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RICETTE

Ghiaccioli yogurt greco e lamponi

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Anche se con parecchi temporali, di quelli che durano massimo dieci minuti ma se ti beccano in giro senza ombrello a portata di mano ti fai una bella doccia, siamo in piena estate e con la bellezza di 30° all’ombra e le cicale perennemente in concerto oggi voglio lasciarvi una ricetta golosa e rinfrescante.

Avete cinque minuti di tempo prima di andare in spiaggia? Bene, vi basteranno per preparare quello che vi propongo oggi: ghiaccioli allo yogurt e lamponi. Che ci crediate o no sono semplicissimi da realizzare, occorrono davvero 5-10 minuti al massimo, quindi non avete scuse e non fate i pigri che poi nelle ore più calde saranno proprio quello che desidererete per rinfrescarvi. Una manciata di lamponi, un po’ di yogurt greco, zucchero a velo e sciroppo d’acero (o miele se preferite) …tutto qui, GIURO!

I vostri bimbi impazziranno per questi ghiaccioli colorati e multistrato, proprio come quelli dei bar. Realizzare più strati è semplicissimo non preoccupatevi e non sono necessarie lunghe attese o passaggi complicati. Vi basterà seguire le istruzioni per le due preparazioni e versarle negli stampini separatamente, prima la purea di lamponi e poi quella allo yogurt, ed il gioco è fatto!

E se non avete lo stampo per ghiaccioli non preoccupatevi, potete utilizzare dei semplici bicchieri di plastica e riciclare gli stecchi di legno dei gelati; se invece avete intenzione di comprarlo lo troverete facilmente su Amazon (io con poco più di 20€ ho acquistato sia lo stampo da 10 che cento stecchi di legno). Bene, direi che possiamo passare alla ricetta …veloce veloce però che poi si va al mare!

Ingredienti:

per circa 6 ghiaccioli

  • 250 gr lamponi freschi o surgelati
  • 2 cucchiai sciroppo d’acero
  • 80 gr zucchero a velo
  • 200 gr yogurt greco
  • ½ cucchiaino vaniglia
  • granola o muslei q.b

Per il primo strato

1. In un recipiente abbastanza alto versate 130 gr di lamponi lavati, lo sciroppo d’acero e 30 gr di zucchero a velo.

2. Frullate tutto con un frullatore a immersione per qualche secondo.

3. Versate il composto negli stampi per ghiaccioli e riempiteli per 1/3.

Per il secondo strato

4. Mettete in una ciotola i restanti lamponi insieme a 50 gr di zucchero a velo, lo yogurt greco e la vaniglia.

5. Frullate tutto per qualche secondo fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. Riempite gli stampi per ghiaccioli fino all’orlo.

7. Cospargete con la granola. Inserite i bastoncini.

8. Fate riposare in freezer per 6-8 ore, meglio se tutta la notte.

NOTA: Se il vostro stampo per ghiaccioli ha il buchino per inserire lo stecco nel coperchio, allora semplicemente coprite i ghiaccioli con il coperchio, inserite gli stecchi e mettete in freezer.

Se invece avete uno stampo per ghiaccioli in cui è necessario inserire gli stecchi direttamente nei ghiaccioli, posizionate lo stampo riempito nel congelatore per circa 1 ora per far addensare leggermente, quindi inserite i bastoncini. Questo per evitare che i bastoncini non affondino nel ghiacciolo.

Ingredients:

for 6 popsicles

  • 250 gr fresh raspberries (or frozen)
  • 2 tbsp maple syrup
  • 80 gr powdered sugar
  • 200 gr greek yogurt
  • ½ tsp vanilla
  • granola

For the first layer

1. In a food processor or hand blender puree 130 gr of raspberries with maple syrup and 30 gr of powdered sugar.

2. Fill 1/3 of popsicle molds with raspberry puree.

For the second layer

3. In a separate bowl whisk together the left raspberries, 50 gr of powdered sugar, greek yogurt and vanilla.

5. pour the mixture into a blender and blend until smooth.

6. Pour the yogurt mixture into the molds filling them to the brim.

7. Sprinkle with granola. Insert the sticks.

8. Freeze for at least 6-8 hours, better if all night.

NOTE: If your popsicle molds come with the sticks attached to the popsicle “lid”, then simply cover your popsicles with the lids and transfer the popsicles into the freezer. If you have popsicle molds where you require the popsicle sticks to be inserted directly into the popsicles, then place the filled molds in the freezer for about 1 hour to thicken slightly, and then insert the popsicle sticks. This is to ensure that the popsicle sticks don’t sink too far into the popsicle.

Biscotti gelato all’avena cocco e vaniglia

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Siamo in piena estate e mangiare gelato a tutte le ore sembra l’unica soluzione per resistere al caldo di queste giornate di metà luglio. Ma d’altronde, come resistere al gelato? Davanti ad un golosissimo cono o una super coppa con tanto di panna e cialdine ritorniamo tutti un po’ bambini e non riusciamo mai a dire no (e nemmeno ad evitare di sporcarci dalla testa ai piedi!). Oggi vi propongo la ricetta dei famosi ice cream sandwiches o biscotti gelato degli anni 80’ e 90’. Gelato alla vaniglia e gocce di cioccolato tra due croccanti biscottoni al cocco e avena con una copertura di cioccolato fondente. Devo aggiungere altro?

Prepararli in casa è davvero semplice e divertente anche se, come potete immaginare, il gelato impone delle attese un pochino più lunghe. In ogni caso, se non avete voglia o tempo di realizzare entrambe le preparazioni potete fare voi i biscotti e farcirli con il vostro gelato preferito o al contrario, comprare i vostri cookies preferiti e riempirli con il gelato fatto in casa.

Per quanto riguarda il gelato, il procedimento che vi propongo qui sotto non richiede l’utilizzo della gelatiera, quindi non avete davvero più scuse! Sono perfetti per una merenda estiva in compagnia, i vostri bimbi li adoreranno sicuramente, ma sono certa che neanche voi riuscirete a resistere! Munitevi di frusta e bilancia, segnate sulla lista della spesa ciò che vi manca e…iniziamo!

Ingredienti (per 13 pezzi)

per i biscotti:

  • 225 gr di burro
  • 130 gr di zucchero bianco
  • 130 gr di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 210 gr di farina “0”
  • 100 gr di farina di cocco
  • 280 gr di fiocchi di avena
  • ½ cucchiaino di lievito
  • ½ cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di sale

per il gelato:

  • 500 ml di panna liquida
  • 400 gr di latte condensato
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 150 gr di gocce di cioccolato

per la copertura al cioccolato fondente:

  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino di olio di girasole

Per i biscotti

1. Preriscaldate il forno a 180° ventilato e preparate uno stampo foderato con carta da forno.

2. Tirate fuori il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire.

3. Tagliatelo a cubetti e unitelo ai due zuccheri con l’aiuto delle fruste elettriche. Lavorate gli ingredienti per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.

4. Aggiungete l’uovo e continuate a lavorare gli ingredienti finché l’impasto non sarà spumoso e omogeneo.

5. Aggiungete anche la vaniglia.

6. In una ciotola a parte unite la farina, l’avena, il cocco, il lievito, la cannella e il sale.

7. Versate gli ingredienti secchi nell’impasto di burro un po’ alla volta mescolando continuamente a velocità bassa.

8. Prelevate piccole dosi d’impasto con un cucchiaio da gelato, formate delle palline con le mani e posizionatele sullo stampo lasciando due dita l’una dall’altra.

9. Cuocete per 15 minuti o finché i bordi non saranno ben dorati. Sfornate i vostri biscotti e lasciateli raffreddare.

Per il gelato

10. In una ciotola versate il latte condensato e la vaniglia e mescolate con una frusta per qualche secondo.

11. Montate la panna ben ferma (mi raccomando deve essere sempre fredda di frigo, soprattutto d’estate) e unitela al latte condensato in due riprese mescolando lentamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

12. Aggiungete anche le gocce di cioccolato.

13. Versate il composto in una vaschetta (io ho utilizzato uno stampo da plumcake) e chiudete con il coperchio o avvolgete con della pellicola.

