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RICETTE

Biscotti linzer alle mandorle

Ci siamo finalmente! Prima ricetta natalizia di quest’anno, era ora direte voi! E avete ragione, effettivamente ogni anno inizio a pensare a quali delizie proporvi sotto le feste mesi prima e poi mi riduco sempre all’ultimo nel realizzarle. Ne ho parecchie altre in mente, spero davvero di riuscire a postarle qui sul blog il prima possibile (ci provo, prometto!).

Ma bando alle ciance, chi di voi conosceva già i cosiddetti biscotti linzer? Sono la versione in miniatura della torta linzer, un dolce austriaco che prende il suo nome dalla città di Linz appunto. Niente di più perfetto da proporre ai vostri ospiti durante le feste natalizie credetemi! Vi basterà portare a tavola una scatola di questi biscottini per conquistare i vostri ospiti, grandi e piccini. Che siano farciti con marmellata, cioccolata o qualunque altra cosa vi piaccia, rimangono un classico intramontabile che non può mai mancare. E se poi li mettete in una piccola scatola piena di fiocchetti e nastrini, diventano un dolce regalo per amici e parenti.

La ricetta originale prevede l’utilizzo di mandorle tostate e tritate che vengono aggiunte direttamente alla crema di burro e zucchero, in questo caso per velocizzare un po’ le cose ho preferito usare la farina di mandorle, il risultato è ugualmente ottimo non preoccupatevi. Cannella, vaniglia e un pizzico di limone si amalgamano perfettamente con il gusto burroso e fragrante del biscotto e il dolce cuore di confettura ai lamponi. IRRESISITIBILI! Ecco a voi la ricetta…

Ingredienti (per 20-25 biscotti dal diametro di 5 cm):

  • 180 gr burro
  • 100 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 300 gr farina “0”
  • 125 gr farina di mandorle
  • ½ cucchiaino di cannella
  • buccia grattugiata di un limone o arancia
  • un pizzico di sale

per farcire

  • confettura di lamponi
  • zucchero a velo

Per prima cosa tirate fuori il burro dal frigo almeno mezz’ora prima di iniziare a preparare i biscotti.

In una ciotola, o in una planetaria se l’avete, lavorate a crema il burro morbido e lo zucchero per alcuni minuti, quindi aggiungete l’uovo, le farine, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di limone e la cannella.

Lavorate gli ingredienti con le fruste a gancio finché riuscite poi continuate con le mani su una tavola di legno (non esagerate, l’impasto dei biscotti va lavorato il meno possibile!). Quando avrete ottenuto un panetto liscio e morbido avvolgetelo con della pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 1-2 ore.

Trascorso il tempo necessario, riprendete la frolla e stendetela a uno spessore di circa 4-5 mm su una tavola di legno infarinata o un foglio di carta da forno se preferite.

Ritagliate i biscotti con le formine (usate metà impasto per quelli inferiori e metà per quelli superiori con il foro centrale) e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno distanti 1 cm l’uno dall’altro. Metteteli in frigo per mezz’ora.

Preriscaldate il forno a 180° ventilato e cuocete i biscotti per 10-12 minuti.

Una volta sfornati lasciateli raffreddare bene su una grata, quindi spolverate di zucchero a velo tutti i biscotti con il foro centrale e spalmate un cucchiaino di confettura sugli altri. Uniteli a mo’ di panino.

N.B Potete preparare i biscotti anche con uno o due giorni di anticipo e farcirli con la confettura prima di gustarli o regalarli, in questo caso conservateli in una scatola ben chiusa fino all’utilizzo.

 

Waffles morbidi allo yogurt

Se c’è un momento della giornata che adoro è quello della colazione anche se non sono affatto una di quelle persone che alle 7 del mattino sono già in piedi da un bel po’, anzi. Mi piace dormire fino a tardi ma mi piace ancor di più alzarmi per condividere il primo pasto della giornata con la mia famiglia o gli amici se capita. Non chiedetemi il perché ma è così, la colazione in compagnia è una di quelle cose che sin da bambina mi ha sempre messo tanta allegria. Tra scuola, lavoro e impegni vari non capita ormai tanto spesso ma durante le feste natalizie una piccola colazione tutti insieme di solito riusciamo sempre a farla.

