castagna. La settimana scorsa mi è stata commissionata una torta di compleanno e visto che siamo nel pieno del mese di novembre ho deciso di preparare qualcosa a base di cioccolato e castagne (accoppiata vincente J). Così il giorno prima della festa ho lessato ben due kili di castagne e ho passato la serata a sbucciarle insieme a mia madre. Fatto il dolce avevo ancora più di mezzo kilo da utilizzare e non ho resistito; ho cotto le castagne nel latte e le ho frullate. Beh, la crema che ne ho ricavato era a dir poco deliziosa. Ne ho mangiata almeno metà a cucchiaiate prima di decidere di usarla come farcitura per un rotolo al cacao. Ed ecco qua la ricetta di oggi…

Il rotolo (o girella come la chiamo io sin da piccola) è un dolce veloce da realizzare ma infallibile, un solo morso e si torna bambini. Semplice ma goloso va sempre a ruba, o sbaglio?! La versione che vi lascio oggi è poi SENZA GLUTINE, adatta proprio a tutti grandi e piccini. La base di pasta biscotto è fatta di pochi e semplici ingredienti tra cui la farina di castagne, senza troppi grassi quindi; la crema di castagne all’interno è facile da preparare e buonissima. Insomma vi ho convinti oppure no?! Io solo a ripensarci ne vorrei una fetta proprio ora, mmmh che bontà! Quasi quasi lo metto al primo posto nella top ten dei dolci autunnali…un’occhiata alla ricetta?

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 80 gr di zucchero
  • 45 gr di farina di castagne
  • 20 gr di cacao amaro
  • ½ cucchiaino di bicarbonato

per la crema

  • 500 gr di castagne lessate
  • latte q.b.
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

per la copertura:

  • 3 cucchiai di crema di castagne
  • 50 ml di panna liquida
  • marron glacé
  • cioccolato fondente

Come prima cosa, se avete intenzione di realizzare questa ricetta, vi consiglio di lessare e sbucciare le castagne il giorno prima così da averle pronte all’uso al momento della preparazione. Considerate che per ottenere 500 gr di castagne utilizzabili dovrete cuocerne almeno 1 kg.

Iniziate a montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e pieno d’aria (questo passaggio è importantissimo per incorporare aria nel composto e ottenere una pasta soffice e morbida).

Aggiungete quindi la farina di castagne, il cacao setacciato e il bicarbonato. Amalgamate il tutto mescolando dolcemente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare l’impasto.

Foderate una leccarda con carta da forno, versate l’impasto e stendetelo con la spatola su tutta la superficie.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti. Attenzione a non cuocere troppo la pasta altrimenti si romperà quando la arrotolerete.

Sfornate e tirate fuori la pasta biscotto dallo stampo, stendeteci sopra un canovaccio umido e capovolgetelo, ora staccate lentamente la carta da forno e arrotolatelo insieme allo strofinaccio. Lasciatelo raffreddare per una decina di minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla crema. In un pentolino di acciaio a doppio fondo mettete le castagne lessate con lo zucchero e copritele con il latte. Fatele andare a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, una volta raggiunto il bollore tenetele sul fuoco per altri 10-15 minuti. Quindi spegnete e lasciate raffreddare.

Con un frullatore a immersione frullate le castagne nel latte fino ad ottenere una crema densa e senza pezzi.

Riprendete ora la vostra pasta biscotto. Farcitela con un abbondante strato di crema (lasciandone 3 cucchiai da parte!), spalmatela ben bene fino ai bordi e iniziate ad arrotolare lentamente. Riponete il rotolo avvolto ben stretto con della carta da forno in frigorifero per mezz’ora.

Per realizzare la copertura montate la panna a neve durissima e mescolatela lentamente alla crema di castagne che avevate messo da parte. Rivestite il rotolo aiutandovi con un coltello largo e riponete di nuovo in frigorifero.

Prima di servire, cospargete di scaglie di cioccolato e marron glacé tritati.