14. Mettete in freezer per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte.

15. Al termine del tempo indicato il vostro gelato sarà solido e pronto per essere utilizzato. Con l’aiuto di un cucchiaio per gelato posizionate una pallina (o due se necessario) su un biscotto e ricopritelo con un altro a mo’ di sandwich (consiglio: passate i biscotti in freezer per due o tre ore prima di farcirli per evitare che il gelato subisca un eccessivo sbalzo termico e si sciolga ancor prima che possiate finire di riempirli tutti). Schiacciate leggermente con le dita per far aderire bene i biscotti al gelato.

16. Posizionate i sandwich avvolti ben stretti nella pellicola su uno stampo con carta da forno. Fate in modo che stiano vicini l’uno all’altro così che non possano muoversi. Rimettete i sandwich in freezer per qualche altra ora, meglio se tutta la notte.

17.  Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaino di olio. Lasciate stiepidire.

18. Riprendete i vostri biscotti gelato e immergeteli per metà nel cioccolato, riposizionateli sullo stampo e fateli raffreddare in freezer (vi consiglio di svolgere quest’operazione il più velocemente possibile affinché il gelato non sia ammorbidisca troppo!).

* Tirate fuori i gelati almeno 5 minuti prima di gustarli affinchè si ammorbidiscano un po’.

** Conservate in freezer avvolti da pellicola.

Ingredients (for 12/13 sandwiches)

for the cookies:

  • 225 gr unsalted butter, softened
  • 130 gr granulated white sugar
  • 130 gr granulated brown sugar
  • 1 egg
  • 2 tsp vanilla
  • 210 gr all-purpose flour
  • 100 gr coconut flour
  • 280 gr rolled oats
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp cinnamon
  • ½ tsp salt

for the ice cream:

  • 500 ml heavy whipping cream
  • 400 gr sweetened condensed milk
  • ½ tsp vanilla
  • 150 gr chocolate chips

for the chocolate covering:

  • 300 gr dark chocolate
  • 1 tsp sunflower oil

For the cookies

1. Preheat oven to 180° (350F) and line a baking sheet with parchment paper.

2. Cut butter in cubes and cream together with the sugars with an electric mixer. Beat on high speed for 4-5 minutes until fluffy and pale.

4. Add the egg and keep beating until it’s fluffy and well combined.

5. Add vanilla.

6. In a separate bowl whisk together the flour, rolled oats, coconut, baking powder, cinnamon and salt.

7. Add dry ingredients in two additions to butter mix beating on low speed until barely combined.

8. With an ice cream scoop, scoop batter and place the balls on baking sheet leaving 2 inches between each cookie.

9. Bake for 15 minutes or until edges are nicely golden. Remove from oven and place on a cooling rack.

For the ice cream

10. In a medium bowl beat together condensed milk with vanilla.

11. Whip heavy cream until stiff peaks form (be sure to leave heavy whipping cream in the fridge until it’s time to use it so that it’s cool enough) and fold in two additions in condensed milk mixture.

12. Gently fold in chocolate chips.

13. Pour the ice cream mixture into the container you intend to freeze it in and cover with plastic wrap.

14. Place in freezer for at least 8 hours, better if all night.

15. Take one cookie and top with a scoop of ice cream. Sandwich with another cookie of similar size (advice: freeze cookies and cookie scoop for at least 30 minutes before assembly to avoid that ice cream undergoes an excessive temperature change and melts before you can finish filling them all).

16. Place sandwiches in freezer tightly wrapped for at least one night.

17. Place chopped chocolate in a bowl set over a pot of simmering water and let melt completely. Add oil and let cool down a bit.

18. Once ice cream sandwiches are fully chilled, dip one half into melted chocolate. Allow any excess to run off and place onto the parchment lined baking sheet. Place back in freezer.

*Serving: remove from the freezer and allow to come to warm up at room temperature for 5 minutes before serving.

**Storage: store in freezer tightly wrapped.

Torta al tè Earl Grey e ciliegie

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Quando vivevo in Scozia bevevo tè praticamente a qualsiasi ora. No sul serio, in ufficio o a casa c’era sempre una tazza di tè pronta ad aspettarmi. Diciamo che è vero, lassù bere o offrire tè è come qua con l’acqua. Quando sono tornata in Italia, oltre a uno notevole scorta di Earl Grey (il mio preferito!) mi sono trascinata quest’abitudine che pian piano ho dovuto abbandonare. Diciamo che non lavorando più dieci ore al giorno ma standomene tranquilla a casa…non dormivo più la notte! Eh sì perché l’Earl Grey è buonissimo con il suo retrogusto al bergamotto ma poiché black tea contiene parecchia teina che a quanto pare ad un certo punto non sapevo più come smaltire.

La passione per il tè però non mi è di certo passata e quando qualche mese fa mi è capitato di leggere la ricetta di una torta preparata utilizzando le sue foglie me la sono subito segnata nella lista dolci da provare. Poi non so come nella mia testa è rispuntata fuori qualche giorno fa e dato che volevo anche proporvi una ricetta con le ciliegie prima che finisse la stagione…è uscito fuori questo abbinamento: torta al tè Earl Grey e ciliegie.

Vi dico subito che l’accoppiata, che magari vi suonerà parecchio strana, in realtà è più che vincente a mio parere. Punto primo: la torta rimane molto umida all’interno e questo la rende particolarmente adatta ad essere gustata in qualsiasi momento della giornata, si scioglie letteralmente in bocca (ancor di più se glassata). Punto due: tecnicamente le ciliegie sono solamente poggiate sopra la torta, non le ho utilizzate nell’impasto per non creare un eccessivo mix di sapori quindi sono più che altro di accompagnamento, non necessariamente dovrete mescolare le due cose in bocca nello stesso momento (ma provate se vi va!).

Per accentuare di più il sapore tipico di questo tè ho utilizzato nell’impasto uno sciroppo e un latte al sapore Earl Grey. Non allarmatevi, non si comprano e non li troverete di certo in un supermercato ma potete prepararli a casa in pochissimo tempo. Le ricette di entrambi le trovate qui di seguito. Perché non saltare queste preparazioni o sostituirle con altri prodotti simili? Beh, semplice. La torta non avrà di certo il sapore che state cercando se utilizzate del semplice latte o del miele come sostituti.

Ancora un appunto sullo sciroppo. Rispettando le dosi che vi indico qui sotto ne otterrete più del necessario (sarebbe troppo complesso prepararlo nella quantità giusta perché andremmo a lavorare con dosi davvero ridotte) ma non buttatelo via. È ottimo infatti utilizzato sopra pancakes o waffles, versato sul gelato o nello yogurt bianco per addolcirlo o ancora al posto dello zucchero nel caffè. Conservatelo in frigorifero in un barattolino a chiusura ermetica per non più di dieci giorni.

Come già detto, a mio parere questo dolce si presta benissimo in qualsiasi occasione ma certamente è perfetto per la colazione o la merenda accompagnato da un po’ di yogurt alla vaniglia magari. Provate e fatemi sapere…

Vi aspetto nei commenti qui sotto o sul mio profilo instagram @cinnybakery. Fatemi sapere se la ricetta vi è piaciuta o se avete fatto delle modifiche per renderla ancora più gustosa. Non dimenticatevi di mandarmi le foto delle vostre creazioni o taggarmi nei vostri post. Sono curiosissima di sapere cosa ne pensate…

A presto!

Ingredienti:

  • 160 gr farina “0”
  • 2 cucchiaini lievito
  • ½ cucchiaino bicarbonato
  • ½ cucchiaino sale
  • 90 gr burro morbido
  • 140 gr zucchero di canna
  • 30 ml sciroppo Earl Grey*
  • 2 uova temperatura ambiente
  • 90 ml latte Earl Grey*
  • 45 gr yogurt greco
  • ½ cucchiaino di vaniglia

*per lo sciroppo Earl Grey:

  • 150 gr acqua
  • 150 gr zucchero bianco
  • 6 gr foglie di tè Earl Grey

*per il latte Earl Grey:

  • 140 ml latte
  • 4 gr foglie di tè Earl Grey

per la glassa:

  • 250 gr zucchero a velo
  • latte q.b

per decorare:

  • ciliegie fresche

Sciroppo Earl Grey:

1. In un piccolo pentolino portate a bollore l’acqua. Aggiungete le foglie di tè, coprite con un piattino e lasciate in infusione per 15 minuti.