Quando vivevo in Irlanda ospite di una famiglia del posto la domenica mattina era un’abitudine: verso le 11 ci riunivamo tutti intorno alla tavola per un brunch degno del suo nome, i bambini raccontavano la loro settimana ai genitori e tra scherzi, risate e uova strapazzate con bacon si condivideva un bellissimo momento, in pigiama e senza nessuna fretta. Ah, ora che ci ripenso mi sta venendo la nostalgia…

 

Ma veniamo a noi, la ricetta di oggi è un classico della cucina americana e non può mancare sulla tavola di un brunch che si rispetti. I vostri bambini li adoreranno sicuramente e magari perché no, saranno l’occasione per riunire la famiglia a tavola almeno una volta a settimana. E neanche voi intolleranti al lattosio e al glutine avete scuse, perché questi morbidi waffles allo yogurt con le dovute modifiche sono perfetti anche per voi! Cinque minuti per prepararli e ancor meno per gustarli, sono l’ideale per rendere la vostra colazione domenicale un po’ più gustosa (e non dovrete alzarvi dal letto un’ora prima per portarli in tavola al momento giusto, ve l’ho detto! Bastano davvero cinque minuti!). L’unica cosa di cui dovrete munirvi se già non l’avete è l’apposita piastra che darà alle vostre cialde il classico aspetto a nido d’ape. Si possono farcire davvero con qualsiasi cosa in base ai vostri gusti, io ho utilizzato yogurt alla vaniglia, scaglie di cioccolato, noci pecan e tanto ma tanto sciroppo d’acero (ne vado matta!!). Ah, se invece siete tipi da salato vi basterà diminuire lo zucchero e gustarli con insalata, pomodorini, prosciutto, uova e chi più ne ha più ne metta. Direi che ci siamo, che ne dite passiamo alla ricetta? Grembiuli alla mano allora, iniziamo…

 

Ingredienti (per 6-8 persone):

  • 300 gr di farina “0”
  • 140 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 70 ml di olio di girasole
  • 150 gr di yogurt alla vaniglia
  • 1 e ½ cucchiaino di lievito

versione GLUTEN FREE: sostituite la farina “0” con quella di riso

versione SENZA LATTOSIO: utilizzate uno yogurt alla soia

 

In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito.

A parte lavorate le uova con lo zucchero per qualche minuto fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea.

Unite quindi lo yogurt e l’olio e continuate ad amalgamare con le fruste elettriche.

Infine unite il mix di farina e lievito e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

Scaldate la piastra per waffle e spennellatela con del burro sciolto, versate un po’ dell’impasto all’interno e lasciate cuocere per qualche minuto.

Farcite i vostri waffles come preferite: yogurt, panna, sciroppo d’acero, miele, cereali, frutta secca, frutta fresca a fettine, marmellata, …

Buon appetito!

 

Soffice ciambella glassata al mandarino

Buongiorno a tutti amici! Oggi torno con una ricetta profumatissima. Forse alcuni di voi non sapranno che giovedì scorso è stato il National Bundt Cake Day in america ma io sono sempre in ritardo e oggi vi propongo la mia versione di questa torta al sapore di mandarino facilissima da realizzare. Ma facciamo un passo indietro, cos’è una bundt cake?

La storia del bundt comincia negli anni cinquanta, quando due membri dell’associazione ebraico-americana commissionarono ad un ingegnere la realizzazione di uno stampo leggero ed economico simile nella forma a quello del Kugelhupf (un tipico dolce natalizio austriaco) fatto di ceramica smaltata, molto diffuso nell’impero austro-ungarico. Così David Dalquist, l’inventore, realizzò uno stampo per ciambelle in alluminio pressofuso, prendendo il nome in prestito dal tedesco: Bund Cake. Il termine “Bund” significa comunità, la “t” finale fu aggiunta per poter registrare il marchio: insieme al fratello Mark, Dalquist fondò in Minnesota un’azienda che produceva questi stampi, che chiamò Nordic Ware. Non fu un successo, tutt’altro. L’azienda vendette qualche stampo – per 4$ ciascuno – ai membri della comunità ebraica, ma fuori da lì il prodotto non riscontrò l’interesse sperato. Fino al 1966, quando Ella Elfrich, casalinga, si aggiudicò il secondo posto nella competizione Bake-Off con la sua meravigliosa Tunnel of Fudge Cake, realizzata in uno stampo da Bundt. L’eco fu tale che la vera vincitrice fu subito dimenticata, ma la Nordic Ware ricevette ordini per oltre 200mila stampi. Quando David Dalquist morì nel 2005, più di 50 milioni di stampi da Bundt cake erano stati venduti negli Stati Uniti e la ricetta era diventata un classico contemporaneo.

Oggi potete trovare online tantissime ricette di bundt cake davvero per tutti i gusti, ma era da un po’ di giorni che desideravo utilizzare i mandarini in qualche preparazione non troppo complessa ed eccoci qua: soffice ciambella glassata al mandarino. Morbida e profumata grazie all’utilizzo degli spicchi con tanto di buccia, è perfetta anche per chi non può assumere LATTOSIO e GLUTINE. Vi consiglio di provarla con la glassa per assaporare a pieno l’essenza di questo frutto autunnale. Una piccola coccola che mette tutti d’accordo, è perfetta accompagnata da una fumante tazza di tè al bergamotto o alla vaniglia in qualsiasi momento della giornata…che dite, diamo un’occhiata alla ricetta?