 

Pane dolce speziato alla zucca

Happy Halloween amici!! In realtà non è una festa che amo particolarmente, o meglio mi è piaciuto molto festeggiarla quando vivevo in Irlanda e poi in Scozia ma qui in Italia non mi entusiasma poi tanto. Non c’è l’atmosfera giusta che si respira invece in altri paesi; ma è giusto così in fondo, non è una festa che ci appartiene religiosamente parlando quindi non mi lamento (p.s se mai vi capiterà in futuro di essere in Inghilterra o ancora meglio in America a fine ottobre rimarrete davvero sconvolti da tutto ciò che fanno e organizzano per Halloween, lì si che lo vivrete davvero). Insomma, come ogni anno preferisco approfittare di questo weekend lungo per festeggiare il mio compleanno (che è stato due giorni fa) e passare un po’ di tempo insieme alle persone a cui voglio bene.

 

Ma veniamo a noi, Halloween o no, rimane comunque periodo di zucche quindi oggi vi lascio la ricetta di un pane dolce speziato che vede come ingrediente principe la zucca appunto. Vi avevo detto la settimana scorsa che sarei andata a cercare l’autunno per trascinarlo qui per le orecchie, ebbene l’ho trovato! Insieme al mio ragazzo e a due cari amici sabato scorso ci siamo diretti verso la montagna, il faggeto di Canfaito ci ha accolti con parecchio vento ma anche colori autunnali davvero favolosi, ci siamo innamorati a prima vista. Il pranzo al sacco seduti su un tappeto di foglie croccanti si è concluso, udite udite, con delle profumatissime fette di questo dolce che avevo preparato per l’occasione nella versione gluten free. Non per vantarmi ma dopo pochi minuti nella scatola c’erano solo briciole.

Cannella, noce moscata, arancia, vaniglia e sciroppo d’acero. Un mix di sapori e profumi che si amalgamano perfettamente a quello della zucca e sprigionano l’autunno nel palato. Io vado a prendermene un pezzettino insieme ad una tazza di tè, nel frattempo voi leggete la ricetta qua sotto e…buon appetito!

 

Ingredienti:

  • 250 gr di zucca
  • 50 ml di olio di girasole
  • 2 uova
  • 210 gr di farina “0”
  • 1 cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di noce moscata
  • un pizzico di polvere di vaniglia (o ½ cucchiaino di essenza)
  • 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
  • 3 cucchiai di succo d’arancia
  • 100 ml di sciroppo d’acero

VERSIONE GLUTEN FREE: sostituite la farina “0” con la farina di riso

Per la glassa:

  • 100 gr di formaggio spalmabile
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 60 ml di panna liquida
  • 30 gr di noci pecan

Iniziate la preparazione pesando gli ingredienti secchi in un recipiente. Unite la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e la scorza di arancia grattugiata (controllate sempre che la buccia sia edibile prima di utilizzarla nei vostri dolci) e mescolate con un cucchiaio.

In un mixer tagliate a pezzettoni la zucca priva di semi e scorza, azionate le lame per qualche secondo quindi versate l’olio di semi e continuate a frullare fino ad ottenere una purea cremosa ed omogenea.

In un’altra ciotola lavorate a crema le uova aggiungendo la purea di zucca, il succo d’arancia, lo sciroppo d’acero e la vaniglia. Ora unite anche gli ingredienti secchi a poco a poco continuando a mescolare con le fruste elettriche fino ad amalgamare il tutto.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa. Montate la panna fresca a neve durissima. A parte frullate il formaggio con lo zucchero, quindi unite la panna mescolando con una spatola lentamente dal basso verso l’alto.

Fate raffreddare ben bene il pane alla zucca, prima di servirlo versate sopra la glassa e decorate con le noci pecan tritate grossolanamente.

(Potete realizzare il pane dolce alla zucca omettendo la glassa se preferite, in questo caso vi consiglio di cospargere l’impasto di noci pecan tritate prima di infornarlo; avrete così una superficie croccante e ugualmente gustosa!)

Come conservarlo: in frigorifero se avete messo la glassa, in luogo asciutto in un sacchetto di carta o sotto una campana di vetro senza glassa.

 

Babka al cioccolato

Tra pochi giorni sarà novembre e onestamente mi sto chiedendo dove sia finito l’autunno. Ma voi non avete caldo? La biancheria pulita si asciuga al sole in pochi minuti, il vento è davvero troppo caldo e credo proprio mi toccherà rifare il cambio di stagione. Il mio armadio pieno di maglioni e mantelle è davvero inutile. Uff… adoro così tanto l’autunno e i suoi colori, le castagne arrostite sul fuoco, i plaid caldi e la maratona di Harry Potter sul divano in compagnia delle amiche mentre fuori diluvia ma a queste temperature non si può! Non ci siamo proprio, no no. Domani andrò personalmente in cerca del signor Autunno in un bellissimo bosco qua vicino a dove abito, spero davvero di trovarlo altrimenti finirà male.