2. Quando il tè è pronto, filtratelo con un colino a maglia fine per togliere tutte le foglie di tè quindi versatelo in una piccola padella, aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco medio fino a che non avrà la consistenza di uno sciroppo. Lasciate raffreddare.

(Non userete tutto lo sciroppo nella torta, ma anche per la glassa. Il restante potrete utilizzarlo per farcire pancakes, waffles o sul gelato!)

Latte Earl Grey:

1. In un piccolo pentolino portate a bollore il latte, aggiungete le foglie di tè e coprite con un piattino. Lasciate in infusione per 15 minuti.

2. Quando è pronto, filtrate il latte fino a togliere tutte le foglie di tè e lasciate raffreddare.

Per la torta:

1. Preriscaldate il forno a 160°. Foderate uno stampo rettangolare per plumcake con della carta da forno.

2. In una ciotola setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mettete da parte.

3. In un’altra ciotola lavorate a crema il burro morbido, lo zucchero e lo sciroppo di tè usando le fruste elettriche a velocità alta. Continuate fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.

4. Abbassate la velocità delle fruste e aggiungete una alla volta le uova, assicuratevi che il primo uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il secondo.

5. In un bicchiere mescolate lo yogurt greco con il latte al tè.

6. Unite all’impasto principale gli ingredienti secchi e quelli umidi alternandoli. Iniziate e finite con quelli secchi.

7. Versate l’impasto nello stampo e cuocete per 25-30 minuti, fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare (considerate però che in questo caso la torta deve rimanere piuttosto umida all’interno).

8. Togliete dal forno, lasciate la torta nello stampo per 5-10 minuti, quindi trasferitela su una griglia per farla raffreddare completamente.

Per la glassa:

1. In una piccola ciotola setacciate lo zucchero a velo.

2. Versate a filo il latte e mescolate con una frusta fino a raggiungere la consistenza perfetta, densa ma non troppo.

3. Aggiungete 2 cucchiaini di sciroppo al tè (se la glassa diventa troppo liquida aggiungete un altro po’ di zucchero a velo fino a farla ritornare della giusta consistenza).

4. Mettete la torta su una grata e versate sopra la glassa, attendete qualche minute affinché la glassa si solidifichi.

5. Decorate a piacere con le ciliegie.

Ingredients:

  • 160 gr all-purpose flour
  • 2 tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ½ tsp salt
  • 90 gr unsalted butter, softened
  • 140 gr granulated brown sugar
  • 30 ml Earl Grey syrup*
  • 2 eggs, room temperature
  • 90 ml Earl Grey milk*
  • 45 gr greek yogurt
  • ½ tsp vanilla

*for Earl Grey syrup:

  • 150 gr water
  • 150 gr granulated white sugar
  • 6 gr loose leaf Earl Grey tea

*for Earl Grey milk:

  • 140 ml milk
  • 4 gr loose leaf Earl Grey tea

for the glaze:

  • 250 gr powdered sugar, sifted
  • milk

to decorate:

  • fresh cherries

Earl Grey syrup:

1. In a small pot bring water to boil, add tea leaves, cover with a small plate and let it steep for 15 minutes.

2. When tea is ready, strain in a small saucepan, add the sugar and cook on medium heat until it thickens a bit. Let it cool to room temperature.

(You’re not going to use it all in the cake, but also in the glaze. You can use the left-over on pancakes, waffles or ice cream!)

Earl Grey milk:

1. In a small pot bring milk to simmer, add tea leaves and cover with a small plate. Let it steep for 15 minutes.

2. When ready, strain it and let cool to room temperature.

For the cake:

1. Preheat oven to 160° (325F). Line a loaf pan with parchment paper.

2. In a medium bowl sift together flour, baking powder, baking soda and salt. Set aside.

3. In a separate bowl, cream together butter, earl grey syrup and sugar using an electric mixer on medium-high speed until pale and fluffy.

4. With mixer on low speed add eggs one at time, make sure the first egg is fully incorporated before adding the second one.

5. In a small bowl combine greek yogurt and earl grey milk. These are your wet ingredients.

6. Add dry and wet ingredients alternating between one another. Start with dry, wet, dry, wet and dry.

7. Pour batter in the pan and bake for 25-30 minutes or until a toothpick inserted comes out with few crumbs.

8. Take out the oven, let it cool 5-10 minutes in the pan, then transfer on a cooling rack.

For the glaze:

1. In a small bowl sift powdered sugar.

2. Slowly add milk and stir until you reach the perfect consistency. You want it to be quite thick but not too much.

3. Add 2 teaspoons of earl grey syrup (if now the glaze is too runny, add a bit more powdered sugar).

4. Place the cooled cake on a wire rack and pour glaze on it. Wait a few seconds so that the glaze can set. 5. Decorate with cherries on top. Enjoy!

Muffin soffici al cocco e mirtilli (tanti mirtilli)

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Ci siamo quasi forza! Finalmente anche questa caldissima settimana è finita e ci aspetta un bel weekend di mare e relax. E siccome è venerdì, possiamo anche concederci una piccola dolcezza, non vi pare?! Ecco, a tal proposito oggi voglio regalarvi una ricetta facile e golosa: muffin al cocco e mirtilli.

Ci ho messo un’intera settimana per perfezionare la ricetta e solo al terzo tentativo ho finalmente ottenuto la consistenza che cercavo. Per questa volta non volevo utilizzare le uova perciò all’inizio l’impasto mi ha dato qualche problemino, i primi infatti avevano già un ottimo sapore ma nonostante fossero stati in forno per quasi mezz’ora erano rimasti bianchi e indietro di cottura. Anche l’assaggio me lo ha confermato, troppo crudi e poco lievitati all’interno. No, avevo sicuramente sbagliato qualcosa. I secondi sono venuti meglio, ho diminuito la dose di farina di cocco e aumentato invece quella di yogurt sperando di ottenere un impasto più leggero e morbido ed effettivamente erano più alti e soffici ma dopo soli 15 minuti in forno la superficie era più che dorata, insomma si erano bruciacchiati un po’ troppo e mi avevano battuto sul tempo. Finalmente la terza infornata ha dato i risultati che speravo: morbidi e umidi all’interno per via dello yogurt e del latte di avena (che ho aggiunto solo al terzo tentativo) e con una deliziosa crosticina croccante di granelli di zucchero di canna e farina di cocco. Perfetti!

CONSIGLIO: secondo la mia esperienza su un ingrediente non dovete assolutamente fare sconti: i mirtilli. Assicuratevi che siano freschi, comprateli il giorno stesso o al massimo quello prima e conservateli in frigorifero (con questo caldo non so davvero perché alcuni supermercati si ostinino a tenerli nel reparto frutta e verdura invece che al fresco!). Indicativamente ho segnato 200 gr nella lista ingredienti qui sotto ma potete usarne quanti ne volete in base ai vostri gusti; io solitamente ne metto davvero tanti (mai troppi 😉 ), mi piace sentirli subito sin dal primo morso. In cottura i mirtilli dentro l’impasto “esplodono” e rilasciano tutto il loro succo, sarà come se aveste riempito i muffin di una deliziosa marmellata. FA-VO-LO-SI!

Ultima chicca (ma non ultima): vi consiglio di provarli a colazione tuffati nello yogurt (alla vaniglia o al cocco) o a merenda accompagnati da una pallina di gelato (è per caso un problema se metto gelato ovunque?! No perché ultimamente vi sto proponendo di usare gelato in ogni ricetta 🙂 Ops! ).

Bene ci siamo, scorrete in basso per leggere questa fantastica ricetta. Io vi aspetto come sempre nei commenti qui sotto o su instagram /@cinnybakery/. Sono davvero curiosa di vedere i vostri dolcetti…e di sapere se li avete riempiti di mirtilli quasi quanto me! A presto

Ingredienti (per 12 muffin):

  • 150 gr farina “0”
  • 70 gr farina di cocco
  • ½ cucchiaino bicarbonato
  • 1 cucchiaino lievito
  • 60 gr burro
  • 100 gr zucchero di canna
  • 250 gr yogurt bianco o al cocco
  • 70 ml latte di avena
  • ½ cucchiaino essenza di vaniglia
  • 200 gr mirtilli freschi

1. Preriscaldate il forno a 180°, preparate uno stampo per muffin con i pirottini di carta.

2. In una ciotola pesate le farine, il bicarbonato e il lievito. Mettete da parte.

3. Sciogliete a bagnomaria il burro e lasciatelo sfreddare leggermente.

4. Unite il burro allo zucchero e lavorate i due ingredienti con le fruste elettriche a velocità alta fino ad avere un composto omogeneo e spumoso (ci vorrà qualche minuto).