Ingredienti:

  • 3 mandarini bio (con buccia edibile)
  • 80 gr di olio di semi
  • 3 uova
  • 160 gr di zucchero di canna
  • 140 gr di farina “0”
  • 40 gr di farina di mandorle
  • 30 gr di amido di mais
  • sale q.b
  • lievito

versione GLUTEN FREE: sostituite la farina “0” con quella di riso

per la glassa:

  • 3 cucchiai di succo di mandarino
  • 240 gr di zucchero a velo

Per prima cosa lavate i mandarini, grattugiate la buccia e mettetela da parte. Sbucciateli e frullate gli spicchi privi di semi in un mixer insieme all’olio di semi. Azionate le lame ad intermittenza fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per almeno 4 minuti o fino al raddoppio del composto (questo passaggio è fondamentale per ottenere una ciambella super soffice!).

Pesate gli ingredienti secchi e uniteli al composto alternandoli con il frullato di mandarini. Continuate a mescolare finché l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Fate la prova stuzzicadenti prima di sfornare.

Nel frattempo dedicatevi alla glassa, in una terrina sbattete il succo di mandarino con lo zucchero a velo aggiunto poco per volta fino ad avere una glassa corposa.

Versate la glassa sul dolce ormai ben freddo e decorate con fettine o spicchi di mandarino.

N.B. Potete sostituire la glassa con del semplice zucchero a velo, sarà ugualmente delizioso ne sono certa!

Come conservare: in un luogo asciutto sotto una campana di vetro o in un sacchetto di carta per 3-4 giorni.

Storia delle bundt cake https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/bundt-ricetta/

Rotolo al cacao e castagne

Buongiorno amici! Come state? Oggi mi rivolgo agli amanti di un frutto di stagione buonissimo che amo da impazzire. Versatile in cucina e squisito da solo, già è proprio la castagna. La settimana scorsa mi è stata commissionata una torta di compleanno e visto che siamo nel pieno del mese di novembre ho deciso di preparare qualcosa a base di cioccolato e castagne (accoppiata vincente J). Così il giorno prima della festa ho lessato ben due kili di castagne e ho passato la serata a sbucciarle insieme a mia madre. Fatto il dolce avevo ancora più di mezzo kilo da utilizzare e non ho resistito; ho cotto le castagne nel latte e le ho frullate. Beh, la crema che ne ho ricavato era a dir poco deliziosa. Ne ho mangiata almeno metà a cucchiaiate prima di decidere di usarla come farcitura per un rotolo al cacao. Ed ecco qua la ricetta di oggi…

Il rotolo (o girella come la chiamo io sin da piccola) è un dolce veloce da realizzare ma infallibile, un solo morso e si torna bambini. Semplice ma goloso va sempre a ruba, o sbaglio?! La versione che vi lascio oggi è poi SENZA GLUTINE, adatta proprio a tutti grandi e piccini. La base di pasta biscotto è fatta di pochi e semplici ingredienti tra cui la farina di castagne, senza troppi grassi quindi; la crema di castagne all’interno è facile da preparare e buonissima. Insomma vi ho convinti oppure no?! Io solo a ripensarci ne vorrei una fetta proprio ora, mmmh che bontà! Quasi quasi lo metto al primo posto nella top ten dei dolci autunnali…un’occhiata alla ricetta?

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 80 gr di zucchero
  • 45 gr di farina di castagne
  • 20 gr di cacao amaro
  • ½ cucchiaino di bicarbonato

per la crema

  • 500 gr di castagne lessate
  • latte q.b.
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

per la copertura:

  • 3 cucchiai di crema di castagne
  • 50 ml di panna liquida
  • marron glacé
  • cioccolato fondente

Come prima cosa, se avete intenzione di realizzare questa ricetta, vi consiglio di lessare e sbucciare le castagne il giorno prima così da averle pronte all’uso al momento della preparazione. Considerate che per ottenere 500 gr di castagne utilizzabili dovrete cuocerne almeno 1 kg.

Iniziate a montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e pieno d’aria (questo passaggio è importantissimo per incorporare aria nel composto e ottenere una pasta soffice e morbida).

Aggiungete quindi la farina di castagne, il cacao setacciato e il bicarbonato. Amalgamate il tutto mescolando dolcemente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare l’impasto.

Foderate una leccarda con carta da forno, versate l’impasto e stendetelo con la spatola su tutta la superficie.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti. Attenzione a non cuocere troppo la pasta altrimenti si romperà quando la arrotolerete.