In attesa che le temperature scendano vi presento la migliore amica delle mie super colazioni del weekend: la babka al cioccolato. Cos’è una babka? Si avete ragione, in effetti anche io la conosco da poco con questo nome ma suona così bene sulle labbra che non riesco a smettere di ripetere babka, babka, babka… sa di pozione magica, o forse un nome buffo di strega non vi pare?!

La babka è una torta spugnosa, dall’impasto simile a quello del pan brioche. La versione ebraica è associata alla festa della Pasqua e viene realizzata con due strati intrecciati di pasta e cotta in una teglia alta da pane. L’impasto può contenere cannella o cioccolato, come quella che ho realizzato qui per voi.

Il procedimento è davvero semplice ma un po’ lungo per via delle ore di lievitazione che renderanno la vostra brioche soffice e morbida; impazzirete al primo assaggio ne sono certa e magari qualcuna di voi inizierà a farla in loop tutti i santi giorni come è successo a me quando l’ho provata per la prima volta. In casa siamo in cinque, a volte sei o sette e una di queste dolcezze dura meno di 24 ore! Eh già, la dura vita di noi food blogger casalinghe con una schiera di fratelli, nonne e mamme golose al seguito…

Ieri sera ho visto (per la prima volta) il film Julie & Julia, che racconta di Julie, una ragazza che decide di aprire un blog e raccontare online tutti i successi e fallimenti che sperimenta mentre nel giro di 365 giorni prova a replicare tutte le 524 ricette contenute nel celebre libro di cucina Mastering the Art of French Cooking della scrittrice Julia Child, suo grande idolo. Una frase mi ha subito colpita: “Dovrei trovare qualcosa da fare. – Che cosa ti piacerebbe davvero fare? – Mangiare”.

A me piace mangiare e adesso avrei proprio voglia di una fetta della mia babka al cioccolato, e voi?

Pronti per la ricetta?

Ingredienti:

  • 180 ml di latte
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 25 gr di lievito di birra
  • 250 gr di farina “0”
  • 250 gr di farina manitoba
  • 2 uova
  • 100 gr di burro
  • 300 gr di crema spalmabile al cioccolato

Iniziate la preparazione del pan brioche al cioccolato scaldando leggermente il latte (mi raccomando deve essere appena tiepido e non bollente altrimenti i lieviti non si attiveranno). Versate nel latte metà dello zucchero (40gr) quindi sbriciolate il lievito di birra, versatelo nel latte e fatelo sciogliere mescolando delicatamente per qualche secondo. Lasciate riposare per una decina di minuti (se sulla superficie del latte si formerà una schiuma, il vostro lievito sarà pronto per essere utilizzato).

In una ciotola lavorate per qualche minuto il restante zucchero con le uova, quindi aggiungete il latte e di seguito la farina poco a poco. Aggiungete il burro morbido a cubetti e con l’aiuto di una frusta elettrica a gancio impastate fino al completo assorbimento.

Trasferite l’impasto su una tavola di legno infarinata e lavoratelo per 5-6 minuti. Riponetelo in una ciotola infarinata, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riprendete il panetto e stendetelo con delicatezza sulla tavola di legno infarinata a uno spessore di mezzo centimetro cercando di formare un rettangolo. Versate la crema spalmabile sopra la sfoglia e stendetela ben bene con un coltello lungo o con un cucchiaio se preferite. Ora partendo da un lato lungo, arrotolate fino a formare un salsicciotto. Incidetelo a metà per il verso lungo lasciando almeno 2 cm dal punto iniziale. Intrecciate le due metà fino in fondo, mettete la treccia in uno stampo lungo da plumcake imburrato e infarinato, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno mezz’ora in luogo caldo.

Cuocete il pan brioche in forno preriscaldato a 180° statico per 25-30 minuti.

 

Come conservarla: in luogo asciutto in un sacchetto di carta, o meglio, sotto una campana di vetro.