5. Unite lo yogurt e il latte di avena e continuate a mescolare a velocità bassa.

6. Unite gli ingredienti secchi.

7. Aggiungete l’essenza di vaniglia e amalgamate bene il tutto.

8. Lavate i mirtilli e asciugateli con la carta assorbente. Uniteli all’impasto mescolando delicatamente con una spatola.

9. Con un cucchiaio per gelato versate l’impasto nei pirottini e riempiteli per circa ¾.

10. Cospargete i muffin con zucchero di canna granulato (che darà la croccantezza) e farina di cocco.

11. Infornate e cuocete per 15-20 minuti o finché la superficie non risulta dorata al punto giusto.

12. Sfornate e lasciate raffreddare per 5-10 minuti nello stampo quindi spostate i muffin su una griglia.

13. Gustateli a colazione o per merenda accompagnati da yogurt o gelato!

Ingredients (for 12 muffins):

  • 150 gr all-purpose flour
  • 70 gr coconut flour
  • ½ tsp baking soda
  • 1 tsp baking powder
  • 60 gr unsalted butter
  • 100 gr granulated brown sugar
  • 250 gr plain or coconut yogurt
  • 70 ml oat milk
  • ½ tsp vanilla
  • 200 gr fresh blueberries

1. Preheat oven to 180° (350F) and line a muffin pan with muffin liners or parchment paper.

2. In a medium bowl whisk together both the two flours, baking soda and baking powder. Set aside.

3. Place a bowl over a pot of simmering water and melt butter. Once is well melted, let it cool down for a few minutes.

4. Using an electric mixer on high speed whisk together sugar and butter until light and fluffy (it will take around 2-3 minutes).

5. With the mixer on low speed pour in yogurt and oat milk.

6. Fold in dry ingredients and mix until fully combined. Do not over mix.

7. Add vanilla essence.

8. Wash the blueberries and dry them with kitchen paper. Gently fold them in using a rubber spatula.

9. Using an ice cream scoop fill muffin liners three-quarters full.

10. Sprinkle with granulated brown sugar and shredded coconut.

11. Bake for 15-20 minutes or until light golden on top.

12. Take out of oven and let cool in the pan for 5-10 minutes then transfer on a cooling rack.

13. Serve with yogurt or ice cream. Enjoy!

Brownies ai due cioccolati e caffè

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Ciao amici, finalmente ci risentiamo! Come state? È passato parecchio tempo dall’ultimo post in effetti ma se lo avete mai sperimentato saprete che un trasloco non è cosa da poco. Impacchettare tutto, cambiare casa, sistemare e riadattare gli spazi non è semplice e nonostante fosse il mio secondo trasferimento devo dire che non ricordavo fosse un’esperienza così traumatica e stressante. Pensavo di cavarmela in massimo due settimane di stop e invece ne sono passate più di quattro (ops, calcoli sbagliati come al solito!). Ma ormai ci sono, ce l’ho fatta, è quasi tutto in ordine (quasi 😉 ) e devo confessarvi che preparare dolci nella nuova cucina è davvero fantastico! Eh si perché la cosa positiva di tutto questo tran tran è stata passare da un piccolissimo retrocucina dove muoversi era una vera tortura (pensate che avevo alcuni sportelli che potevano aprirsi solamente a metà) e condividerla con mia madre era praticamente impossibile, a una CUCINA degna del suo nome e di tutto rispetto, con tanto di penisola e spazio per lavorare comodamente (p.s. presto condividerò le foto sul mio profilo instagram, se siete curiosi venite a dare un’occhiata).

Anche scattare foto nella nuova casa non è affatto male, dato che ho molte portefinestre la luce è davvero eccezionale soprattutto al mattino e vi dirò che ci sto prendendo gusto perché con pochissime modifiche in post produzione, ottengo buonissimi risultati. È proprio il caso di dirlo, la luce è tutto, è l’ingrediente fondamentale per degli scatti ben riusciti e finalmente anche questa non mi manca (sto parlando di luce indiretta ovviamente, se siete interessati a sapere come e dove scatto e dare una sbiriciata ai ‘behind the scenes’ delle foto fatemi sapere qui sotto nei commenti o su instagram!).

Detto ciò veniamo alle cose importanti, la ricetta che vi propongo oggi non ha bisogno di grandi presentazioni: brownies ai due cioccolati e caffè espresso. C’è da aggiungere altro?! Io non credo ma solo per voi farò un’eccezione.

Per chi non li conoscesse (ma dai sul serio?!) i brownies sono come suggerisce il nome (da brown = marrone) piccoli quadrotti di torta al cioccolato tipici della cucina statunitense ma ormai diffusi in tutto il mondo. Oltre alla versione originale ne esistono ormai moltissime varianti come questa qui. Nell’impasto ho utilizzato due qualità di cioccolato, al latte e fondente, così da avere un sapore avvolgente e super cioccolatoso, ho aggiunto poi anche il caffè in polvere e una tazzina di espresso perché la combo cioccolato caffè è la cosa più buona dell’universo!

Ma la cosa che più amo di questi dolcetti (un pochino calorici forse ma una volta ogni tanto perché no) è la consistenza. Gli americani direbbero che sono ‘super fudgy’ dentro e ‘crispy’ fuori. In cottura si crea infatti una sorta di crosticina croccante e più chiara rispetto all’interno che invece rimane morbido e cremoso (è importante quindi conoscere bene il proprio forno e capire quanto tempo cuocere la torta per far sì che l’interno rimanga leggermente indietro di cottura (ma non crudo!) e una volta freddo abbia la consistenza tipica dei brownies). Che dirvi, si sciolgono letteralmente in bocca e pian piano il sapore del caffè arriva al palato…E-STA-SI!

Ancora non vi ho convinti? Bene, allora vi dico anche che con una pallina di gelato sopra diventano un dessert perfetto anche in estate (vi consiglio di provarli con il gusto vaniglia o caffè). Sono una bomba sì, ma di gusto!

Fatevi conquistare da questi deliziosi cubotti americani…io vi aspetto come sempre nei commenti! A presto! 🙂

Ingredienti:

  • 105 gr farina “0”
  • 3 cucchiai amido di mais
  • 25 gr cacao extra fondente in polvere
  • 1 cucchiaino sale
  • 2 cucchiaini caffè in polvere
  • 200 gr burro
  • 170 gr cioccolato fondente
  • 50 gr cioccolato al latte
  • 4 ½ cucchiaini olio di girasole biologico
  • 200 gr zucchero di canna
  • 70 gr zucchero di canna integrale
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino essenza di vaniglia
  • 1 tazzina di caffè espresso

1. In una ciotola setacciate farina, amido di mais, cacao, sale e caffè in polvere.

2. Sciogliete a bagnomaria il burro insieme al cioccolato e l’olio.

3. In una ciotola lavorate le uova con gli zuccheri con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (per almeno 2 minuti a velocità alta).

4. A velocità bassa versate a filo il mix di burro e cioccolato (assicuratevi che non sia troppo caldo, lasciatelo stiepidire qualche minuto prima di unirlo al composto di uova) e di seguito la vaniglia e il caffè espresso.

5. Con una spatola amalgamate gli ingredienti secchi.

6. Preriscaldate il forno a 180°, foderate uno stampo 24×24 con carta da forno.

7. Cuocete per 20 minuti, quindi tirate fuori lo stampo dal forno e sbattetelo su un piano per due o tre volte, infornate di nuovo per altri 15-20 minuti.

8. Fate freddare completamente prima di tagliare i brownies, utilizzate un coltello a lama liscia e pulitelo dopo ogni taglio.