Sfornate e tirate fuori la pasta biscotto dallo stampo, stendeteci sopra un canovaccio umido e capovolgetelo, ora staccate lentamente la carta da forno e arrotolatelo insieme allo strofinaccio. Lasciatelo raffreddare per una decina di minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla crema. In un pentolino di acciaio a doppio fondo mettete le castagne lessate con lo zucchero e copritele con il latte. Fatele andare a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, una volta raggiunto il bollore tenetele sul fuoco per altri 10-15 minuti. Quindi spegnete e lasciate raffreddare.

Con un frullatore a immersione frullate le castagne nel latte fino ad ottenere una crema densa e senza pezzi.

Riprendete ora la vostra pasta biscotto. Farcitela con un abbondante strato di crema (lasciandone 3 cucchiai da parte!), spalmatela ben bene fino ai bordi e iniziate ad arrotolare lentamente. Riponete il rotolo avvolto ben stretto con della carta da forno in frigorifero per mezz’ora.

Per realizzare la copertura montate la panna a neve durissima e mescolatela lentamente alla crema di castagne che avevate messo da parte. Rivestite il rotolo aiutandovi con un coltello largo e riponete di nuovo in frigorifero.

Prima di servire, cospargete di scaglie di cioccolato e marron glacé tritati.

 

Brownies al cioccolato fondente e noci

Uno dei miei momenti preferiti, specialmente in questo periodo dell’anno, è stare in casa quando fuori piove. Il rumore della pioggia che picchietta sui vetri delle finestre lo trovo super rilassante e oziare sul divano avvolta in un plaid a leggere o guardare una commedia ancora di più.

Se però in casa non c’è nulla di dolce e l’alzatina di vetro in cucina è vuota, non resisto dal mettermi all’opera. In tal caso non ho dubbi: brownies al cioccolato fondente e noci. Questi quadrotti di origine americana sono così cioccolatosi che si sciolgono letteralmente in bocca, una vera coccola per il palato. Spesso vengono ricoperti con glasse di vari tipi ma per non esagerare con le calorie, in questo caso ho optato per la frutta secca. Ah, ovviamente anche al naturale sono deliziosi, se siete veri amanti del cioccolato non ve ne pentirete.

Se siete pronti direi di iniziare subito, così li avrete pronti stasera per gustarli davanti ad un bel film…e se inizia a piovere anche meglio! 😉

Ingredienti:

  • 135 gr di burro
  • 265 gr di cioccolato fondente
  • 4 uova (pari a circa 200 gr)
  • 250 gr di zucchero
  • sale q.b
  • 135 gr di farina “0”
  • 50 gr di noci

Tirate fuori il burro dal frigorifero. Con un coltello affilato tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Lasciando la fiamma accesa aggiungete il burro morbido a pezzetti e fate fondere completamente mescolando di tanto in tanto. Una volta ottenuto un composto lucido e cremoso togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso ed omogeneo. Quindi aggiungete a filo il cioccolato fuso continuando a mescolare con uno sbattitore elettrico.

Aggiungete poco a poco la farina setacciata.

Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare 15×25 cm, versate l’impasto e cospargetelo di noci tritate. Potete ovviamente sostituire le noci con la frutta secca che preferite o addirittura non mettere nulla e gustarli al naturale.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, quindi tagliate la torta in tanti quadrati della misura che preferite.

Come conservare: in luogo asciutto sotto una campana di vetro.

 

 

Pane dolce speziato alla zucca

Happy Halloween amici!! In realtà non è una festa che amo particolarmente, o meglio mi è piaciuto molto festeggiarla quando vivevo in Irlanda e poi in Scozia ma qui in Italia non mi entusiasma poi tanto. Non c’è l’atmosfera giusta che si respira invece in altri paesi; ma è giusto così in fondo, non è una festa che ci appartiene religiosamente parlando quindi non mi lamento (p.s se mai vi capiterà in futuro di essere in Inghilterra o ancora meglio in America a fine ottobre rimarrete davvero sconvolti da tutto ciò che fanno e organizzano per Halloween, lì si che lo vivrete davvero). Insomma, come ogni anno preferisco approfittare di questo weekend lungo per festeggiare il mio compleanno (che è stato due giorni fa) e passare un po’ di tempo insieme alle persone a cui voglio bene.

 

Ma veniamo a noi, Halloween o no, rimane comunque periodo di zucche quindi oggi vi lascio la ricetta di un pane dolce speziato che vede come ingrediente principe la zucca appunto. Vi avevo detto la settimana scorsa che sarei andata a cercare l’autunno per trascinarlo qui per le orecchie, ebbene l’ho trovato! Insieme al mio ragazzo e a due cari amici sabato scorso ci siamo diretti verso la montagna, il faggeto di Canfaito ci ha accolti con parecchio vento ma anche colori autunnali davvero favolosi, ci siamo innamorati a prima vista. Il pranzo al sacco seduti su un tappeto di foglie croccanti si è concluso, udite udite, con delle profumatissime fette di questo dolce che avevo preparato per l’occasione nella versione gluten free. Non per vantarmi ma dopo pochi minuti nella scatola c’erano solo briciole.