9 Spolverizzare con zucchero a velo o servite accompagnato da una pallina di gelato del vostro gusto preferito!

Ingredients:

  • 105 gr all purpose flour
  • 3 tbsp cornstarch
  • 25 gr extra dark cocoa powder
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp coffee powder
  • 200 gr unsalted butter
  • 170 gr dark chocolate
  • 50 gr milk chocolate
  • 4 ½ tsp organic sunflower oil
  • 200 gr granulated brown sugar
  • 70 gr raw brown sugar
  • 4 eggs
  • 1 tsp vanilla
  • 2 tbsp espresso

1. Preheat oven to 180° (350F). Line a 9×9 square pan with parchment paper.

2. In a bowl sift together the flour, cornstarch, cocoa powder, salt and coffee powder. Set aside.

3. Place a bowl over a pot of simmering water and melt butter, chocolate chunks and oil together.

4. Using an electric mixer on high speed whisk together the eggs and the sugars until light and fluffy (for at least 2 minutes).

5. With the mixer on low speed, pour chocolate mix in a low stream (make sure chocolate isn’t too hot, allow it to cool down for a few minutes before using it). Add vanilla and espresso.

6. Fold in dry ingredients with a spatula and be careful not to over mix.

7. Pour the batter into the prepared pan and bake for 20 minutes. Take it out of the oven and drop it on the counter two/three times then place it in the oven for another 15-20 minutes.

8. Let the brownies cool completely before cutting, use a smooth blade knife and clean it after every cut. 9. Dust with powdered sugar or serve with an ice cream scoop of your fave flavour on top!

Mini cheesecake al mascarpone e frutti di bosco senza cottura

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Maggio è arrivato! Ah che bello, finalmente sento l’aria di primavera (è ancora troppo presto per l’estate!). Come avete festeggiato questo primo maggio? Immagino avrete mangiato, tutta l’Italia a tavola o meglio al barbecue! 😉 Bene, ora quel che è fatto è fatto, è tempo di pensare al dessert per domenica prossima quindi ecco a voi una ricetta fresca e gustosa, un dessert perfetto per queste giornate di sole: mini cheesecake al mascarpone e frutti di bosco.

Golosi e non, preparatevi perché queste piccole delizie vi conquisteranno in pochi secondi. Un dolce non troppo dolce lo definisco io. La base di biscotti e la crema al mascarpone sono dolci sì, ma la gelèe ai frutti di bosco sopra dà quel contrasto acidulo che è una meraviglia. Un dessert che pulisce e rinfresca il palato a fine pasto e non lascia spazio a dubbi!

Questa versione di cheesecake, che detto tra noi è il mio cavallo di battaglia (la faccio ormai a occhi chiusi e vado spedita come un treno a memoria) è senza cottura, ciò significa che non dovrete accendere il forno e ci vorrà ancor meno per realizzarla, cioè meglio di così! Se avete degli amici intolleranti al glutine, questa ricetta è perfetta anche per loro, vi basterà utilizzare dei biscotti GLUTEN FREE per la base.

Per realizzare queste monoporzioni tonde ho utilizzato degli anelli in acciaio dal diametro di 7.5 centimetri. Se non li avete però potrete usare degli eleganti bicchieri in vetro o meglio ancora dei calici. Nel caso vogliate invece qualcosa di più rustico, dei piccoli barattoli da marmellata (tipo Quattro Stagioni) andranno benissimo! Mi raccomando, conservate le vostre cheesecake in frigorifero coperte da pellicola o alluminio per non far sì che assorbano altri odori fino al momento di servirle.

Non vi trattengo oltre, so che siete in trepidante attesa di iniziare (come darvi torto?!) quindi che ne dite, diamo un’occhiata alla ricetta?

Venite a trovarmi su instagram e facebook, cercate @cinnybakery e taggatemi nei vostri scatti se replicate questa ricetta o ne fate una vostra versione. Non vedo l’ora di vedere le vostre creazioni. Vi aspetto anche nei commenti, fatemi sapere se vi è piaciuta la ricetta, se avete consigli, suggerimenti o domande. A presto!

Ingredienti (per 8 monoporzioni di diametro 7.5 cm)

per la base

  • 200 gr di biscotti tipo digestive
  • 120 gr di burro

per la crema

  • 300 gr di formaggio spalmabile
  • 250 gr di mascarpone
  • 150 ml di panna fresca liquida
  • 70 gr di zucchero di canna
  • 4 fogli di gelatina (8 gr)

per la gelèe ai frutti di bosco

  • 250 gr di frutti di bosco misti (fragole, lamponi, ribes, mirtilli, more)
  • 2 cucchiai di zucchero bianco
  • 2 fogli di gelatina (4 gr)

Per la base:

1. Sciogliete il burro a bagnomaria. In un mixer tritate i biscotti.

2. Versate il burro tiepido sui biscotti tritati e mescolate con un cucchiaio.

3. Dividete il composto in otto porzioni della stessa quantità e versatelo alla base degli anelli monoporzione foderati di carta forno o dei bicchieri. Livellate con un cucchiaino senza premere troppo.

4. Riponete in frigo per mezz’ora.

Per la crema:

5. Mettete a bagno i fogli di gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti.

6. In un pentolino scaldate 50 ml di panna fino a sfiorare il bollore, versate la gelatina ben strizzata e mescolate con un cucchiaino finché non si è sciolta del tutto. Lasciate stiepidire.

7. In una ciotola lavorate il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero con le fruste elettriche a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e soffice.

8. Unite al composto la panna in cui avete sciolto la gelatina.

9. A parte montate i restanti 100 ml di panna liquida fredda di frigo, quindi unitela al composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

10. Riempite una sacca da pasticcere con la crema ottenuta e farcite le basi di biscotto.

11. Riponete in frigo per un’ora.

Per la gelèe ai frutti di bosco:

12. Mettete a bagno i fogli di gelatina per la gelèe nell’acqua fredda per 10 minuti.

13. In una padella antiaderente cuocete i frutti di bosco misti con due cucchiai di zucchero (se avete quelli congelati, lasciateli scongelare prima di usarli). Coprite con un coperchio fino a raggiungere il bollore, quindi scoprite, versate i fogli di gelatina ben strizzati e fate bollire per 5-7 minuti (i frutti di bosco devono rimanere integri ma immersi nel loro succo).

14. Spegnete il fuoco e lasciate stiepidire per 10-20 minuti.

15. Ricoprite le mini cheesecake con il composto di frutti di bosco.

16. Riponete in frigo a rassodare per almeno 2-3 ore. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

NOTA: se vi avanzano dei frutti rossi, versateli in un barattolo pulito e conservateli in frigorifero per massimo 7 giorni. Potrete utilizzarli come marmellata su pancakes, waffle o french toast o per farcire lo yogurt.

Ingredients (for 8 mini cakes)

for the crust

  • 200 gr digestive biscuits
  • 120 gr unsalted butter

for the cream

  • 300 gr cream cheese
  • 250 gr mascarpone cheese
  • 150 ml heavy whipping cream
  • 70 gr granulated brown sugar
  • 8 gr unflavoured gelatine (sheets)

for mixed berries gelèe

  • 250 gr mixed berries (strawberries, blueberries, raspberries, blackberries, currants)
  • 2 tbsp granulated white sugar
  • 4 gr unflavoured gelatine (sheets)

For the crust:

1. Melt butter and crumble digestive biscuits.

2. Pour melted butter on biscuit crumble and stir with a spoon.

3. Divide crumble in 8 equal parts. Pour into 7.5 cm diameter mini cake rings lined with parchment paper or in glasses. Flatten with a teaspoon, don’t press too much.

4. Place in fridge for 30 minutes.

For the cheesecake filling:

5. Soak gelatine sheets in cold water for 10 minutes.

6. Heat up 50 ml of liquid heavy whipping cream until it starts boiling. Melt well squeezed gelatine in warm heavy cream and set aside.

7. In a medium bowl beat cream cheese, mascarpone cheese and sugar with electric mixer on high speed until it’s creamy and smooth.

8. Pour melted gelatine in cheesecake filling and mix until well combined.

9. In a separate bowl whip 100 ml heavy whipping cream. Using a spatula fold whipped cream in cheesecake filling until combined. Combine slowly as you don’t want to deflate all the air in the whipped cream.

10. Pour filling in a piping bag and fill cake rings on cold crust.

11. Place in fridge for 1 hour.

For the mixed berries gelèe:

12. Soak gelatine sheets in cold water for 10 minutes.

13. In a non-stick pan cook mixed berries with sugar (if you have frozen berries, defrost before using them). Cover the pan until it starts boiling, then remove lid and pour in well squeezed gelatine so that it melts. Let boil for 5-7 minutes on low heat (don’t overcook! Berries need to remain intact but covered with their juice).

14. Remove from flame and let cool for 10-20 minutes.

15. Cover mini cheesecakes with berries using a spoon.

16. Let firm in fridge for at least 2-3 hours. Store in the fridge until it’s time to serve.

NOTE: if you have some mixed berries leftovers, pour them in a clean jar and store in fridge for maximum 7 days. You can use them as jam, on pancakes or waffles, in plain yogurt or on french toasts.

Babka (pan brioche) al cioccolato

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Ciao a tutti! Ieri sera ho visto (per la prima volta) il film Julie & Julia, che narra la storia di Julie, una ragazza che decide di aprire un blog e raccontare online tutti i successi e fallimenti che sperimenta mentre nel giro di 365 giorni prova a replicare tutte le 524 ricette contenute nel celebre libro di cucina Mastering the Art of French Cooking della scrittrice Julia Child, suo grande idolo. Una frase mi ha subito colpita: “Dovrei trovare qualcosa da fare. – Che cosa ti piacerebbe davvero fare? – Mangiare”.

A me piace mangiare dolci e adesso avrei proprio voglia di una fetta della mia babka al cioccolato, e voi?

Vi presento la migliore amica delle super colazioni del weekend: la babka al cioccolato. Cos’è una babka? Si avete ragione, in effetti anche io la conosco da poco con questo nome ma suona così bene che non riesco a smettere di ripeterlo: babka, babka, babka… sa di pozione magica, o forse un nome buffo di strega non vi pare?!

La babka è un dolce lievitato, dall’impasto simile a quello del pan brioche. La versione ebraica è associata alla festa della Pasqua e viene realizzata con due strati intrecciati di pasta e cotta in una teglia alta da pane. L’impasto generalmente contiene cannella o cioccolato, come quella che ho realizzato qui per voi.

Il procedimento è un po’ lungo per via delle ore di lievitazione, che sono però necessarie a rendere la vostra brioche soffice e morbida, ma non serve affatto che siate esperti in impasti, anzi. Nemmeno io sono una grande amante dei lievitati e non sono nemmeno così brava e sicura di me quando li realizzo, ma questa treccia è davvero semplice, vi basterà seguire le mie istruzioni alla lettera e prestare un po’ più di attenzione alla fase di lievitazione che non deve essere mai troppo lunga rispetto ai tempi dati e sempre in un luogo caldo e asciutto al riparo da correnti d’aria fredda. Sono certa impazzirete al primo assaggio e magari qualcuno di voi inizierà a farla in loop tutti i giorni come è successo a me quando l’ho provata per la prima volta. J In casa siamo in cinque, a volte anche sei o sette e una di queste brioche dura meno di 24 ore! Eh già, la dura vita di noi food blogger casalinghe con una schiera di fratelli, nonne e mamme golose al seguito…

Bando alle ciance, siete pronti per la ricetta?

Ingredienti:

  • 180 ml di latte
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 25 gr di lievito di birra
  • 300 gr di farina “0”
  • 250 gr di farina manitoba
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 100 gr di burro, temperatura ambiente
  • 300 gr di crema spalmabile al cioccolato

1. Scaldate il latte per pochi secondi. Versatelo in un bicchiere, aggiungete un cucchiaino di miele e il lievito di birra. Lasciare riposare per 5 minuti affinché il lievito si attivi (si formerà una schiuma sulla superficie).

2. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro a cubetti, lo zucchero. Aggiungete il latte.

3. Aggiungete le uova una alla volta e amalgamate il tutto.

4. Aggiungete le farine a più riprese e lavorate gli ingredienti con le fruste a gancio.

5. Su un piano infarinato lavorate l’impasto ottenuto per qualche minuto.

6. Mettete l’impasto in una ciotola dal fondo leggermente oleato, coprite con un canovaccio e lasciate riposare in luogo caldo e asciutto per un’ora e mezza (io solitamente faccio lievitare l’impasto in forno spento a 40°)

7. Riprendete l’impasto raddoppiato di volume. Su un piano infarinato stendetelo con un mattarello cercando di avere una sfoglia il più possibile rettangolare di uno spessore di qualche millimetro.

8. Spalmate la crema al cioccolato su tutta la sfoglia fino ai bordi.

9. Arrotolate dal lato lungo fino ad ottenere un salsicciotto.

10. Incidete il rotolo per il verso lungo lasciando 2-3 cm dal punto di partenza. Otterrete così due estremità.

11. Intrecciate le due parti a mo’ di treccia.

12. Posizionate la babka in uno stampo foderato di carta forno (io uso quello per plumcake lungo 30 cm, se però avete due stampi più piccoli vi basterà dividere la treccia a metà).

13. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per altri 30 minuti circa in un luogo caldo e asciutto.

14. Prima di infornare spennellate con del tuorlo d’uovo sbattuto.

15. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 20-25 minuti.

Ingredients:

  • 180 ml milk
  • 80 gr granulated brown sugar
  • 25 gr fresh yeast
  • 300 gr bread flour
  • 250 gr manitoba flour
  • 1 egg + 1 yolk, room temperature
  • 100 gr unsalted butter, room temperature
  • 300 gr chocolate spread

1. Warm up the milk for a few seconds. Pour it in a glass, add 1 tsp of honey and the melt fresh yeast in. Let yeast activate (about 5 minutes).

2. In a medium bowl beat sugar and butter. Add the milk.

3. Add eggs one at time and combine all ingredients.

4. Add flour slowly and mix until you have a dough.

5. On a flour-dusted surface knead dough with hands for a few minutes.

6. Place dough in a slightly oiled bowl and cover with a cloth. Let rise for one and a half hour or until doubled in a warm place (I usually let my dough rise in the oven turned off).

7. On a flour-dusted surface, roll dough out to be a rectangle 3-4 mm thick.

8. Spread chocolate cream all over the dough covering also edges.

9. Start rolling it to have a long log.

10. Cut the roll lenghtwise through the middle leaving 2-3 cm from the beginning. You will have two parts.

11. Braid the dough.

12. Place the babka in a loaf pan lined with parchment paper (mine is 30 cm long, if you don’t have a pan long enough, you can cut the braid in two and place the two halves in two smaller loaf pans).

13. Cover with a cloth and let rise for 30 minutes in a warm place.

14. Preheat oven to 175° (347F).  Before baking brush with beaten egg yolk.

15. Bake for 20-25 minutes or until edges are brown golden.

Cookies di Pasqua doppio cioccolato avena e burro d’arachidi

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Sono ancora in tempo vero?! Per lasciarvi al volo questa deliziosa ricetta tutta pasquale. Dai sì, mancano ancora due giorni alla Pasqua, non vorrete mica dirmi che avete già fatto la spesa, riempito il frigorifero e programmato tutto quello da preparare per i prossimi giorni?! Se si, bravi! Io non riesco mai ad essere pronta e in anticipo in cucina e la fretta dell’ultimo minuto mi gioca sempre brutti scherzi quindi in realtà siete voi a dovermi insegnare come si fa. Mandatemi una mail ora e scrivetemi il vostro trucco per essere in perfetto orario sotto le festività, vi pregoooooo!

Comunque, tornando a noi, se ancora siete in cerca di qualcosina di sfizioso per la colazione o il vostro brunch pasquale ho una vera chicca per voi. Lo so che mi sono ridotta un po’ all’ultimo ma non potevo proprio non condividere con voi questa ricetta perché onestamente È UNA BOMBA!! No giuro, li ho fatti assaggiare praticamente a chiunque, amici, parenti, fidanzato, famiglia e il responso è stato sempre lo stesso: FA-VO-LO-SI! L’ha detto anche mia nonna che è sempre un po’ restia e incerta su queste ricette un po’ americane, quindi se lo dice lei MI FIDO.