Cannella, noce moscata, arancia, vaniglia e sciroppo d’acero. Un mix di sapori e profumi che si amalgamano perfettamente a quello della zucca e sprigionano l’autunno nel palato. Io vado a prendermene un pezzettino insieme ad una tazza di tè, nel frattempo voi leggete la ricetta qua sotto e…buon appetito!

 

Ingredienti:

  • 250 gr di zucca
  • 50 ml di olio di girasole
  • 2 uova
  • 210 gr di farina “0”
  • 1 cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di noce moscata
  • un pizzico di polvere di vaniglia (o ½ cucchiaino di essenza)
  • 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
  • 3 cucchiai di succo d’arancia
  • 100 ml di sciroppo d’acero

VERSIONE GLUTEN FREE: sostituite la farina “0” con la farina di riso

Per la glassa:

  • 100 gr di formaggio spalmabile
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 60 ml di panna liquida
  • 30 gr di noci pecan

Iniziate la preparazione pesando gli ingredienti secchi in un recipiente. Unite la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e la scorza di arancia grattugiata (controllate sempre che la buccia sia edibile prima di utilizzarla nei vostri dolci) e mescolate con un cucchiaio.

In un mixer tagliate a pezzettoni la zucca priva di semi e scorza, azionate le lame per qualche secondo quindi versate l’olio di semi e continuate a frullare fino ad ottenere una purea cremosa ed omogenea.

In un’altra ciotola lavorate a crema le uova aggiungendo la purea di zucca, il succo d’arancia, lo sciroppo d’acero e la vaniglia. Ora unite anche gli ingredienti secchi a poco a poco continuando a mescolare con le fruste elettriche fino ad amalgamare il tutto.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa. Montate la panna fresca a neve durissima. A parte frullate il formaggio con lo zucchero, quindi unite la panna mescolando con una spatola lentamente dal basso verso l’alto.

Fate raffreddare ben bene il pane alla zucca, prima di servirlo versate sopra la glassa e decorate con le noci pecan tritate grossolanamente.

(Potete realizzare il pane dolce alla zucca omettendo la glassa se preferite, in questo caso vi consiglio di cospargere l’impasto di noci pecan tritate prima di infornarlo; avrete così una superficie croccante e ugualmente gustosa!)

Come conservarlo: in frigorifero se avete messo la glassa, in luogo asciutto in un sacchetto di carta o sotto una campana di vetro senza glassa.

 

Babka al cioccolato

Tra pochi giorni sarà novembre e onestamente mi sto chiedendo dove sia finito l’autunno. Ma voi non avete caldo? La biancheria pulita si asciuga al sole in pochi minuti, il vento è davvero troppo caldo e credo proprio mi toccherà rifare il cambio di stagione. Il mio armadio pieno di maglioni e mantelle è davvero inutile. Uff… adoro così tanto l’autunno e i suoi colori, le castagne arrostite sul fuoco, i plaid caldi e la maratona di Harry Potter sul divano in compagnia delle amiche mentre fuori diluvia ma a queste temperature non si può! Non ci siamo proprio, no no. Domani andrò personalmente in cerca del signor Autunno in un bellissimo bosco qua vicino a dove abito, spero davvero di trovarlo altrimenti finirà male.

In attesa che le temperature scendano vi presento la migliore amica delle mie super colazioni del weekend: la babka al cioccolato. Cos’è una babka? Si avete ragione, in effetti anche io la conosco da poco con questo nome ma suona così bene sulle labbra che non riesco a smettere di ripetere babka, babka, babka… sa di pozione magica, o forse un nome buffo di strega non vi pare?!

La babka è una torta spugnosa, dall’impasto simile a quello del pan brioche. La versione ebraica è associata alla festa della Pasqua e viene realizzata con due strati intrecciati di pasta e cotta in una teglia alta da pane. L’impasto può contenere cannella o cioccolato, come quella che ho realizzato qui per voi.

Il procedimento è davvero semplice ma un po’ lungo per via delle ore di lievitazione che renderanno la vostra brioche soffice e morbida; impazzirete al primo assaggio ne sono certa e magari qualcuna di voi inizierà a farla in loop tutti i santi giorni come è successo a me quando l’ho provata per la prima volta. In casa siamo in cinque, a volte sei o sette e una di queste dolcezze dura meno di 24 ore! Eh già, la dura vita di noi food blogger casalinghe con una schiera di fratelli, nonne e mamme golose al seguito…

Ieri sera ho visto (per la prima volta) il film Julie & Julia, che racconta di Julie, una ragazza che decide di aprire un blog e raccontare online tutti i successi e fallimenti che sperimenta mentre nel giro di 365 giorni prova a replicare tutte le 524 ricette contenute nel celebre libro di cucina Mastering the Art of French Cooking della scrittrice Julia Child, suo grande idolo. Una frase mi ha subito colpita: “Dovrei trovare qualcosa da fare. – Che cosa ti piacerebbe davvero fare? – Mangiare”.

A me piace mangiare e adesso avrei proprio voglia di una fetta della mia babka al cioccolato, e voi?

Pronti per la ricetta?

Ingredienti:

  • 180 ml di latte
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 25 gr di lievito di birra
  • 250 gr di farina “0”
  • 250 gr di farina manitoba
  • 2 uova
  • 100 gr di burro
  • 300 gr di crema spalmabile al cioccolato

Iniziate la preparazione del pan brioche al cioccolato scaldando leggermente il latte (mi raccomando deve essere appena tiepido e non bollente altrimenti i lieviti non si attiveranno). Versate nel latte metà dello zucchero (40gr) quindi sbriciolate il lievito di birra, versatelo nel latte e fatelo sciogliere mescolando delicatamente per qualche secondo. Lasciate riposare per una decina di minuti (se sulla superficie del latte si formerà una schiuma, il vostro lievito sarà pronto per essere utilizzato).

In una ciotola lavorate per qualche minuto il restante zucchero con le uova, quindi aggiungete il latte e di seguito la farina poco a poco. Aggiungete il burro morbido a cubetti e con l’aiuto di una frusta elettrica a gancio impastate fino al completo assorbimento.

Trasferite l’impasto su una tavola di legno infarinata e lavoratelo per 5-6 minuti. Riponetelo in una ciotola infarinata, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riprendete il panetto e stendetelo con delicatezza sulla tavola di legno infarinata a uno spessore di mezzo centimetro cercando di formare un rettangolo. Versate la crema spalmabile sopra la sfoglia e stendetela ben bene con un coltello lungo o con un cucchiaio se preferite. Ora partendo da un lato lungo, arrotolate fino a formare un salsicciotto. Incidetelo a metà per il verso lungo lasciando almeno 2 cm dal punto iniziale. Intrecciate le due metà fino in fondo, mettete la treccia in uno stampo lungo da plumcake imburrato e infarinato, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno mezz’ora in luogo caldo.

Cuocete il pan brioche in forno preriscaldato a 180° statico per 25-30 minuti.

 

Come conservarla: in luogo asciutto in un sacchetto di carta, o meglio, sotto una campana di vetro.

Cheesecake ai fichi e miele senza cottura

Ma esiste davvero qualcuno a cui non piacciono i fichi? Io ve lo dico, ne vado matta, soprattutto se sono dolci e maturi al punto giusto. Quando mi trasferisco nella casa al mare per qualche settimana ad agosto sono la mia merenda preferita in assoluto e anche prima di cena per spezzare la fame non sono affatto male. Ma così come ve li propongo oggi sono certa non li avete mai mangiati: cheesecake ai fichi e miele senza cottura, perché il forno può starsene comodamente spento almeno fino a settembre giusto?! Per questa ricetta ho scelto la varietà dei fichi viola, i più zuccherini e facili da trovare che si sposano perfettamente con la crema al formaggio e panna; ma la vera novità è nella base. Al posto del burro infatti ho utilizzato i fichi che frullati insieme ai biscotti la rendono ancora più gustosa, una vera delizia ve lo assicuro. Un dessert al cucchiaio perfetto per concludere una cena estiva con un tocco di freschezza o perché no, una sfiziosa torta di compleanno da gustare in giardino insieme ad amici e parenti. Insomma non ci sono scuse, non potete non provarla perciò è ora di passare alla ricetta…grembiuli alla mano, iniziamo!

 

Ingredienti

per la base:

  • 300 gr di biscotti digestive
  • 200 gr di fichi viola

per la crema:

  • 500 gr di formaggio cremoso spalmabile
  • 500 ml di panna liquida
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 100 gr di miele millefiori
  • 8 gr di gelatina
  • 4-5 fichi viola medi

per decorare:

  • fichi viola q.b
  • foglioline di menta
  • pistacchi non salati

Procedimento:

Per prima cosa sbucciate i fichi. Versate i biscotti in un mixer e azionate le lame fino a sbriciolarli completamente. Aggiungete i fichi appena sbucciati e tagliati a pezzettoni e frullate tutto. Foderate uno stampo dal diametro di 24 cm con carta da forno (anche i bordi) e versate il composto di biscotti all’interno, con il dorso di un cucchiaio pressatelo ben bene e riponetelo in frigo. Passate ora alla preparazione della crema. Lasciate ammorbidire i fogli di gelatina per circa dieci minuti in una ciotola di acqua fredda. Nel frattempo montate a neve ben ferma 450 ml di panna (fredda di frigo!). In una ciotola a parte unite lo zucchero con il formaggio spalmabile e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. A questo punto unite anche la panna montata e mescolate lentamente con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungete anche il miele liquido (attenzione che non sia caldo altrimenti smonterà la panna). Scaldate i 50 ml di panna rimasti e sciogliete la gelatina ben strizzata all’interno, quindi incorporateli al composto. Versate metà della crema ottenuta sopra la base di biscotti ormai ben fredda e rassodata, create uno strato di fichi tagliati a fettine e infine ricoprite con la crema rimasta. Riponete in freezer per mezz’ora poi in frigorifero per 4-5 ore. Decorate a piacere con i fichi, pistacchi non salati e foglioline di menta, servitela fredda di frigo.

Spero vi sia piaciuta, vi aspetto nei commenti!

 

Biscotto gelato alla vaniglia e cioccolato

Siamo in piena estate e mangiare gelato a tutte le ore sembra l’unica soluzione per resistere al caldo di queste giornate di metà luglio. Ma d’altronde, come resistere al gelato? Davanti ad un golosissimo cono o una super coppa con tanto di panna e cialdine ritorniamo tutti un po’ bambini e non riusciamo mai a dire no (e nemmeno ad evitare di sporcarci dalla testa ai piedi!). Oggi vi propongo la ricetta dei famosi cookies sandwich o biscotti gelato degli anni 80’ e 90’. Gelato alla vaniglia e gocce di cioccolato tra due croccanti biscottoni al cocco e avena con una copertura di cioccolato fondente. Devo aggiungere altro?

 

Prepararli in casa è davvero semplice e divertente anche se, come potete immaginare, il gelato impone delle lunghe attese. In ogni caso, se non avete voglia o tempo di realizzare entrambe le cose potete fare voi i biscotti e farcirli con il vostro gelato preferito o al contrario, comprare i vostri cookies preferiti e riempirli con il gelato fatto in casa. La preparazione che vi propongo non richiede l’utilizzo della gelatiera, quindi non avete più scuse! Sono perfetti per una merenda estiva in compagnia, i vostri bimbi li adoreranno sicuramente (ma prevedo già che neanche voi riuscirete a resistere!). Munitevi di frusta e bilancia, segnate sulla lista della spesa ciò che vi manca e…iniziamo!

Ingredienti (per 13 pezzi)

per i biscotti:

  • 225 gr di burro
  • 130 gr di zucchero bianco
  • 130 gr di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 210 gr di farina “0”
  • 100 gr di farina di cocco
  • 280 gr di fiocchi di avena
  • 1 e ½ cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di cannella
  • un pizzico di noce moscata
  • ½ cucchiaino di sale

per il gelato:

  • 500 ml di panna liquida
  • 400 gr di latte condensato
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 150 gr di gocce di cioccolato (facoltative ma consigliate!)

per la copertura al cioccolato fondente:

  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino di olio di girasole

Procedimento:

Iniziate dalla preparazione dei biscotti. Tirate fuori il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire. Tagliatelo a cubetti e unitelo ai due zuccheri con l’aiuto delle fruste elettriche. Mescolate per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto soffice e chiaro, quindi aggiungete l’uovo e continuate a lavorare gli ingredienti finché l’impasto non sarà spumoso e omogeneo. Aggiungete anche la vaniglia. In una ciotola a parte unite la farina, l’avena, il cocco, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale. Versate gli ingredienti secchi nell’impasto di burro un po’ alla volta mescolando continuamente a velocità bassa. Preriscaldate il forno a 180° ventilato e preparate uno stampo foderato con carta da forno; prelevate piccole dosi d’impasto con un cucchiaio, formate delle palline con le mani e schiacciatele leggermente con i palmi, posizionatele sullo stampo lasciando due dita l’una dall’altra. Cuocete per 15 minuti o finché i bordi non saranno ben dorati. Sfornate i vostri biscotti e lasciateli raffreddare.

Passiamo al gelato. In una ciotola versate il latte condensato e la vaniglia in polvere e mescolate con una frusta per qualche secondo. Montate la panna ben ferma (mi raccomando deve essere sempre fredda di frigo, soprattutto d’estate) e unitela al latte condensato mescolando lentamente dal basso verso l’alto per non smontarla. Aggiungete anche le gocce di cioccolato. Versate il composto in una vaschetta (io ho riciclato quelle di plastica del gelato del supermercato, in alternativa potete utilizzare uno stampo da plumcake o una pirofila in vetro) e chiudete con il coperchio. Mettete in freezer per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte.