Ah giusto, non vi ho ancora detto di cosa stiamo parlando. Ops! Ma di loro ovviamente: cookies di Pasqua all’avena, burro d’arachidi e doppio cioccolato. Ma posso scriverlo anche in inglese? Pleaseeeeeeee, non so perché ma rende molto di più l’idea di ‘cioccolatosità’ e super golosità: double chocolate oat peanut butter Easter cookies! Aaah, l’ho detto! 😉

In pratica stiamo parlando di biscottoni in stile americano, quelli da colazione che trovate sopra al bancone di tutte le Bakery che si rispettino, impilati dentro stupendi barattoli di vetro che io mi incanto sempre a guardare (ho già condiviso la ricetta di questi cookies americani, la trovate QUI). Solamente che oltre agli ingredienti classici dovete buttar giù nell’impasto di tutto e di più. ‘Chi più ne ha, più ne metta’ è il motto di questa ricetta. Se non avete pronti tutti gli ingredienti elencati qui sotto non disperate; in casa non avete le gocce di cioccolato ma solo tavolette? Ottimo, tritatele a pezzettoni. Non avete lo zucchero di canna ma solo quello bianco? Non importa, usate quello. Non avete trovato al supermercato gli ovetti confettati ma solo M&M’s? Perfetto, andranno benissimo. Non avete il burro d’arachidi? Beh no, quello serve quindi procuratevelo! 🙂 E le dosi? A occhio! Meno cioccolato bianco, più cioccolato fondente, meno M&M’s ma un po’ di nocciole, mandorle o pistacchi tritati…fate davvero come volete e create i vostri fantastici biscotti pasquali secondo i vostri gusti. Ma si può desiderare davvero ricetta migliore?

Solamente su una cosa non fate sconti: il tempo di riposo in frigorifero. È importante affinché l’impasto riposi e si raffreddi bene prima della cottura. A questo proposito è fondamentale quindi lo sbalzo termico, infornateli solamente quando il forno è arrivato a temperatura, in questo modo si scioglieranno pian piano assumendo la forma larga e appiattita.

Ma abbiamo già perso troppo tempo in chiacchiere, è il momento di passare ai fatti. Il coniglietto pasquale è pronto per il suo giro di ricognizione e sarà meglio che trovi uno di questi biscotti pronto per lui sul vostro tavolo altrimenti…

Buona Pasqua a tutti voi! Un abbraccio e a presto! 🙂

Ingredienti:

  • 180 gr farina “0”
  • 90 gr fiocchi di avena
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • ½ cucchiaino lievito
  • 1 cucchiaino sale
  • 100 gr burro
  • 125 gr burro d’arachidi
  • 90 gr zucchero di canna integrale
  • 90 gr zucchero di canna chiaro
  • 1 ½ cucchiaino essenza vaniglia
  • 2 uova
  • 200 gr ovetti confettati
  • 100 gr gocce di cioccolato fondente
  • 100 gr gocce di cioccolato bianco

1. Preparate una placca da forno foderata con carta da forno. Tirate fuori il burro e lasciatelo ammorbidire.

2. In una ciotola lavorate a crema il burro morbido, il burro d’arachidi e lo zucchero con un mixer elettrico a velocità massima fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.

3. Aggiungete le uova una alla volta e continuate a mescolare a velocità bassa fino ad aver un composto omogeneo.

4. Aggiungete la vaniglia.

5. In un’altra ciotola pesate e mescolate farina, fiocchi d’avena, lievito, bicarbonato e sale.

6. Aggiungete lentamente gli ingredienti secchi al mix di burro e amalgamate con una spatola fino ad avere un impasto. Non lavoratelo troppo!

7. Incorporate le gocce di cioccolato e metà degli ovetti confettati tritati.

8. Con un cucchiaio per gelato, prelevate l’impasto e posizionatelo sullo stampo. Le palline non devono assolutamente essere precise e regolari.

9. Cospargete con l’altra metà di ovetti confettati tritati o no, come preferite.

10. Fate riposare in frigo per 2-3 ore.

11. Preriscaldate il forno a 180° ventilato.

12. Cuocete i cookies per 11-13 minuti o finché i bordi non sono dorati. Una volta usciti dal forno, lasciateli nello stampo per 3 minuti, quindi trasferiteli su una grata.

13. Conservate in un luogo asciutto. L’impasto può essere congelato.

Ingredients:

  • 180 gr all purpose flour
  • 90 gr regular rolled oats
  • 1 tsp baking soda
  • ½ tsp baking powder
  • 1 tsp salt
  • 100 gr unsalted butter, room temperature
  • 125 gr smooth peanut butter
  • 90 gr raw brown sugar
  • 90 gr granulated brown sugar
  • 1 ½ tsp vanilla
  • 2 eggs
  • 200 gr chocolate mini eggs
  • 100 gr dark chocolate chips
  • 100 gr white chocolate chips

1. Line a baking sheet with parchment paper and set aside.

2. In a medium bowl cream together butter, peanut butter and sugar on high speed with electric mixer until fluffy and light.

3. Add the eggs, one at time mixing on low speed until combined.

4. Add vanilla and keep mixing.

5. In a separate bowl combine flour, oats, baking soda, baking powder and salt.

6. Slowly add dry ingredients to butter mixture and mix with a spatula until the dough comes together. Do not over mix.

7. Fold in all chocolate chips and half of mini eggs chopped.

8. Using a cookie scoop, scoop dough onto prepared baking sheet. Do not try to make the scoops too uniform.

9. Sprinkle cookie balls with the other half of mini eggs, chopped or not.

10. Place in fridge for 2-3 hours.

11. Preheat oven to 180° (350F).

12. Bake cookies for 11-13 minutes or until edges are gold. Let cool on baking sheet for 3 minutes then transfer on a cooling rack. 13. Store in a dry place. Dough may be frozen.

Donuts glassati al limone e semi di papavero

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Ciao amici! Oggi voglio lasciarvi una ricetta davvero golosa, perfetta da gustare a Pasqua insieme ai vostri amici e parenti. Sicuramente conoscerete i donuts, le famose ciambelline fritte glassate originarie degli Stati Uniti e del Canada, ma di certo non avete mai assaggiato la mia versione: donuts glassati al limone e semi di papavero cotti al forno. Già, avete capito bene, niente olio né frittura perché per realizzare questa ricetta vi servirà solamente uno stampo per donuts da forno (se già non lo avete potete facilmente trovarlo su Amazon a pochissimo o nel vostro negozio di fiducia!)

Si avete ragione, questo gusto non è nuovo qui su Cinnamon Girl, infatti qualche settimana fa avevo pubblicato la ricetta dei pancakes di primavera con limone e semi di papavero nell’impasto, ma cosa volete farci?! È una combo che sto adorando, li aggiungerei in qualsiasi ricetta ormai, danno quella punta di freschezza e quella nota “salutare” a cui non posso e non voglio rinunciare.

Ma cos’è che vi stavo dicendo? Ah si, queste ciambelline girano da un po’ sul mio profilo instagram ma non avevo mai avuto tempo di segnarmi la ricetta. Ma quale migliore occasione se non la Pasqua per regalarvi queste delizie?! Perfette per la colazione o come dessert dopo pranzo o ancora come spuntino del pomeriggio, tanto non so voi ma qui da me il giorno di pasqua non si smette mai di mangiare. 🙂

Morbide e soffici grazie al latte, dolci ma non troppo grazie al succo di limone nell’impasto, salutari grazie alle proprietà benefiche dei semi di papavero e al poco burro, golose grazie alla glassa che le ricopre. Ma davvero, devo dirvi altro per convincervi? E allora vi dico anche che con un cucchiaio di succo di limone in più sono anche digestive. Che ne dite?

A me hanno convinto al primo morso, chissà che non incantino anche voi. Nel frattempo vi lascio la ricetta qui sotto e vi ricordo che sono sempre felicissima di vedere le vostre creazioni quindi non dimenticatevi di taggarmi nelle vostre foto su facebook e instagram o di mandarmele per messaggio o mail. A presto!

Ingredienti:

  • 240 gr farina “0”
  • 1 cucchiaio semi di papavero
  • 1 ½ cucchiaino lievito
  • ½ cucchiaino bicarbonato
  • ½ cucchiaino sale
  • 60 gr burro
  • 130 gr zucchero di canna
  • 125 ml latte
  • 100 gr yogurt bianco
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • ½ cucchiaino essenza di vaniglia

Per la glassa:

  • 360 gr zucchero a velo
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 40 ml latte
  • semi di papavero q.b.

1. Preriscaldate il forno a 180°. Spennellate lo stampo per donuts con del burro.

2. In una ciotola pesate la farina, i semi di papavero, il lievito, il bicarbonato e il sale.

3. Sciogliete il burro a bagnomaria e lavoratelo con lo zucchero per qualche minuto fino ad ottenere un compost chiaro e spumoso.

4. Aggiungete il latte, lo yogurt, il succo di limone, la buccia grattugiata, la vaniglia e infine le uova. Lavorate con le fruste fino ad avere un composto omogeneo.

5. Aggiungete gli ingredienti secchi. Amalgamate il tutto senza esagerare, l’impasto deve risultare corposo e denso.

6. Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere e riempite lo stampo.

7. Cuocete in forno per 9-11 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare 2 minuti quindi trasferite le ciambelline su una grata per far raffreddare completamente.

8. Nel frattempo preparate la glassa. In una ciotola unite lo zucchero a velo setacciato, il latte e il succo di limone. Mescolate con una frusta. La glassa dovrà risultare abbastanza densa altrimenti colerà troppo.

9. Immergete le ciambelle nella glassa e cospargete con semi di papavero.

Ingredients:

  • 240 gr all-purpose flour
  • 1 tbsp poppy seeds
  • 1 ½ tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ½ tsp salt
  • 60 gr unsalted butter, melted
  • 130 gr granulated brown sugar
  • 125 ml milk, room temperature
  • 100 gr plain yogurt
  • 2 eggs
  • 1 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp lemon zest
  • ½ tsp vanilla

for the glaze:

  • 360 gr powdered sugar, pre-sifted
  • 1 tbsp lemon juice
  • 40 ml milk
  • poppy seeds to sprinkle

1. Preheat oven to 180° (350F). Spray a donut pan with nonstick spray or melted butter. Set aside.

2. In a large bowl, whisk together flour, poppy seeds, baking powder, baking soda and salt. Set aside.

3. In a separate bowl combine sugar and melted butter. Whisk until light and soft.

4. Add milk, yogurt, lemon zest, lemon juice, vanilla and eggs. Whisk until combined.

5. Add the dry ingredients and mix until fully combined. Avoid overmixing! Batter will be thick.

6. Transfer the batter in a piping bag with small corner cut off on the bottom. Pipe the batter in prepared pan.

7. Bake 9-11 minutes. Take out the oven and let cool 2 minutes, then transfer on a cooling rack.

8. In the meanwhile make the glaze. In a wide bowl whisk together powdered sugar, milk and lemon juice. The glaze will be quite thick, if not add some more powdered sugar.

9. Dip the tops of donuts in the glaze and sprinkle with poppy seeds.

Biscottini al cocco e burro d’arachidi

{ scroll down for the English recipe }

Toc, toc, c’è nessuno? Eilà, rieccomi di nuovo! Oggi amici voglio andare dritta al sodo perché questi biscottini al cocco e burro d’arachidi sono la svolta. Giuro! Niente burro, niente uova né zucchero, riuscite a crederci? È il burro d’arachidi che sostituisce tutti questi ingredienti e li rende gustosi e perfetti per ricaricare le energie senza assumere troppi grassi. Su forza, date subito un’occhiata alla lista di ingredienti qua sotto e ditemi se non sono fantastici!

Anche in questo caso, devo ad instagram il merito di questa fantastica scoperta. Molte delle blogger che seguo li hanno condivisi e allora mi sono subito incuriosita. Ho provato diverse ricette prima di arrivare a questa e modifica dopo modifica ho iniziato a realizzare l’impasto facendo a meno degli ingredienti in realtà principali per realizzare i biscotti. Ma volevo cambiare e provare a proporvi una ricetta meno carica di burro e un po’ più “sana”. J Ci sarò riuscita? Boh, sta a voi giudicare.

Ad esser sincera io sono piuttosto soddisfatta. Innanzitutto perché ho fatto a meno di ingredienti che per me sono davvero imprescindibili, poi perché sono riuscita a sostituirli con delle varianti che non utilizzo spesso e che sono perfette anche per chi è intollerante a GLUTINE e LATTOSIO. Ma ancora più importante, il tempo di preparazione della ricetta è davvero ridicolo, penso sia la più rapida che io abbia mai condiviso. Andate in cucina, raccogliete tutti gli ingredienti necessari sul piano da lavoro, munitevi una ciotola, un cucchiaio, una spatola e una bilancia, attivate il cronometro e iniziate! Io scommetto che in meno di 10 minuti avrete l’impasto pronto da infornare. Se non è così, beh allenatevi a migliorare il vostro tempo 😉

Su una cosa devo avvisarvi però. Dopo aver assaggiato la prima infornata, sono arrivata alla tragica conclusione che il burro d’arachidi nei biscotti crea dipendenza. No sul serio, conosco qualche altra persona che ha sempre un barattolo in dispensa quindi si, lo dichiaro ufficialmente un “pericolo pubblico”. Siete stati avvisati!

Beh che dirvi ragazzi, spero vi piacciano e…a presto!

Vi aspetto su instagram e facebook come @cinnybakery, condividete le vostre foto e taggatemi, sono curiosa di sapere cosa ne pensate, se vi sono piaciuti o se avete fatto a vostra volta qualche modifica per renderli ancora più deliziosi.

Ingredienti:

  • 125 gr burro d’arachidi
  • 80 gr sciroppo d’acero
  • 3 cucchiai latte di mandorle
  • ½ cucchiaino essenza di vaniglia
  • 80 gr farina “0”
  • 30 gr farina di cocco
  • 1 cucchiaio fecola di patate
  • ½ cucchiaino sale rosa dell’Himalaya
  • 250 gr cioccolato fondente
  • fiocchi di sale q.b

versione GLUTEN FREE: sostituite la farina “0” con farina di riso

1.  In una ciotola unite il burro d’arachidi ammorbidito con lo sciroppo d’acero, il latte di mandorle e la vaniglia.

2. In una terrina pesate le farine, la fecola e il sale.

3. Unite gli ingredienti secchi al mix di burro d’arachidi e amalgamate il tutto con una spatola.

4. Non mescolate troppo a lungo. L’impasto deve rimanere molto morbido.

5. Con un cucchiaio prelevate una noce d’impasto e formate una pallina con le mani.

6. Posizionate le palline su uno stampo foderato di carta forno distanti 4 cm l’una dall’altra.

7. Con una forchetta leggermente bagnata e immersa nello zucchero di canna schiacciate le palline andando a formare una scacchiera sul biscotto.

8. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 12-14 minuti.

9. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

10. Una volta sfornati I biscottini, lasciateli freddare 5 minuti nello stampo, quindi trasferiteli su una grata fino a completo raffreddamento.

11. Immergeteli per metà nel cioccolato e lasciate rassodare su un foglio di carta forno.

12. Cospargete con fiocchi di sale.

Ingredients:

  • 125 gr peanut butter
  • 80 gr maple syrup
  • 3 tbsp almond milk
  • ½ tsp vanilla essence
  • 80 gr all purpose flour
  • 30 gr coconut flour
  • 1 tbsp potato scratch
  • ½ tsp Himalaya salt
  • 250 gr melted dark chocolate
  • salt flakes

GLUTEN FREE version: replace all purpose flour with gluten free rice flour.

1. Preheat oven to 180° (350°F).

2. In a medium bowl mix peanut butter with maple syrup, almond milk and vanilla essence.

3. In a separate bowl whisk together all purpose flour, coconut flour, potato scratch and salt.

4. Pour dry ingredients in peanut butter mixture and gently mix with a spatula until barely combined.

5. Don’t over mix. The final dough needs to be soft.

6. Take dough with a spoon and shape it into balls with hands.

7. Place balls about 4 cm apart on a baking sheet.

8. Flatten in crisscross pattern with a fork dipped into brown sugar.

9. Bake for 12-14 minutes or until light golden.

10. Melt chocolate.

11. Take cookies out of oven, let them cool 5 minutes then transfer on a cooling rack.

12. Dip half cookies into melted chocolate and let cool on a baking sheet. 13. Sprinkle with salt flakes.