Al termine del tempo indicato il vostro gelato sarà solido e pronto per essere utilizzato. Con l’aiuto di un cucchiaio per gelato posizionate una pallina (o due se necessario) su un biscotto e ricopritelo con un altro a mo’ di sandwich (consiglio: passate i biscotti in freezer per due o tre ore prima di farcirli per evitare che il gelato subisca un eccessivo sbalzo termico e si sciolga ancor prima che possiate finire di riempirli tutti). Schiacciate leggermente con le dita per far aderire bene i biscotti al gelato e posizionateli su uno stampo con carta da forno. Fate in modo che stiano vicini l’uno all’altro così che non possano muoversi e i biscotti non abbiano spazio per scivolare via. Rimettete i vostri sandwich in freezer per qualche altra ora.

Passiamo all’ultima preparazione. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaino di olio. Lasciate stiepidire. Riprendete i vostri biscotti gelato e immergeteli per metà nel cioccolato, riposizionateli sullo stampo e fateli raffreddare in freezer (vi consiglio di svolgere quest’operazione il più velocemente possibile affinché il gelato non sia ammorbidisca troppo!).

I vostri golosissimi sandwich alla vaniglia e cioccolato sono pronti per essere gustati in qualunque momento vogliate per rinfrescarvi in queste caldissime giornate d’estate.

 

 

Barrette energetiche all’avena e mirtilli rossi

Ormai ci siamo, è tempo di vacanze! Oggi vi propongo la ricetta delle barrette all’avena e mirtilli rossi con copertura al cioccolato, perfette da infilare nello zaino e sgranocchiare in treno o in aereo mentre siete in viaggio verso posti da sogno o sulla spiaggia mentre prendete la tintarella. Ops, siete ancora inchiodati alla sedia del vostro ufficio?! In tal caso sono lo snack goloso ma leggero che state cercando, per rimanere in forma senza rinunciare al gusto. La versione che ho realizzato prevede l’utilizzo di fiocchi d’avena, semi di sesamo e di zucca, mandorle e pistacchi, ma potete tranquillamente sostituirli con la frutta secca che più vi piace, ad esempio nocciole, noci o arachidi (vi consiglio di usare comunque il sesamo, da un sapore davvero buonissimo). Non serve né burro né olio per prepararle, il miele insieme allo sciroppo d’acero le renderà croccanti e caramellate. Perfette a colazione, per la merenda del pomeriggio o come snack energetico pre-allenamento, sono certa che piaceranno anche ai vostri bambini. Che ne dite, diamo un’occhiata alla ricetta?

Ingredienti (per 10-12 barrette):

  • 120 gr di fiocchi di avena
  • 30 gr di semi di sesamo
  • 30 gr di semi di zucca decorticati
  • 60 gr di farina di farro
  • 40 gr di mandorle non pelate (o nocciole o noci)
  • 30 gr di pistacchi non salati
  • 50 gr di mirtilli blu e rossi disidratati
  • 130 gr di miele
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • ½ cucchiaino di sale

per la copertura:

  • 200 gr di cioccolato fondente

 

Procedimento:

Iniziate pesando l’avena, i semi e la frutta secca. Versateli tutti in una ciotola insieme alla farina di farro e mescolate velocemente con un cucchiaio. Nel frattempo mettete il miele e lo sciroppo d’acero in un pentolino d’acciaio col doppio fondo e fate sciogliere a fuoco dolce. Non appena raggiunge l’ebollizione (quando si forma la schiuma in superficie) versate il mix di avena e semi all’interno e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco dolce per 3-4 minuti. Versate il composto ottenuto su uno stampo foderato con carta da forno e copritelo con un altro foglio leggermente oleato. Appiattite leggermente con le mani poi, con l’aiuto di un mattarello, raggiungete lo spessore di circa 1 cm (attenzione! non fate troppa pressione altrimenti l’impasto si compatterà troppo e solo chi ha buoni denti riuscirà a morderlo). Con una spatola regolarizzate i bordi fino ad ottenere un quadrato o un rettangolo, in questo modo sarà più facile tagliare le vostre barrette. Ora togliete il foglio sopra l’impasto e infornate a 180° ventilato per 15-20 minuti. Mentre l’impasto cuoce, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Sfornate il blocco e lasciatelo stiepidire per 10-15 minuti, quindi con un coltello tagliate le barrette nella misura che preferite (eliminate i bordi del blocco se si sono un po’ bruciacchiati). Immergetele nel cioccolato e posizionatele su un vassoio con carta da forno. Riponetele in frigorifero per almeno 2 ore o finché il cioccolato non si sarà solidificato.

 

Come conservarle: le barrette di avena e frutta si conservano in un luogo fresco e asciutto, avvolte una ad una in carta da forno e poste dentro una scatola di latta ben chiusa, fino a 7 giorni.